时间：2018-03-28 09:24:49 来源：艺非凡efifan作者：春笋点击：
因温室大棚和冷藏技术的进步，所有农作物都可出现在不相衬的季节里，渐渐地，我们在季节中丧失感觉，越来越迟钝。
惊蛰，大地的春雷不曾预告却轰然来袭，万物复苏。
春天的食物最美就在一个“鲜”字。尝鲜无不道春笋！春笋非要够暖，喝饱吹足春风润雨阳光，才肯冒出浓度动人的滋味。
春笋周期非常短，只有二十来天的笋季，将水嫩嫩的春笋吃进肚里，身体也仿佛生机勃勃起来，充满能量！因此从春笋的上市到落市，真是一天也不肯错过。无论炒，炖，焖，煨，皆成美味。
雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。
在这春雨靡靡，景色光明的时节，我们合作方的小伙伴阿勇联合了天目山九狮村的村民，一起进山挖春笋！
九狮村《是舌尖2》春笋拍摄地，遍山青翠的竹林。这里的黄土覆盖率远远高于其他区域，产的春笋更鲜嫩。
深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心。对于山里人来说，春天是丰收的季节。
山里的春笋也要细心呵护，村民们会在竹笋表面盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分，这样一来，竹笋表面土地的温度可达到至20度，保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。
挖笋，并不像水稻或渔获那样猛烈。残枝败叶下，笋头将出未出（这样的笋最鲜嫩），采笋人屏气凝神，在数十年的经验之下，寻找着泥土中的可爱精灵。
个头小的春笋十分珍贵，二十年前就有“一根竹笋一顿肉”的说法。所以需要每一次掘土都小心翼翼。
待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，确保不伤根，再重新用泥土覆盖，以利竹根再生竹笋。
削蔸，去皮，剥壳，春笋在山民们手中以最快的速度处理完毕。九狮这边的春笋品质之高，达到挖出之后可以立即生食，入口无渣，竹的清香，微甜无涩。
李渔在《闲情偶寄》中只用了两句话概括了食笋的诀窍：「素宜白水，荤用肥猪。」
在说白水煮笋时，往笋上浇香油佐料之类是不可取的，最多加一点酱油。
咸肉配春笋，是九狮村常见做法。竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差，用大火煮10分钟。
肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也互相交融，这一道“腌笃鲜”，可解千愁。
春笋要保持新鲜度，即时现挖是重点。发出的鲜笋每根都经过精心挑选，太粗微老的弃之，发育不良上部没有长开的弃之，又细又长才符合我们的要求。
不仅如此，每根竹笋根部木质化部分都会被切除，保证竹笋基本可全部食用。并且，不管你想怎么吃都不会有其他春笋那种苦涩的味道，所以不用过水哦。
因为新鲜，所以食物本身原始单纯的清甜、甘美与清香都以原本的面貌绽放神采，你不把握，一切就会毫不留情地在你鼻唇齿间逝去。
春笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的特点。常食春笋，有吸附脂肪，促进肠蠕动，帮助消化。
开春啦！让我好好地、深刻地、安静的吃一顿春笋！
把生命中轮转的季节感，找回来。
时令生疏，只卖到4月中旬，过季就只能再等一年啦！
临安天目山九狮村春笋
￥：58元
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