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我做的春饼不蒸不用油煎，冰箱冷藏几天还柔软不裂，秘诀在此

时间：2018-02-04 07:23:34 来源：健康美食作者：春饼点击：

立春很多地方都有吃春饼的习俗，立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。 春饼（英文：spring pancake）又叫荷叶饼、薄饼，是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食，是中国的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜、作为主食单吃、炒饼都可以。最初，春饼与菜放在一个盘子里，称为春盘。而如今，伴春饼而食的配菜更为丰富，通常人们按自己喜好备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内，卷起来食用。

最早的春饼是用麦面烙制或蒸制的薄饼，食用时，常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃或以春饼包菜食用。传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜，将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼，会使人们更勤(芹)劳，生命更长久(韭)，家业更兴旺。总之吃春饼人们取的还是吉祥兴旺的寓意。

立春季节，春回大地，大葱出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。民以食为天，中国人就爱吃，每个节气的日子都能有一种专门的食物作为代表。北京人吃春饼更讲究炒菜，它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾”。

记得小时候家里常吃春饼，春饼好像就成了一种食物的称谓，而无所谓节气，想吃的时候就做，炒上几个小菜，饼里抹上面酱，夹上小菜、葱丝、黄瓜条，跟烤鸭的吃法差不多。春饼也许是经北京传入天津的，居然很多天津人不知道，有时候看到我家吃饭，都觉得很奇怪，我们在吃什么，还好几样小菜，因为那个年代讲究一点的家里一般也就是两个菜，普通家庭一般就一个菜全家吃。我家吃春饼的小菜一般是：炒韭菜、炒绿豆芽、炒鸡蛋、炒粉丝，瘦肉丝等，配料是面酱、葱、黄瓜、有时还会放心里美萝卜（这是跟北京人学的）。每次吃春饼的时候跟过年一样，觉得特别有氛围，大人水平好的，都是把两张春饼搭起来，里面抹上面酱、小菜码放整齐，放上葱丝、黄瓜条，底部檰上，我们小孩没那么好的技术，每次只能卷单张的。记得妈妈总是烙好了饼，放到一个热锅里，用蒸汽噓着，随吃随取。一方面保温，另一方面也怕饼凉了会开裂。

现在我终于会自己做春饼了，我做的春饼特别松软，冰箱冷藏几天都不会开裂，照样可以卷成卷。小时候特别怕饼凉了开裂，里面卷的菜都漏出来，真是尴尬。我做的这个没有这种问题，从冰箱取出照样不裂。那天给老爸露了一手，老爸说这饼太软，吃起来胃特别舒服，太适合老年人吃了。他居然一口气吃了八张。

春饼有蒸的和烙的两种做法，我还是偏爱烙的饼，喜欢看上面微黄浅咖，美美的，看起来更有食欲，感觉这才像饼。好了，看看我是怎么做的吧。

原料：中筋粉200克，开水160克，玉米油少许

做法步骤：

1. 开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入，不要一次性加入啊。注意，必须是开水！这才是决定饼软的关键。

2. 面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟

3. 平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对

4. 取一个剂子，表面滴一滴玉米油，放玉米油是为了防止两个剂子粘在一起

5. 把另一个剂子盖在上面，转动一下，使油均匀涂抹在两个剂子中间，按扁

6. 擀成圆圆的薄饼

7. 平底锅小火，放入饼，起泡后翻面

8. 看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存

9. 吃的时候从中间撕开，取一张小饼，抹上面酱，夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等，卷起，美味！

小贴士

1. 一定要开水烫面，饼才能那么柔软有筋度

2. 水要缓缓的加入，因为面粉的吸水量不同，此处仅作为参考，可以根据自己的情况调整，但面一定要软

3. 也可以在开水中加入少量食盐，提高面粉的筋度

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