当前位置：首页 > 生活 > 食谱

寻找武汉的宵夜江湖，前进二路有家地道成都味道的串串

时间：2019-04-26 16:55:33 来源：大武汉美食榜作者：武汉点击：

武汉，暗夜里，那些生生不息的精灵，值得我们尊敬。

前进二路，汉口的宵夜江湖，高手云集。田师傅香辣虾蟹、张胖子烧烤、小四川家常菜、油焖大虾，人群攘攘，好不热闹。继续前行，武汉第一家冷卤串串，在宵夜街尾端，低调的功夫熊猫，凹凸有致。

凹凸串串，以一身清新的蒂芙尼蓝打破了江城大排档的油腻气。端出海碗，如密箭状的冷锅串串就在眼前，每一种各拿一点儿，地道的成都味道，配啤酒，人生欢畅。

冷卤，就是将食材卤好后起锅放凉，再干拌调味。其做法在成都多见，而在武汉还属独家。其多取荤类，入口嚼劲十足，很适合下酒，可以配一罐新鲜的啤酒，迎接即将到来的江城夏日。

除了食材处理区别于热锅外，选定食材后，稍微等待，即可上桌。

毛底板，据说是成都运来的食材，牛肚最下面那一层，口感脆爽，武汉独此一家，也是没谁了。

天梯为何物？就是猪的上腭，煮熟后做蜷曲状，入口脆而弹牙。

接次是，猪鼻筋、脆肠、脆猪皮，这些有趣的串串，不断地冲击着我的味蕾，惊艳连连。

当然，也少不了我们平日里喜爱的嫩牛肉、香菜牛肉等。

重口味的脑花，以绿豆芽打底，入口颤颤巍巍，让这顺滑抚慰舌苔，其状如恋人之绵绵絮语。

据说，他家的炒饭、煎蛋面亦有家的味道，做法无他，无非是一份份炒出，用心罢了。

干碟与油碟，如果你是干碟控，那他家的干碟不能错过，手工炒制，据说有瓜子、芝麻、黄豆、腰果等六种佐料藏蕴其中呢！这是串串界资深粉丝推崇它的重要原因。

冷锅串串，闭着眼睛随着取，一根签子一口肉，不玩虚的，才六毛一根，人均50左右（酒水除外），也是没谁了。

除了串串，配角亦是出彩。

比如，印象深刻的，是小哥哥自己做的泡萝卜。据说，他起先用四川做法，太过辣，就改为湖南做法，脆甜，与串串好搭呢！

话说回来，凹凸之冷锅串串的秘诀，在于手工炒料。这不，那一天春夜，我特意去见识了一番。

十点钟，人声依然鼎沸，觥筹交错。80后小帅哥搬出炉子打火准备炒料，这是串串的灵魂。成都六旬老师傅手把手教授。

先烧开三百斤色拉油与牛油，再先后将三十斤料（包括两种辣椒、生姜、香料等），全部投放到可以容纳五百斤的炉子里，大火不停地烧，为了避免糊锅底，小哥哥要不停地用一根铲子搅动。一个人累的不行，朋友即一起上阵打帮手，女子也是超能干呀！

至凌晨一点半左右，这一锅料才炒好，他将炉子推到店里，接下来一周过后，料会焖好分离，才是真的香气四溢。

一点四十分，小哥哥锁上门打烊，武汉的宵夜还在继续。他们赶回家小憩，第二天十点又要串签子。

串串的高峰期即将来临，他们会更加忙碌。据说，去年夏天，他们一度忙到凌晨四五点才打烊，每天才睡四五个小时，这样的人生，只有宵夜江湖上的人们才懂啊！来！我敬你们一杯！

作者：舒怀

图片：舒怀、青蛙

【提醒】近期特别注意白粉病

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章