时间：2018-04-02 08:44:27 来源：条山石说故事作者：姑父点击：
我的家在黄河边上，三省交界，山多林深，牛驴成群，民风纯朴，美食无数，让我记意最深的就是故乡的＂驴肉丸＂子。
虽然小镇上有许多卖驴肉丸的饭店，而牛肉丸做的最好的当数表妹。表妹的手艺是姑父传下来的。
小时候，我蕞喜欢到姑父家去，虽然姑父家是在离我们家五里远的镇上。姑父在镇西头开个小店。那小店一不卖花生茶蛋，二不卖麻花包子，只卖姑父的拿手好菜－－驴肉丸子。说来也怪，那间小店虽设在偏僻的西关小巷里，可生意却非常兴隆。主要就是姑父做的驴肉丸子好吃。一碗香辣驴肉汤中，飘着八个乒乓球大小的驴肉丸子，看着就让人眼馋。只见姑父站在热气腾腾的驴肉汤锅前，麻利的给客人捞上八个驴肉丸子，然后浇上香香的驴肉汤，再放上红红的油辣子，撒上一把青绿的香菜丝和葱花。十六岁的表妹打下手，端起碗送到客人桌上，客人就着烧饼吃开了。表妹俊俏漂亮，长辫子在身后摇动，更给小店增添了风景。
有人曾拿上姑父做的驴肉丸当皮球扔到地板上，竟能一蹦三尺高呢。这弹性十足的驴丸，吃起来又脆又嫩又有嚼头，真有另一番风味。怪不得食客无数。
每次来我不但帮小我一岁的表妹端碗，抺桌子，还偷看姑父怎样做驴肉丸子。我好奇的问过姑父驴牛肉丸为什么这么好吃？姑父一笑：＂一颗驴肉丸十斤力，不好吃还行！＂虽然我不懂，只知是用力做的。
后来去姑父家多了，渐渐地才发现了其中的奥妙。原来姑父的驴肉丸不用刀剁，而是用铁棒把大块大块的肉敲碎后才做岀来的。
傍晚时分，客人走后，姑父关上店门，就和表妹做起驴肉丸子来。我在旁边帮着表。只见姑父和表妹每人手中抡着两根二尺多长，柄圆棒方的铁棒，面前一尺多厚大砧板上放一块块红红的驴肉。他们各自乒乒乓乓地敲了起来，我见表妹打的满脸通红，接过铁棒打了起来。不－会抡得我胳膊酸痛，表妹笑了：＂这可不是一日之功＂。
打了一个多小时，一直把肉打成了稀溜溜的肉酱。姑父的驴肉丸讲究细嫩和清脆，据老食客讲，关键是驴肉用了棒敲。因为棒敲的和刀剁的不一样，肉虽然粉碎如酱，可是肉里的纤维没有被切断，仍是根根相连，这样敌出的驴肉丸团性和脆性都恰到好处。
但这用棒敲驴肉还仅仅是第一道工序。姑父要做好一锅驴肉丸，讲究的声还多呢，肉打岀来后，还要配祖传秘方的佐料，盐下多了，丸子发硬，下少了，味调不岀来，不香。这配料的活儿，只有姑父一人能行。有一次，姑父的手有伤，表妹嚷着要配料，姑父不同意，表妹偷偷配了一锅，结果味道差远了。最后还是姑父在汤里加了点香醋，并使劲的搅了几下。那丸子和汤一下子变得又香又嫩了。
我这次回家专为吃驴肉丸子。店在鎮西头，门面不大，四十多岁的表妹早已掌勺多年，姑父年迈在家养老。表妹得到姑父的真传，所以，这驴肉丸子成了当地的一道名吃，不少人慕名而来，只为吃这驴肉丸子。
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