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专家已证实，你天天吃的这种蔬菜，是一级“致癌物”！警惕

时间：2018-08-21 17:38:00 来源：51养生网作者：丙烯酰胺点击：

原标题：专家已证实，你天天吃的这种蔬菜，是一级“致癌物”！警惕

你天天吃的这种蔬菜，是一级“致癌物”,你知道吗？快跟随51养生网小编去看看。

西葫芦原产北美洲南部，中国于19世纪中叶开始从欧洲引入栽培，世界各地均有分布。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。果实作蔬菜。但是，西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，若食用发现有苦味则可能含有“葫芦素”，就不要食用了。

报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了肉类、蔬菜、豆类及麦制品等133种食物样本，结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。

该中心还将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜、灯笼椒、茄子、芥兰等蔬菜也进入了前十名。

丙烯酰胺是一种工业化学物。但近年研究发现，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺。人体长期摄入丙烯酰胺会出现瞌睡、情绪和记忆改变，幻觉及震颤等，并伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物，意为对人体致癌的可能性较高的物质或混合物。据卫生部2005年发布的公告，我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。同时，丙烯酰胺在食品中含量取决于食品加工、烹调方式，特别是食品种类和油炸温度与时间。由此看来，传闻中所说的“西葫芦经过高温爆炒会释放致癌物丙烯酰胺”是有依据的。

那么，我们还可以安全地吃西葫芦等炒蔬菜吗？

从理论上讲，香港食物安全中心实验本身并没有问题，但和老百姓日常处理蔬菜的情况不太相符。因为平时做饭，很少人会将蔬菜在滚烫的锅里炒那么久，六七分钟很容易把蔬菜炒焦，影响口感。此外，一般来说，炒蔬菜时多少会出些水，锅内温度会随之降低，不易达到产生致癌物质所需要的高温。因此，依据上述实验就让人们不要吃某些炒蔬菜，并不合理。

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