时间:2019-04-23 19:41:15 来源:三叔公菜谱作者:春笋点击:
需要食材
鸡胸肉150克春笋200克香菇3朵蒜3瓣姜3片料酒30克白糖15克香醋30克味极鲜酱油15克剁椒酱15克葱10克盐2克鸡精2克淀粉10克
1.
准备食材。春天是万物开始生长的季节,大量自然生长的新鲜食材都上市了,下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。
2.
鸡胸肉洗净去筋膜,切成薄片(大概2-3毫米厚),切入少许姜丝,放入1勺料酒(15ml左右),少许盐抓匀,腌制10分钟。
3.
香菇洗净切片,春笋去皮切片。(看着挺大个的春笋,去皮后就不剩多少了→_→)
4.
将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右,焯水的目的一是能够去除涩味,二是能够去除一部分草酸。
5.
葱切小段,姜切丝,蒜切片。
6.
调制料汁:白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。(1勺大概是15毫升)具体量根据食材多少增减,但按照这个比例就可以。
7.
调碗芡:1勺淀粉加3-4勺水即可。
8.
锅中多放点油,是平时烧菜的2倍,中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉,迅速用铲子划开。
9.
10.
锅内留底油,下葱姜蒜爆香。
11.
加入1勺剁椒酱。(我妈自制剁椒酱,佐餐,拌饭,做菜都特别好吃)
12.
翻炒至出红油。
13.
下香菇,春笋片炒透。
14.
烹入1勺料酒,翻炒一下。
15.
再加入调好的料汁,翻炒均匀。
16.
加入1小碗高汤(或清水)煮沸,尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精,下入炒好的鸡胸肉片。
17.
大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。
18.
保温备用。
19.
20.
21.
烘至起嘎时翻面哄一下另一面。
22.
锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼,(炸的时候忘了拍照了)炸至两面金黄沥油捞出,然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。
23.
将剪好的锅巴片铺在盘子底部。
24.
25.
锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做,芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴,所以减少了芡汁的量。
26.
成品。
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