食材不同的烹饪方法,教你如何烹饪出健康食物,身体健康!

时间:2019-04-24 05:57:48 来源:中医针灸养生常识作者:食物点击:

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、禽、动物食物是优质质、脂溶维生素和矿物质的良好来源,它们所含有的动物质的氨基酸组合比其他食品营养物质更适合人体的需要。而肥和荤(比如说、牛等)为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥,并且是某些病的危险因素。因此,建议经常适量、禽、,少和荤。不管是哪种动物食物,最适合它们的烹饪方式都是炒、蒸、煮,蒸是最简单方式,而炒、煮则有特殊要求。

(1)炒一一旺火急炒

时间过长通常是破坏食物营养素最重要的原因,因此,可缩短肴的加时间,降低原料中营养素的缺失率。例如,猪中含有丰富的维生素B,如将猪切成丝,旺火急炒,维生素B1的损失率约为13%,而切成块,用文火炖,损失率约为65%。

2)煮一一食、食不同

在熬、煮、炖、烧时,如以食为主,可先将烧开后再下,使表面的质凝固,从而使其内部大部分脂和质留在内,味就比较鲜美。如以食为主,那将下冷锅,用文火煮,这样利于脂肪、质从内部渗出,香扑鼻,营养更佳。

(3)炸需挂面糊

炸时温很高,食物中的质、脂肪、碳化合物及怕易氧化的维生素都会遭到破坏,使营养价值降低。挂糊炸是保护营养素、增加美味的一种好方法,即在烹制前,先用淀粉和食物上浆,在食物表面形成隔绝高温保护层,使原料不与直接接触,减少营养素损失,同时,这一保护层还可使不浸入食物内部,鲜味也不易外溢,口感会更加滑嫩鲜美。但是,即便这样,挂糊炸的食品也不能多,因为高温炸淀粉食物中含有大量的丙烯酰胺(致癌物),对人体存在诸多危害建议

①尽量避免时间高温炸淀粉类食品

②提倡合理营养、平衡膳食,改变炸和高脂肪食品为主的饮食习惯

(4)熏烤亦有害

很多人特别喜欢熏烤食物,比如烤香肠、烤鸡,但等原料经熏烤后可产生对人体有害的物质,如3,4苯并芘等致癌物质,所以,在熏烤时不应当用明火直接熏烤,可用管道干蒸汽烤,且最好不要加,如果一定要加,温度也应控制在200摄氏度以下。

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