时间：2019-04-24 05:44:25 来源：少年是大叔吖作者：葡萄酒点击：
看到标题可能有人开始杠我了，这里所说的品酒是正式的品酒场合品完之后还要对酒做一些风味的描述和评价，如果你只是日常小酌、聚会、佐餐那么完全没必要杠我，您怎么开心怎么来。但是你了解这些品酒知识后多加注意，喝酒就会令你更加愉悦。
俗话说工欲善其事必先利其器，酒杯是我们品酒是的重要工具。酒杯有各种各样的，不同的酒杯对酒也有不同的影响。l一只没有花纹与颜色的高脚郁金香形的酒杯，通常是品尝葡萄酒的基本要求。
上图是一个ISO标准品酒杯体现了一只合适的高脚杯的起码标准：无色、无花纹、无雕饰的杯身便于观察葡萄酒的颜色；细长的杯茎方便旋转酒杯加速释放酒香，同时也可避免手握杯壁而提高酒温;较深的杯身可确保旋转酒杯不会溅出酒液，同时也可为酒香留下对流和集中的空间;收窄的杯口有利于聚集酒香，并可将酒液导入舌面的最佳位置下一步就是闻香了
第一次闻香
将酒杯中倒入杯体1/3的葡萄酒，在其处于静止的状态下分析其香气。方法可以是将酒杯慢慢举起，注意不使其摇动；或是将酒杯放置于台面，闻香。闻香时，集中注意力将酒表面空气慢慢吸入鼻腔；以初步分析香气的类型。第一次闻香只能闻到酒表面扩散性最强的这部分香气。闻到的香气较淡。所以第一次闻香只能作为香气评价时的参考。
第二次闻香
闻香方法：
(2) 在葡萄酒表面的静止的"圆盘"被破坏后立即闻香；此时葡萄酒与空气接触，可促进呈香味物质释放。
(3) 在摇动结束后再次闻香
--对于香气质量好的葡萄酒，此时闻香，其香气最为浓郁、优雅、纯正。
--对于香气质量不好的葡萄酒，此时闻香，其香气缺陷可反映出来。
第二次闻香可重复进行，每次闻香结果一致。所以，以第二次闻香的结果作为评价葡萄香气的重要依据。
第三次闻香
当在前俩次闻香是葡萄酒有那些不好的气味，可继续进行第三次闻香。
方法是：一手拿住杯底，另一手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动酒杯，然后进行闻香。
由于酒在杯中的猛烈摇动，可加强葡萄酒中使人不愉快的气味如醋酸乙酯、氧化味、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。所以，第三次闻香主要是作为香气缺陷的鉴别而用的。
关于一类香气的描述
一类香气突出的葡萄酒，可概括地描述为具果香、或具花香等；其往往以花香、或果香、或植物与矿物气味为香气特征。所以也可按以下分类进行详细描写：
包括所有的花香，但常见的有堇菜、山楂、玫瑰、柠檬、茉利、鸢尾、天竺葵、洋槐、椴树、葡萄等的花香。
包括所有的果香，但常见的是覆盆子、樱桃、草莓、石榴、醋栗、杏、苹果、梨、香蕉、核桃、无花果等气味。
植物与矿物气味：主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿青苔、湿土、青叶等气味。
这类气味主要是指源于一些芳香型品种的麝香香味。
关于二类香气的描述
关于三类香气的描述
还原醇香：在还原条件下(在厌氧条件下)形成的香气，主要指在贮藏罐、木桶酒瓶中形成的香气。
氧化醇香：在氧化陈酿条件下形成的香气。
三类香气的类型：主要有动物气味、香脂气味、烧焦气味(主要是丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味)和香料气味等。
有缺陷的异味
还原味
1.还原味：在装瓶过早、或还原程度过强等还原条件下产生的一系列不良气味，甚至是臭味；
2.光味(太阳味等)：也指还原味，因为光会加强这些不良气味；
3.硫味(硫化氢味、孵化蛋味、臭鸡蛋味)：也指还原味。因为还原味主要是由硫化物引起的：当其浓度不到1mg/L时就能在品尝中感觉到它的不良气味；当硫化氢的衍生物高于0.7mg/L(H2S)时，则往往具有明显的还原味。
氧化味
1.氧化味：氧化的葡萄酒所具有的不良气味；
2. 疲乏、失调：由于分离、过滤、运输等造成的葡萄酒短期与氧接触而产生的氧化反应，使其香气浓度、优雅度以及果香下降；但在葡萄酒与氧隔绝，特别是在有SO2参与的情况下，氧及由氧带来的后果都会消失。即在静止"休养"后，葡萄酒可以恢复其原有的清新感；
当葡萄酒的氧化时间过长时，则由氧化引起的危害不能完全恢复。根据氧化程度，葡萄酒的香气质量会受到不同的影响。
4. 破损：由于泵送及不良的装瓶等引起的强烈通气使葡萄酒游离乙醛含量升高，这样的葡萄酒具有破损、损伤的水果味，有的还具有苦巴旦杏气味；
5. 破败：霉变原料酿成的新葡萄酒对空气非常敏感，主要是酚类物质的酶氧化，使葡萄酒变浑，而且具有醌类气味；
6. 煮味：含酸量低的氧化葡萄酒所具有的不良气味；
7. 焦味(或哈喇味)：含酸量高的氧化葡萄酒所具有的不良气味(当应该具清新感的葡萄酒而具有了哈喇味时，哈喇味就是一种缺陷了)；
8. 马德拉化：在木桶或在不密封的瓶内与空气接触下成熟的葡萄酒，以及衰老的葡萄酒，其颜色变黄或甚至变为棕褐色，口感干硬，而气味有些象马德拉葡萄酒。
酸败：由醋酸菌引起的醋酸病的葡萄酒所具有的刺激性不良气味(以形成过量的醋酸和醋酸乙酯等挥发酸为特征)；也破坏了葡萄酒香气的清爽和纯正感；
辛辣：是一种强烈的刺激性气味或味道，在气味和味道上都具有粗糙感。
其它异味：
这些异味大多为葡萄及葡萄酒从环境中吸收、并在葡萄酒中重新表现出来不良气味。最主要的是"霉味"，它们都是霉变葡萄原料或葡萄酒厂环境、贮藏容器、酿酒设备上的各种霉类的气味。分为下列五类：
-霉味，腐烂味，真菌味；
-烂木叶，木塞味，源于不良的木桶和软木塞；
-哈喇霉味，这是最让人难受的气味；
除上述异味外，还存在着如：烟味、油漆味、木塞味等其它的不良气味。
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