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“蛋炒饭”被名称耽误的美味，先炒饭再炒蛋，你一定要学会

时间：2019-04-28 00:06:14 来源：生活小小值作者：蛋炒饭点击：

“蛋炒饭”是生活中最常见的料理之一，却又是非常难的一道美食。许多人顾名思义，觉得蛋炒饭应该先炒蛋，再下饭炒制。或者有些朋友图省事，直接一起下锅翻炒。而今天小编却要告诉你，蛋炒饭应该先炒饭再炒蛋。为什么呢？

2003年，哈林的一首歌曲《蛋炒饭》火遍大江南北，其中一句歌词：“嘿蛋炒饭最简单也最困难，饭要粒粒分开还要沾着蛋。”当初，一直不明白这句话的意思，直到后来在某电视栏目中看到一位顶级大厨刘一帆师范黄金蛋炒饭的做法才恍然大悟，原来要先炒饭呀。

所谓的黄金蛋炒饭，就是指米粒颗颗分明，色泽金黄诱人，几乎每一课米粒都能被蛋液充分包裹。吃的时候一口下去米粒的清香和蛋液的爽滑充斥口腔，实在是一种享受。

那么有朋友会说，我炒的蛋炒饭就是先炒蛋再炒饭，也很好吃啊。你这个黄金蛋炒饭难道还能翻天了不成？1.先炒蛋后炒饭

这种蛋炒饭只能称为，蛋散炒饭或者蛋皮包饭。鸡蛋在加热后凝结，再加入饭去炒，米粒和蛋是分开的无法融合。他们成了互相独立的个体，无法仅仅拥抱在一起，就如同吃炒饭配鸡蛋一般。这是我们最常做的蛋炒饭，你中招了吗？

2.蛋液和饭一起翻炒

这种蛋炒饭虽然和第一种不同，鸡蛋和米粒是结合到一起的。但是这样做蛋和饭就会黏在一起，炒饭会变得很湿润，吃起来有种黏黏的感觉。做不到米饭粒粒分开，我想大家应该也有过这样的尝试，炒出来的蛋炒饭虽然还可以，但绝不惊艳！

3.刘一帆大师的黄金蛋炒饭

那么大厨刘一帆是如何处理蛋和饭的关系，做出一道完美的黄金蛋炒饭的呢？我们一起来学习下吧：

热锅烧油，油不用太多但要把锅润一遍，这样可以起到更好的不粘的效果。

取两大勺米饭下锅快速翻动炒，炒至米饭变热变干燥。

蛋黄取4个搅拌，均匀倒入锅中。

轻轻将米饭压开压平，使蛋黄跟米饭充分混合，这个过程中不要去戳，会破坏蛋液和米饭的融合。

大火翻炒，我们会看到随着水分的蒸发，米粒会慢慢的跳跃。这时我们再放入适量葱和盐就可以出锅了。

是不是非常诱人呢？

除了蛋炒饭外，全国各地也有各种独特的炒饭方式。比如，小编所在的温州地区，由于水产丰富，许多人家都会用鲜虾来炒饭。做法如下：

鲜虾剥出虾仁，加盐、蛋清和料酒按摩一下，然后静置几分钟。

香菇和胡萝卜切丁，豌豆焯水冷却。

大火热锅，先将配料鲜虾胡萝卜香菇和蛋黄炒好备用。

再讲米饭大火翻炒干燥，倒入步骤3的材料，加味精、盐和绍兴老酒，炒匀即可。

怎么样，今天分享的黄金蛋炒饭以及小编家乡的鲜虾炒饭，您学会了吗？

最后，让我们再重复一次“先炒饭，再炒蛋”！

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