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了解葡萄酒的五大元素，玩转葡萄酒界各类黑话！

时间：2019-04-26 18:08:29 来源：美国红酒馆作者：葡萄酒点击：

每个行业都有一大堆专业名词、形容词等各种词汇，如果你在葡萄酒界里游历一番，一定会经常听到这样的描述：“很有结构”，“脆爽”，“明快”，“单宁紧致”，“单宁如颗粒般精细”……

如果你对葡萄酒还不怎么了解，那你听到这些描述时，估计就会感觉云里雾里，不知其解。今天，酒叔要做的就是帮助大家深刻理解不同的专业名词背后影射的意思到底是什么，让大家能够听懂葡萄酒行业的各类黑话，更能信手拈来地自行使用这些行话来跟别人交谈。糖份

甜是味觉中相当美好的味道。对于葡萄酒来说，糖分也必不可少。

葡萄酒中的糖一般来自于葡萄果实中的未被发酵的天然果糖和葡萄糖，一般被称为残留糖分，简称残糖。按照残糖含量的多少，静止葡萄酒可以分为干型（残糖含量低于0.9%）、半干型或半甜型（残糖为0.9%-4%）以及甜型（残糖含量在4%以上）。

甜味的表现形式：1、舌尖上的发麻感；2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感；3、高粘稠度，挂杯时间长（酒精含量高）；4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升（廉价酒亦然）；5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。单宁

葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。在口腔中，单宁是没有味道的。它在舌面呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉，这种感觉，俗称“涩”。

这种感觉如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。

用来描述单宁的词汇：细弱游丝、斯文、中规中矩、强劲、飘柔般顺滑、天鹅绒般柔顺的、有嚼劲儿、紧致的、有抓力的、苦涩、成熟、生青的。酸度

和单宁一样，葡萄酒中的酸味主要来源于葡萄果实本身。

一般来说，气候冷凉的地方出产的葡萄酸度较高，而热量充足的地方葡萄则积累的糖分较高，而酸度较低，相应地，其酿造而成的葡萄酒也会呈现出与之对应的酸度水平。

酸度也是支撑陈年潜力的一个重要因素，高酸的葡萄酒一般都有一定的陈年潜力。此外，酸度还可以提升葡萄酒的口感和风味，并有效地抑制有害微生物的生长，达到保鲜葡萄酒的作用。

然而，酸度并非越高越好，过高的酸度会使葡萄酒的口感变得尖酸而难以下咽，并使得其他的风味变得寡淡。适宜的酸可以为葡萄酒增添清新的口感，尤其是对甜葡萄酒来说，酸味有利于化解甜带来的腻感。酒精

糖＋酵母＝酒精。糖份越高，酒精度则越高，酒精度的高低可以通过“酒脚”得以体现，酒脚越多越粗，流动越慢，酒精度越高。

酒精是葡萄酒陈年的另一重要因素。但要注意的是，对于非加强葡萄酒（酒精度低于16%）而言，高酒精度反而不利于葡萄酒陈年。酒精度越低，陈年潜力越强。但当酒精度高于一个点，如加强酒，酒精度越高，酒的保存能力则越强。因此以前没有冷藏技术出现的时候，加强酒（酿酒过程中加入烈酒，增加酒精度）才是主流。酒体

简单来说，酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”，大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉，接近于水给人的感觉；酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉；酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

酒体虽然是一个相对比较主观的概念，但它也跟一些客观性的因素有关，比如单宁、酸度和酒精度，有些类型的葡萄酒通常被认为是轻酒体，有些则被认为是中等酒体，还有一些被认为是重酒体。

对于葡萄酒来说，这些要素都不可或缺，但并非哪个要素越多越好。单宁柔顺，酸度和甜度融合得恰到好处，再加上适量的酒精，复杂的风味，各个要素相互配合，达到平衡的状态，才是一款优质葡萄酒该具有的品质。

韭菜盒子这样做，鲜到掉眉毛！

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