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这32道下饭菜，非常适合冬天吃，营养健康，下饭又下酒，值得收藏

时间：2018-02-04 07:43:51 来源：健康美食作者：放入点击：

葱爆牛肉：

牛肉断丝切片，攥干水分，加2g左右白糖抓匀，再加一大勺酱油拌匀，放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用，大葱洗净切滚刀段儿备用，

蒜一大瓣拍扁切末备用，热锅凉油，放入牛肉片滑熟，同时烹入一小勺料酒，当肉片变色后，如果觉得颜色浅可再加少许酱油调色，

翻炒均匀后放葱段和盐，盐放一点，把葱段炒匀，淋入一小勺醋，注意别多了哈！把蒜末放进去翻炒出香味，马上勾一点儿稀芡关火，盛盘！

蚝油杏鲍菇丝：

杏鲍菇切丝或者杏鲍菇撕成丝，青椒、大蒜、姜切丝，炒锅烧热，放底油，放入大蒜、姜丝爆香，

放入胡萝卜丝煸软，放入杏鲍菇煸炒，可适量加入少许清水，

煸炒至杏鲍菇变软，加入一大勺蚝油，加入糖提鲜，加盐调味，翻炒均匀，放入青椒稍稍煸炒断生。加入香油即可

红烧肉：

五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出，切成块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分，锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡，

放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味，倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出，锅中适量清水，

将调料放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精即可！

蒸排骨：

排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟， 把水流开到最小就好，这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。

洗完后能发现水色边清了很多，就说明有用了，量多的话可以冲洗久一点，腌制是最重要的一部分，这里是两个人的分量。

放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，放半勺盐和一点点糖和油抓匀，重复第一步，放一样分量的生粉，最后洒上蒜蓉。 腌制的时间最好在20分钟以上就可以了！

土豆炖牛肉

牛肉切方块。

锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

加入足量开水，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动挡，炖1小时左右至牛肉酥烂。

放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

排骨炒青豆

将排骨洗净放入高压锅中煮九成熟。

青豆洗净控水。

九成熟的排骨加入盐、酱油、黄酒、五香粉腌制15分钟。

锅烧热倒入油烧至七成热，加入蒜末炒香。

蒜香味炒出后，加入排骨翻炒。

加入桂皮和八角翻炒。7.将排骨翻炒入味后，加入青豆。

加入酱油上色。

翻炒2分钟后，加入红辣椒块，加入一碗水。

煮至水份渐干，豆子熟了即可关火

红烧茄子

茄子洗净切成大块。 锅里倒油倒入茄子块小火炸制。 炸至茄子块变软颜色金黄后捞出，控油。 青红椒洗净，去籽切大片。 小葱切碎，大蒜生姜切片。

锅里倒入少许油，油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮，香叶爆香。 挖入两汤匙面酱，小火炒制。

放入切好的青红椒片，翻炒至油亮。

倒入茄子块，翻炒至裹满酱汁。 调入一汤匙白糖，加一汤匙清水， 放入切好的蒜片，调入少许精盐，翻炒均匀即可

青椒牛柳

1、牛肉切长条，放白糖，少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会。

2、调汁：部分姜蒜葱末、风味豆鼓酱、盐、生粉、料酒、生抽。

3、青青椒洗净沥干水。

4、往腌制好的牛肉里加一汤匙油，锅中放油，爆香姜蒜葱末。放青椒煎，至青椒表面起焦，取出，煎青椒的汤汁留在锅中。

5、往窝里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。

6、下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁即可。

清炒藕片

藕片吃起来是非常清爽的，而且很脆，加点辣椒炒，更有滋味。

准备一节莲藕，几个干辣椒。

将莲藕去掉皮洗干净，切成片状，然后放进热水里面焯5到10分钟，捞出过一下凉水，切点葱花和蒜末，干辣椒切成段。

锅里放上油，将葱花蒜末和干辣椒放进去炒香，然后放入藕片翻炒均匀，加上生抽，醋，盐，味精和糖来调味即可。

豆角炒肉

五花肉冷水下锅加葱段、姜片、花椒，黄酒适量煮开。

煮至八成熟，取出自然冷却。

将肉切成薄片。

将青蒜斜切成段备用。

炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油。

适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

麻辣香干：

把一片香干切两刀成长片，姜、葱切细，干辣椒中间切断，

热锅热油，倒入上诉调料注明所需的所有的食材，包括香干，

翻炒至香料的香味出来，然后加盐、酱油翻炒均匀即可！

红糖五花肉：

五花肉在沸水中煮全熟（煮的时候水中放少量的花椒和白酒），全熟之后五花肉稍微凉一点就切薄片，

热锅少油，用油把锅润得特别润滑，然后放入五花肉煎到微焦，

放适量的生抽(生抽可以多一点)，生抽稍微蒸发之后放入红糖，中火使红糖融化，融化之后咕噜咕噜20-30秒左右即可出锅！

红烧鸡翅：

准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料，鸡翅洗干净，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。

也可以在鸡翅上用刀划出口子，入味，锅中放适量油，油热后中，放入葱姜蒜花椒八角干辣椒爆香放入鸡翅，

中火煎至两面金黄，加入三勺酱油，和基本没过鸡翅的水，中火继续炖煮，汤汁基本收浓时，加入盐、糖调味，出锅撒葱花！

红烧对虾：

对虾洗净剪开后备拔掉后面的肠子，锅内小火热油，

把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，不要煎太久 ，虾肉老了不好吃，将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，

出香味后再放虾、料酒、糖，加半碗水，盖上盖子闷一闷。

两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁，出锅即可！

泡椒鸡胗：

鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。

野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好，热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，

锅中倒入青椒翻炒30秒，加入过水的鸡胗大火注意！！一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味出锅即可！

红烧肉末茄子：

将茄子去皮，用水泡着，蒜切细备用，取一个小碗，在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精，瘦肉末用酱油、

生粉、料酒混合均匀，热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用，肉末盛出之后，放入茄子在锅中，加半碗清水，倒入

准备在小碗里的调料，这里可以不用翻动茄子，只需要晃动锅就可以了，

防止茄子沾锅，把切好的蒜加入锅中，盖上锅盖，焖至茄子脱水，加入肉末在茄子上，翻炒均匀之后，撒上葱花就可以出锅！

番茄排骨汤：

番茄切小块、青椒切丝、姜切片，土豆切小块，排骨和五花肉放入沸水中去血水，捞出控水备用，

热锅热油放入肉类、八角炒香，炒至肉类微焦，加入番茄和姜片，

把番茄炒到全融化，把土豆放入锅中加入清水，水量与土豆齐平，中火烧至土豆成熟，加盐、鸡精调味， 然后放入青椒搅拌均匀，即可出锅！

虎皮青椒：

青椒去籽用刀压扁，蒜切细备用。

拿一个碗，把少许盐、鸡精、白糖、酱油、醋放里面备用，热锅入油，油温升高以后，

放入青椒，煎至两面变白稍微起皮，放入蒜粒，蒜粒炒香以后，加入步骤2中的调料汁，搅拌均匀，大火收汁出锅装盘！

【高升排骨】

做法：

1.排骨冷水入锅焯烫过凉，炒锅倒油爆香蒜片；

2.倒入排骨翻炒片刻，然后加入1勺料酒；

3.2勺米醋，3勺白糖，4勺酱油，再加入5勺水；

4.大火煮开加盖小火焖炖直到汤汁收干浓稠排骨上色关火。

【大盘鸡】

做法：

1.整鸡剁成块，焯去血沫杂质；

2.土豆、尖椒切块，油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色；

3.放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟；

4.放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟；

5.放入煮好的腰带面焖5分钟即可。

黑胡椒牛肉

做法：

将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水；

洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀；

将油烧至七成热时把牛肉下入滑散；

炸几分钟牛肉变色炸透捞出，撒上孜然芝麻即可食用。

肉末烤茄子

做法：

油锅放入一半的葱末、蒜末炒香，再放肉末翻炒，加白糖炒匀盛出备用；

茄子放入微波炉用中火1分钟直到稍微变软，切一条口子刷上橄榄油；

放入剩余的葱、蒜放入预热到170度的烤箱中烘烤5-8分钟，取出茄子放上肉酱，继续烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒辣椒油。

鱼香菜花

做法：

菜花洗净掰成小朵，五花肉切成大薄片，姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香加酱油，花椒水，白糖，翻炒；

下掰好的小朵菜花爆炒，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，炒到花软色绿，快熟时放盐。

看勺里的汤被菜花吃透，上色变软，顺锅边淋入芡汁、香油、少许醋，出锅。

肉蒸蛋

做法：

肉馅用刀剁烂，大葱切成葱花，姜切成姜末，小葱切末备；

用把葱姜末放在剁好的肉馅中，加入盐、糖和香油，顺一个方向搅拌上劲；

把搅好的肉馅放在耐高温的容器中，在肉馅的表面用勺子压出一个小坑蒸熟即可。吃的时候在表面撒上小葱，再滴几滴生抽，非常香哟。

葱香豆腐

豆腐切小块，热锅温油两面煎至金黄上色

放蒜粒葱段爆香

加入盐胡椒粉少量水焖两分钟大火收汁加味精起锅。

意大利风格烤三文鱼

包括油在内的所有调味料搅匀

铝箔上均匀涂一层调味料，三文鱼块洗净，皮朝下放铝箔上

烤箱预热204C，烤20min或到叉子能轻易叉碎鱼肉。

番茄牛腩

将牛肉切块，下冷水锅里煮一开捞出洗净；

炒锅内加油烧热放入牛肉和香料煸炒出香味倒入水和调料大火煮开改小火慢炖2小时，至熟烂；

西红柿先用热油煸炒一下加牛肉中中火煮15分钟，调好味出锅。

秘制煎烧五花肉

五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片

用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料

把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后 ，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上

平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟。

春砂仁炖瘦肉

瘦肉洗干净，剁碎，春砂仁泡洗一小会，去掉表面的尘土，拍扁;

瘦肉分成几份，用两只手来回摔几下，稍上劲，分别与砂仁粘附，这样炖汤的时候尽量的让瘦肉吸取春砂仁的香气；

把材料放入炖盅，加入红枣，倒入水，先用油纸铺盅口，然后盖上盖子，炖2.5－3小时调入盐即可。

板栗烧鸡翅

准备食材：鸡翅、板栗、姜蒜、花椒、八角、番茄酱、生抽、老抽、冰糖、鸡精、盐、油。

做法：

1、姜切片，板栗去皮掰成两半，鸡翅洗净用刀划上几下，加入开水中焯烫一下去血水捞出沥水；

2、起锅烧热倒多些油，加入鸡翅中火慢煎至两面变微黄后捞出；

3、锅里留少许底油，放入姜蒜、花椒和八角小火炒香后，加入一大勺番茄酱和冰糖，烹入适量生抽和老抽，倒入鸡翅拌匀；

4、放入板栗和足量的清水大火烧开，转小火继续焖炖20分钟，调入少许盐大火收汁，最后加少许鸡精略炒一下即可出锅。

辣炒花蛤

准备食材：花蛤、葱姜、干红辣椒、花椒、料酒、生抽、白糖、盐、油。

做法：

1、葱切片，姜切丝，干红辣椒剪成小段，花蛤提前浸泡在淡盐水里两小时，待其吐尽泥沙洗净沥水；

2、起锅烧热倒油，加入爆香葱姜、干红辣椒和花椒小火煸炒出香味后，倒入花蛤大火爆炒至微微开口；

3、调入适量料酒、生抽和白糖大火翻炒至蛤蜊全部开口，最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。

荷香糯米排骨

准备食材：猪肋排、糯米、荷叶、姜蒜、白糖、老抽、生抽、白酒、盐、油。

做法：

1、姜蒜切末，糯米提前泡八小时沥水，荷叶泡好洗净；

2、猪肋排剁成小块，加入适量姜蒜末、生抽、老抽、白糖和白酒拌匀搅匀，盖上保鲜膜置于冰箱中冷藏12小时；

3、将腌好的排骨和糯米混合均匀，放在荷叶中间包裹严实，封口朝下放入蒸锅中，大火蒸熟后取出拌匀即可食用。

麻辣大虾

准备食材：大虾、葱姜蒜、干红辣椒、生抽、淀粉、料酒、花生米碎、盐、油。

做法：

1、葱姜蒜切末，干红辣椒剪碎，大虾去头去须开背挑出虾线，加入适量生抽、淀粉、料酒和盐拌匀腌制半小时；

2、起锅烧热倒油，放入葱姜蒜末和干红辣椒碎小火煸香后，倒入大虾大火快速翻炒至颜色变红；

3、加入花生米碎，调入少许盐翻炒均匀后即可出锅。

她在鸡蛋上放一片香菜叶子，做出全国最文艺的茶叶蛋！

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