唐三镜张思漫:酿酒设备-玉米酒的酿造方法

时间:2018-04-14 17:24:19 来源:张思漫作者:苞谷点击:

导读:唐三镜张思漫:酿酒设备-玉米酒的酿造方法2018-04-14 17:14 来源:张思漫玉米酒,也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒,玉米酒的度数
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玉米酒,也称谷酒,贵州某些地方也叫烧酒,玉米酒的度数有高有低,在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块。因为这些地方的主粮就是玉米玉米酒早已经成为西南地区的主打酒品牌

玉米酒的酿制工艺分为好几种,今天跟大家分享其中一种。

玉米酒的酿制方法

1、粉碎:选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷,晒干或烘干后,将其碾成粉粒,筛去渣滓。

2、搅拌:将过筛后的苞谷粒加温搅拌,每50公苞谷粒加90——100公,拌匀后用撮揉,以感到湿润,但又不结团为好。

3、蒸料:将搅拌好的苞谷粒与清按4:l配比,把清喷洒在苞谷粒上,充分搅拌均匀,然后置于铺有纱布的蒸笼中,用大火加汽蒸。气压较大时,保持压力,约蒸5分钟后揭开笼盖,将苞谷粒移出笼,及时清理结块,再喷洒比第一次稍多的清,继续上笼,用大火汽蒸;待气压增大时,保持压力约蒸30分钟,当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。

4、化:待苞谷粒蒸熟,出锅后摊晾,温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公苞谷粒,用曲1.75公。搅拌均匀后装入缸或桶内,此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好,化18-20小时即出甜味。

5、发酵:取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较的地方,发酵25~35小时后取出。在发酵要结束时,可取出少许尝尝味道。若呈酸味,说明发酵好了,应降温、减缓发酵;若呈苦味,则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要,要依据发酵时的具体情况进行调整。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得苞谷甜酒。

6、蒸馏:开始要旺火蒸,中间保持文火,最后再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒。色、气香、味醇。

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