时间:2019-04-24 07:24:03 来源:君临天下285694928作者:汤匙点击:
乡村豆腐墩
特点:咸鲜飘香,软烂。
原料:白玉牌北豆腐(可以直接用北豆腐)200克,涪陵榨菜、豆豉鲮鱼罐头各25克,青尖椒30克,变蛋1个(用鸡蛋制作,不要用鸭蛋做的)。
制作:
1、将豆腐切成0.5厘米见方的丁,飞水过凉,控净水分;榨菜和鲮鱼分别剁碎,尖椒用火烤至表皮微糊,然后把糊表皮用清水洗掉,剁碎,芝麻油3克,加盐、厨邦鸡粉各1克拌匀;变蛋平分成六份。
2、把控净水的豆腐丁加芝麻油9克、盐6克、厨邦酱油、厨邦鸡粉3克拌匀,平分成三份,分别放入方形模具中,轻轻压实,取出,再分别撒剁碎的豆豉鲮鱼、榨菜碎和拌好的烧椒,把变蛋放豆腐墩旁,用装饰物装饰即可。
点评:此菜一大特点就是入味后的豆腐仍然洁白。这一方面是因为在拌制时味汁被豆腐吸收了。另一方面是因为成形后味汁沉入盘底,因此保持了豆腐色白又入味的良好效果。
原料:顶汤80克。
1、鲜松茸切片,放入盐水(水100:盐8)中浸泡2小时后捞出,汆水备用。
顶汤:
1、鲜松茸15克,老鸡7千克,黄油老鸡8千克,赤肉5千克,鸡爪2千克,水6千克,火腿20千克,元肉10千克。
2、将荤原料全部汆水,再浸泡3个小时,然后所有原料蒸8小时后,取汤备用。
三汁焖锅鱼
用料:草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜 一小块、红薯 一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、番茄酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙。
制作:
2、20克葱、20克姜、1克花椒、2汤匙料酒、1茶匙盐、腌制1小时,红薯、胡萝卜切滚刀块,其余食材切段备用。
3、调酱汁将蚝油9汤匙、辣酱1汤匙、甜面酱9汤匙、番茄酱4汤匙、酱油2汤匙、鸡精1汤匙,搅匀备用,锅中放油,先爆香八角,姜片。
4、再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块,胡萝卜块炒出香味,再放入大蒜,葱头炒香、最后放入尖椒、芹菜炒香,码入腌制好的草鱼。
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