时间:2018-04-02 08:44:25 来源:最爱大北京作者:油炸点击:
餐饮收入
据中国烹饪协会最新统计显示
在刚刚过去的2017年
全国餐饮收入超过3.9万亿元
面对琳琅满目的菜单
大家常常垂涎欲滴
不过,你可知道
不少菜肴原来深藏玄机
厨师绝不点这些菜
1
水煮类
爱吃辣的人在外就餐时一定不会放过水煮肉、水煮鱼这两道菜。而吃过的地球人都知道,水煮类菜肴里几乎上面一层全是热辣的油脂。常吃容易能量超标,增加肥胖危险。
更让人担心的是,某些餐馆为了降低成本,可能会在烹调用油上做手脚,即便不属于“地沟油”,质量也不会好太多,可能会选择一些劣质色拉油,也可能被反复加热利用过,致癌风险大增。
2
干锅类
干锅菜需要先用油炒熟调味,以达到“麻辣鲜香”的程度。然后把熟了的食材泡在半锅油里,食材下面垫上洋葱,用酒精块持续加热。
虽然干锅菜这样做的确美味,但在吃的过程中,菜持续加热、持续吸油,这含油量可不能忽视。
由于长时间加热,蔬菜不仅营养损失大,还容易烧糊,这样很容易产生致癌物质。
3
干煸类
真正的干煸菜,是用少量油长时间煸炒。而现在的干煸基本上是先油炸、再炒制调味,那个油香让人欲罢不能。
我们在多油的美食面前总是“软弱”的,然而,这样烹调不仅油脂含量超标,食材的营养素也会被破坏,并不健康。
4
油炸类
素丸子里有胡萝卜等好几种蔬菜;炸茄盒里有茄子;香椿鱼的主料是嫩香椿芽。这些食材都健康,但是它们被油炸了,营养素和抗氧化成分会遭到很大程度的破坏。
油炸过程中会破坏食物绝大多数维生素,其中维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半……像香椿鱼外面裹着的鸡蛋面糊,还会兜住大量的煎炸油,极大提升食物的热量值。
此外,油炸过程会使食物中产生大量的有毒物质和致衰老物质,危害人的身体健康。
5
烹制这类菜肴时,需要将咸蛋黄先用油煸炒至变软翻沙。这样一来,蛋黄中的胆固醇非常容易氧化。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤,诱发动脉硬化的危险。
此外,南瓜、蟹味菇等食材需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩,但经过高温烹制,食材中营养物质也会大量流失。
6
烤鱼
然而,油炸对欧米伽3脂肪酸(一种有益心脑血管健康的不饱和脂肪酸)的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。
相关研究表明,油炸鱼等多吃不仅无益心脑血管健康,甚至可能有害健康。
一张表教你成为最会点菜的人
如何兼顾口味和营养,点一桌大家都满意的菜,可谓“食商”与“情商”的双重考验。
多少人吃饭就点多少道菜。比如4个人吃饭,可点2个热菜、1个凉菜、1道汤。
凉菜,要多点清淡爽口的素菜。如大拌菜,是多种蔬菜的大拼盘,包含多种营养素。同样道理,大丰收等蘸酱蔬菜也是不错的选择。
点菜时肉类、豆类、蔬菜各类食物尽量都纳入其中。一般,荤素比例为1:2至1:3比较合适。
点蔬菜要好“色”,以深绿色蔬菜为主。荤菜可优先点鱼,而且建议点清蒸的,更容易判断是否新鲜。如果人多,可再考虑点鸡、鸭、鹅肉,人更多时再考虑猪、牛、羊肉等。
在点菜过程中,主食的挑选尤其重要,但这恰恰是在外就餐时最容易被忽略的一环。
主食应该和菜同点,一起吃,这样既可以控制食量,又可以保护肠胃。
菜单上如有粗粮、薯类不可放过,它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖上升,减少脂肪的吸收。
饭馆的菜肴油盐用量普遍超标,长期这么吃,可能诱发多种慢性病。
淡茶,不妨点上一壶,不仅可以提神醒脑,还能促进消化。天气热时,菊花茶清淡爽口,解腻去火;天冷时,喝杯大麦茶,既可暖胃又助消化。
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