时间:2018-03-28 09:24:48 来源:手术通作者:油炸点击:
中国人爱吃油炸食物,至少已经有两千年的历史。早在南宋,炸油条就已经成为老百姓最爱吃的食物之一。
现如今,油条、鸡蛋灌饼是上班族最爱的早点之一;逢年过节,炸麻花、炸鱼、炸丸子更是必不可少的菜肴……
也抵挡不住天妇罗的诱惑。
油炸食品口感酥脆,具有极强的饱腹感。这么好吃的食品,却早已上了营养专家们的“黑名单”。
美国一档专业医学
人体内酶的变化类似肝炎,
这是因为食物在油炸过程中会破坏食物中的必需脂肪酸。人吃了这种油炸食物,会破坏保护机体的营养物质,使得血液中的转氨酶水平提高。
转氨酶的这种变化,类似于人体的肝细胞发生炎症、坏死、中毒等时,所遭受的肝细胞损害。
中国传统烹饪方法中很多都会用到油炸,比如食物过一遍油后再炒,高温热油炝锅等。如果你也钟爱油炸食品,当心以下6种危害:
油炸主食的热量到底有多高?100克面粉制成馒头,热量360千卡;炸成油条后,能量高达626千卡。
吃100克油条所摄入的能量,大约要走13500步(相当于中速步行135分钟)才能消耗掉。
如果再把油炸主食,如油条、炸糕、麻花、江米条等蘸上白糖食用,就无疑是“肥上加肥”。
生活中最好多种烹调方法共用,煮、焯,用微波炉加热都比油炸、烧烤要较少产生丙烯酰胺。
油炸食品中含有大量的反式脂肪酸,会像垃圾一样阻塞你的血管,容易引起血栓。反式脂肪酸还会让血管弹性减少,变得非常“脆”,易导致心脑血管出现意外。
4加重肠胃负担
像炸鸡块、炸油条短时间内让人感到很饱,除了它们高热量外,更重要的原因是难以消化,给肠胃增加了负担。
油炸食品比较坚硬,可能会伤害到柔软的肠胃,如果还加入了过多的盐,会直接刺激肠胃。
5营养价值低
高温油炸过的食物中,各种营养素会被消灭殆尽。比如高温会使蛋白质变质,破坏无机盐和一些脂溶性的维生素(维生素A、胡萝卜素等),妨碍人体吸收。
而且人们吃完油炸食物后会觉得非常饱,没有再吃蔬菜、水果等高纤维食物的空间,容易造成营养不均衡。
6让人越来越笨
豆浆、油条是很多人爱吃的经典早餐。但为了追求口感,不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。
如果吃了太多含有这种膨松剂的食物,首先最容易损害脑组织,可能导致老年性痴呆症的发生。
尽管不推荐大家吃油炸食品,但如果你偶尔特别想吃,以下5个减油妙招帮你将危害降到最低。
油炸食物时,温度以五六成热为佳,一次别放太多原料,炸好后立即捞出,减少油炸时间。
2在食物外裹层淀粉
这样就可以保持原料内的水分和鲜味,并减少营养成分流失,制作的菜肴能达到松、嫩、香、脆的目的。
3食物切小块
食物炸完装盘前,最好把炸好的食物放在厨房专用的吸油纸上1~2分钟,充分吸走多余的油。
5搭配新鲜果蔬
蔬菜和水果富含膳食纤维、维生素,有助于减少油炸速食带来的危害。如果先吃一些后再吃油炸食品,会产生饱腹感,自然而然能少吃一些。
来源|生命时报
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