姥姥最拿手的16道家常菜,儿子连汤底都不放过,别提多好吃了!

时间:2019-04-26 19:05:36 来源:圆子厨房作者:料酒点击:

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宫保鸡丁

用料

生100克;鸡脯400克;瓜100克;葱;料酒;生抽;椒;淀粉

做法

切丁,放生抽、、料酒码味,用淀粉拌匀

瓜切丁、葱要切成小段,干椒剪去两去除

在小碗中调入和料酒,混合均匀制成调味料汁

锅中留底,烧后将椒和干椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段

放入鸡丁,放1匙料酒,炒到鸡变色

最后调入料汁

再放入瓜丁、熟生米,翻炒均匀

淀粉勾芡,即可可乐鸡翅

用料

鸡翅真的你多少就弄多少;可口可乐真的只要勉强没过鸡翅的量,不宜多;真的只要少许;姜可选,真的可以有,它能增嫩质去腥去躁

做法

鸡翅洗净,用刀在翅身切口,放入、姜粉(末)腌制10分钟

锅入,倒入鸡翅不断翻炒至气收干,表皮金

倒入可乐,量以勉强没过鸡翅为适,大火烧开后,转中小火煮至可乐气渐干后转大火收搞定炸茄盒

用料

茄子1个;牛(可以猪代替)250g;1个;葱少许;少许;料酒少许;淀粉(腌)少许;面粉(裹茄盒)少许;生抽少许;五香粉少许;胡椒粉少许

做法

剁碎成末,加葱末,,五香粉,生抽,料酒,淀粉,胡椒粉腌制半小时

茄子洗干净切片,一片切一个多指那么粗,拿起一片把中间切开,但是不要切断哦,一会夹

茄子夹馅,面粉加调成糊糊,要稠一点,打成液。可以在面粉糊里面加一点点

到7分,可以滴一滴进去,兹兹响的时候就可以了,转小火

茄子裹液,面糊下炸,小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面,炸到金色捞出来

所有的茄盒再下锅大火再炸一次

炸完的过滤后可以继续炒不浪费

不完可以冷冻起来,之前冷冻了很久煮面的时候放进去了还是很好,不过因为茄子是还是建议食用!京酱

用料

面酱;猪;大葱;豆腐皮;料酒;;淀粉;生抽

做法

先将猪切成丝后放进碗内

加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟

豆皮切成适中的大小块,葱切丝备用

、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用

锅加内放入适量同时加,把腌制好的丝倒进去

炒至变色后盛出来备用

锅内倒出多余的,留一点底即可,将葱姜末放进去爆香,放入丝炒匀,加入调好的酱汁,等到酱汁变浓稠后关火即可松仁玉米

用料

速冻青豆适量;速冻甜玉米粒一胡萝卜半根;松仁2大匙;1/2小匙

做法

速冻甜玉米粒一拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下,然后放入锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉,青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米大小差不多的丁

锅烧下少许,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下,接着下胡萝卜同炒至断生,接着下青豆玉米速翻炒几下,加入炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可干锅

用料

300g;蒜末5g;干椒3条;椒15粒;食用15g;调味汁;10g;5g;5g;1g

做法

洗净,成片。蒜切末,干椒剪成段备用。

的时候,将老摘去,可以使口感更好。当然摘下的老也不必浪费,可以用来煮,会很甜。

⚠干椒剪成段更有利于香味的释放。如不想,可以不必剪开去炒。这样也会有椒的香气,但不会太

调味汁:

+++,调成汁。

⚠由于炒制过程中会出,所以酱汁就不要加避免的稀释味道。

炒:

炒锅冷锅放,冷就放入椒和干椒。用小火椒和干椒炒香。关火,将干椒和椒捞掉,仅留下已经煸香的。开火,放入蒜末爆香。放入,转中火将炒软,炒熟。淋入酱汁,开大火翻炒均匀即可出锅装盘。

椒,干椒用冷小火煸炒才会释放全部的味道进入中,炒出来才有香气。温太高则不适合

⚠此的烹煮,完全没有加。因本身含量高,如再加则会稀释味道。重庆子鸡

用料

8只;干红椒200克;适量;姜一块;蒜三个(独蒜);适量;料酒适量克;芝麻适量;生抽适量克;五香粉适量

做法

洗净切成小丁(我去了骨因为家里刀不行)放料酒生抽姜末五香粉腌制四小时让鸡充分腌制入味这个步骤一定要放够不然后面再加是入不了味的

锅里倒入能淹过鸡丁的量烧后放入鸡

炸至金捞出这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作我本人是比较喜欢炸得干一点的不过考虑到给朋友寄出得两天时间可能会越变越干所以这次没有炸到很干

锅里留先放入蒜末椒炒香再放入干椒炒出注意观察火候别把椒炒糊后面放入鸡丁还要炒一会就可以了

放入鸡丁翻炒将味炒入鸡丁最后加少许调味再撒上一把芝麻这个时候闻到香味你一定会我就是这样

这次炒了16个鸡所以就是这么大一盆锅都差点炒不下

椒大家根据自己能接受的程度开放啊毕竟不是人人都有重庆妹子不过这道如果不也就不是子鸡了

每次都会有种停不下来的感觉越想炒香干

用料

一小把;香干两三片;姜末;蒜末;葱胡椒粉;;鸡精

做法

摘洗干净,香干也用清冲洗一下

都切成段,芹太粗的要切细

装保鲜盒放冰箱里保存,如果马上就炒这步就省啦,俺是要第二天早晨做,所以多了这一步

超过,放姜蒜末爆香后先放芹翻炒一下,再放入香干翻炒,加胡椒粉和翻炒至熟,出锅时放、葱还有鸡精调味即可酸土豆丝

用料

土豆2个;干椒;椒;;葱段;姜丝;精;味精;香

做法

用刨子把土豆去皮

然后切丝

土豆丝切好,过冷去淀粉,换几次,这样炒出的口感脆

锅,时,把椒粒放进去

炸十几秒出香味后把椒捞出不要

再把干椒,葱段,姜丝放入爆出香味

倒入沥过分的土豆丝,炒至八成熟时加入精、味精调味,再淋上香,炒熟即可,简简单单的,口味很不错的酸土豆丝就可以上桌了红烧

用料

生姜丝;豆瓣酱;葱;香

做法

处理完洗净后抹少许入味,下锅前要保证的表面没有分,否则会粘锅,最终导致破相

锅里放,可稍微多一些,等至6成时可下开始煎

放入锅后,先大火将身全部煎得微,再转小火煎.先不要轻易动,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,漂亮吧,我为了使更加入味,还在背上划了

的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入的一边

再放入豆瓣酱小炒出红

放入适量,将焖熟

起锅前洒入葱和香,似乎多了一些,不怕,反正我子鸡丁

用料

;干红椒;椒;姜;蒜;;料酒;;葱;鸡粉;芝麻

做法

剁成小丁,加适量,料酒,腌制入味

干红椒剪成段,姜蒜切片,准备少许椒粒

锅里放多些,料以能没过鸡块为好

后,下腌好的鸡块炸至表面金后起锅

锅里再次加,再下入鸡块,炸至表面更,而且鸡块表皮稍脆

再次捞起

锅里留少许底,下姜蒜炒至出香味。加椒,干红椒段煸至出麻香味

倒入炸好的鸡块,加适量,鸡粉提味。撒上葱段,芝麻炒匀即可洋葱炒牛

用料

;洋葱;老姜;椒酱;老抽;料酒;芝麻;淀粉(马铃薯);

做法

洗净沥干,将牛切成小块,加1/3匙淀粉、1/3匙、1/3匙、一匙料酒,拌匀,腌制一会儿。下锅之前再放半匙色拉拌匀,为的是锁住牛本身的

炒所以要先调好调味料:一匙清、半匙椒酱、半匙、半匙芝麻、半匙、1/3匙

姜剁成末。切洋葱:洋葱逆纹切条,这样炒出来的洋葱口感更脆

锅中加,加至8成后,关火,将牛和洋葱一起过,洋葱先过一遍可以去除洋葱辛

捞出沥

锅中留少许,大火爆香姜末

转小火,下洋葱牛

调味汁,转大火,翻炒至收汁

出锅前加少许料酒即可美极杏鲍菇

用料

杏鲍菇2个;胡萝卜半根;青椒4个;胡椒,淀粉,大蒜少许

做法

各种调料洗净备用。

杏鲍菇,胡萝卜,大蒜,青椒切片

锅凉,下蒜片炒香。

下入杏鲍菇,翻炒至边缘略

下入胡萝卜和青椒,这里的可以用甜椒代替,红青甜椒代替胡萝卜椒。

略微翻炒成熟,加入一点生抽提鲜,,味精,然后用淀粉沟薄芡,撒入一点胡椒,这里可以根据个人口味,也可以不加。出锅即可

装盘家常红烧牛

用料(主料&调料)

牛腩600克;料酒2大勺;豆酱1大勺;2大勺;1勺;适量;大蒜6粒;葱4段;姜4片;八角1个;桂皮1段;干椒4支

做法

牛腩切大块焯:冷下锅,开火煮沸了捞出来

炒锅内烧2大勺,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

放入牛略微翻炒一下

下入豆酱炒香,再淋入料酒和翻炒均匀

再加入适量量要没过牛)大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟(不同部位的牛炖煮的时间不同,请自行调整

最后加适量调整味道并开大火把汁收浓排骨

用料

小肋排适量;料酒1大匙;2大匙;3大匙;4大匙;清5大匙;大料2个;葱段适量;姜片适量1小匙

做法

排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意:)

取来锅,注入清,小排骨冷下入锅中,开锅后撇去浮沫、沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨~

排骨煮好后捞出,放在一边控控分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺、三勺、四勺、5勺清,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料

取来炒锅,倒入适量,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了

后倒入排骨,用小火煸炒,待排骨表面呈淡淡的金色即可。有的做法在这时要炸,有的开始炒色,我嫌炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒色了

排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的,待收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些,炒匀后就可以盛出了蟹豆腐

用料

内脂豆腐1盒;火一小块;咸鸭2个;香葱少许

做法

豆腐脱模,切成1.5厘米左右小块

切丁

取一锅,待将开非开的时候轻轻倒入豆腐

小火保持微开,加入一点,煮10分钟左右,注意火不可过大,否则沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动,略微摇晃即可。煮好后倒出备用。

锅烧,倒入4成,倒入两个咸,用炒勺压碎。

小火将咸炒散,注意小火,否则就糊了。

倒入豆腐,略微逛锅

加入火丁,晃锅,如果汁比较粘稠不易裹匀,可以加入一点点,用小勺将汁浇匀即可。

由于咸有咸味,不需要再加入,加入少许味精或者鸡精调味(也可以不加),一点点香,小心装盘,撒上香葱装饰即可。

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