上青,专业鱼生师傅来啦~

时间:2018-04-02 08:44:25 来源:小企9999的吃喝玩乐作者:鱼生点击:

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上青,专业生师傅来啦~

BY小企9999

上青本港海鲜,一直是厦门餐饮界的一面旗帜。

金砖期间,虽然没有接待任务,依然有巴西,南非代表团的老外前往觅食,吸引力可见一斑。

现在有些人,没有厢一般是不愿意去的,但如果上青,大厅挤挤也可以接受。毕竟人家的人气就是旺,况且,确实经常可以到一些其他酒楼可遇不可求的上佳食材或特别的料理。

像这么大的龟足,即使在厦门这样的沿海城市,也得看运气。

最近上青海鲜酒楼从汕聘请得专业生师傅。专为饕客制作潮州风味的生,生。有幸一饱口福,必须认真做个记录。

潮汕生多选淡。靠海海,厦门人普遍不太喜欢。上青嘛,作为厦门海鲜餐馆的大佬,当然更有追求,主要提供嘉腊(真鲷),斑石鲷等请客更有面子。上图就是一条鲷石斑,点一条,大家轮流抱着拍张照,倍儿有面子多过瘾!

的规格不同,做,个大的出率高。上图那条4多,两片可上两大盘。

调配料是潮州风格的,需要特别指出,其中的腌杨桃片(咸酸味),相当惹味。

一般情况下,看到五八门的调配料,人们总喜欢什么都来点。其实最合理的法是先各挑一两种,选择并总结出自己喜欢搭配才算好。

沙隆(也叫沙,硬壳),格暴躁,无法养殖,本地人很清楚,这种售价不菲的最好!做成生,换个全新模式品尝,相当过瘾。

鲷石斑除了取尾熬豆腐

皮,配合上青常备的杂,简直太好了。那不知一共用了多少杂才能打熬成,家里恐怕熬不出来,鲜浓得让我欲罢不能。不好意思,清盆的工作就交给我吧!

上图这种“土鲍”还有笠螺,锅贝等各种型似的别称,煮的鲜美程度非鲍能比。有些东西用文字记录确实很困难,词穷啊!只有过的人能够意会。

石斑肚:如此肥厚的肚得是多大的才能长成?很多人肯定跟我一样喜欢问个究竟。答案:70多。卧槽,可惜我没见到那条

眼镜炒山苏:可惜那天的山苏老了一点。

这个还用蟹钳暴力破解?我的办法最合理,直接用指甲扣破下面的鳞状外皮,轻易就能开,保证势如破竹。

清炒固然可人,但总是清炒不是饕客的风格。饕客嘛,总是喜欢变着,上青正好能满足我的愿望,酱拌焗。的确别有风味。

上青,一贯是我回答局咨询的好推荐。其他理由不说啦,就这一句够不够?“总能到特别满意的!”

我猜,那些愿意到那里安排局的中老年饕客跟我应有共识(哈哈哈)

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