山东泰安,五种不可不吃的美食!

时间:2018-04-13 15:06:07 来源:你你呀你作者:泰山点击:

导读:山东泰安,五种不可不吃的美食!2018-04-13 15:00 来源:你你呀你1,泰安煎饼,:泰安煎饼是中国北方民间的特色传统美食,是山东泰
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1,泰安煎,:

泰安煎中国北方民间的特色传统美食,是山东泰安地方特产,源于泰山,历代为宫廷供品,历史悠久,创制年代无考,明代已成家常便。以优质的玉米小米核桃仁,芝麻科学方法混合,不需要任何色素及添加剂,采用传统工艺精制成。煎香,味美,具有浓厚的地方风味。

玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料,经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙,烙熟即成。质地细薄,分少,耐久储,香酥可口。泰安工煎多为酸煎,质地薄如起来干脆脆的,起来声音。为了保存,要撒上点,保持分,以防一碰就碎的坏处

泰安煎分5种:用未发酵磨糊子制作的为甜煎;用发酵糊子制作的为酸煎;冷却的煎再烙酥为酥煎;煎加葱豆腐等馅烙制的为小米面加烙制的为酥煎

2,泰安三美:

泰山三美是指豆腐。泰山,又叫"城",因为颜色光洁,中透出淡,酷似象颜色,又称"象"。体大,心实,清脆。 泰山豆腐,用小石磨推沫,用泰山成浆,经过多道工序的细心制作,其特点无苦味,无涩味,细嫩如玉似脂。 泰山,清甜爽口,无杂质,富含对人体有益的多种矿物质。

“泰山三美”是一道清淡风味,所以品尝“泰山三美”须有气定神闲之心境,方能品出其鲜香之精妙;如果心浮气躁,像生猛海鲜那样甩开腮帮子山海喝,说句不尊敬的话,您糟蹋了这道!更别说什么味来了!

不过我还要说句自责的话,我们泰安还有地道的青芽和狮子吗?那豆腐还是那么精选材料严格工序吗?做“泰山三美”的厨师还真的用泰山泉吗?若不,那“泰山三美”可真的沦为豆腐了。

3,赤磷,:

赤鳞为多鳞一个俗称名。多鳞(Onychostoma macrolepis)俗称多磷铲颌。原名多鳞颜颌,属鲤形目,鲤科,鲃亚科,属。俗称:、梢甲、赤鳞英文名:Largescale shoveljaw fish 。现已被《生野生保护动物名录》列为国家二级保护动物

多鳞铲颌嫩味鲜,有滋补明目下乳之功效,为山溪产中之上品。在产区种群数量较大,特别是在陕西南部山区为优势种群。4月中旬当群出泉时,数量很大,一些较大的泉最多可达万以上,一般多为几千,小苗也在百以上,是当地群众喜食的山区特产。今后如能对其天然资源加以保护,同时解决人工繁殖等技术问题,它将是山区渔业中一种很有前途的养殖类。

4,酱瓜,:

瓜,亦称甜瓜,俗称瓜,上海崇明的传统名之一。由于它色香味俱佳,被清朝皇宫列为贡瓜。酱瓜以生瓜作原料。生瓜皮色乳厚皮薄,多味淡,质地细密,经用纯面粉制作的甜酱,采取特殊工艺精心腌制,便成酱瓜。酱厚皮薄,食之甜而不腻,脆嫩爽口,堪称是酱瓜中的佼佼者。瓜体呈透明状,放在灯光下一照,条条都是嫩色的晶体,里边的瓜子粒粒可数,切片佐食,味香浓郁。

瓜的制作方法是先将甜瓜先掏空内瓢,用上等海溃腌两天,沥出份,同时把备好的18种辅料—其主要有三仁(核桃仁、生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔干、青梅千)、三丝(青丝、红丝、姜丝)及芝麻、石、宝塔瓜等原料,经加工搅拌在一起,填入瓜内,用当地产棉线缝合,而后放入甜面酱的瓮缸中,在自然状态下腌制。 酱瓜加工中的原料和工艺特别讲究。在酱制过程中要用一套特殊的酿制工艺,把面粉中的分充分酝酿出来做成甜面酱。当甜瓜投入酱缸后,一方面经过酶的作用,甜面酱中的种种类逐渐为瓜所吸收;同时又通过酶的催,使瓜中本来所含的碳化合物(酶)一淀粉、纤维素、葡萄、核、果等转化或酿制出来,使瓜产生一种特殊口味和特殊质地。

5,酱磨茄:

酱磨茄是一道以茄子、、甜酱等为主要食材制作美食

清咸丰年间创制,“泰安三宝”之一,同治年间定为贡品。选用上旺村特产的色坚硬茄子,用烧砖磨去茄皮,榨出茄汁,腌后,榨出,投入新鲜甜酱缸内,半月后捞出上市。清香嫩,鲜美可口。

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