会点菜的人,都不是一般人!点菜学会这几招,营养又健康!

时间:2018-04-02 08:44:25 来源:最爱大北京作者:油炸点击:

导读:会点菜的人,都不是一般人!点菜学会这几招,营养又健康!2018-04-02 08:36 来源:最爱大北京餐饮收入据中国烹饪协会最新统计显示在
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餐饮收入

中国烹饪协会最新统计显示

在刚刚过去的2017年

全国餐饮收入超过3.9万亿元

现在不少人、家庭都经常去

面对琳琅满目的

大家常常垂涎欲滴

巴不得把单上的都点一遍。

不过,你可知道

不少肴原来深藏玄机

有些是厨师自己在外面从来不点的……

厨师绝不点这些

1

煮类

代表

的人在外就餐时一定不会放过这两道。而过的地球人都知道,煮类肴里几乎上面一层全是脂。常容易能量超标,增加肥危险

更让人担心的是,某些餐馆为了降低成本,可能会在烹调用上做,即便不属于“地沟”,质量也不会好太多,可能会选择一些劣质色拉,也可能被反复利用过,致癌风险大增。

2

干锅类

代表:干锅娃娃、干锅、干锅土豆片

干锅需要先用炒熟调味,以达到“麻鲜香”的程度。然后把熟了的食材泡在半锅里,食材下面垫上洋葱,用酒精块持续加

虽然干锅这样做的确美味,但在过程中,持续加、持续吸,这含量可不能忽视。

由于长时间不仅营养损失大,还容易烧糊,这样很容易产生致癌物质。

另外,干锅量较高,多了容易增加高压的患病风险

3

干煸类

代表:干煸豆角、干煸树菇

真正的干煸,是用少量时间煸炒。而现在的干煸基本上是先炸、再炒制调味,那个香让人欲罢不能。

我们在多美食面前总是“软弱”的,然而,这样烹调不仅脂含量超标,食材营养素也会被破坏,并不健康

4

炸类

代表:素丸子、香椿、炸茄盒

丸子里有胡萝卜等好几种;炸茄盒里有茄子;香椿的主料是嫩香椿芽。这些食材健康,但是它们被炸了,营养素和抗氧化成分会遭到很大程度的破坏。

过程中会破坏食物绝大多数维生素,其中维生素B1几乎可以全军覆没,维生素B2也损失过半……像香椿外面裹着的面糊,还会兜住大量的煎炸,极大提升食物量值。

此外,过程会使食物中产生大量的有毒物质和致衰老物质,危害人的身体健康

5

焗类

代表:咸南瓜、咸焗蟹味菇

焗类肴,酥软浓香,受到很多人欢迎。

烹制这类肴时,需要将咸先用煸炒至变软翻沙。这样一来,中的胆固醇非常容易氧化。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体管内皮损伤,诱发动脉硬化的危险

此外,南瓜、蟹味菇等食材需要进行高温炸,才能达到外酥里嫩,但经过高温烹制,食材营养物质也会大量流失。

6

并不是放在烤箱里烤制,而是先炸,再进行烧制。

然而,炸对欧米伽3脂肪酸(一种有益心脑健康的不饱和脂肪酸)的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。

相关研究表明,等多不仅无益心脑健康,甚至可能有害健康

一张表教你成为最会点的人

学会这几招,营养健康

如何兼顾口味营养,点一桌大家都满意的,可谓“食商”与“情商”的双重考验

1.一人一、凉搭配

多少人就点多少道。比如4个人,可点2个、1个凉、1道

,要多点清淡爽口的素。如大拌,是多种的大拼盘,含多种营养素。同样道理,大丰收等蘸酱也是不错的选择

动物尽量少点,如猪肚、肝等,胆固醇较高,对健康不利。

如果量小、不够,可临时加1~2个素

2.种类丰富、荤素搭配

类、豆类各类食物尽量都纳入其中。一般,荤素比例为1:2至1:3比较合适

要好“色”,以深绿色为主。荤可优先点,而且建议点清蒸的,更容易判断是否新鲜。如果人多,可再考虑点鸡、鸭、,人更多时再考虑猪、牛、羊等。

3.主食多选粗粮、薯类,和一起上

在点过程中,主食的挑选尤其重要,但这恰恰是在外就餐时最容易被忽略的一环。

主食应该和同点,一起,这样既可以控制食量,又可以保护肠胃

单上如有粗粮、薯类不可放过,它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓上升,减少脂肪的吸收

4.点叮嘱少放

馆的用量普遍超标,长期这么,可能诱发多种病。

因此,在外就餐时一定要有这个意识,叮嘱服务员少放

5.淡酸奶腻,酒和饮料要少喝

,不妨点上一壶,不仅可以提神醒脑,还能促进消化天气时,菊清淡爽口,解腻去火天冷时,喝杯大麦,既可暖胃又助消化

酸奶等乳酸饮料也是上佳选择,它不仅口味酸甜细滑,营养丰富,而且含有多种酶,能促进消化吸收调理肠胃内菌群平衡。

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