要不要一起吃个锅巴肉

时间:2019-04-23 19:41:15 来源:三叔公菜谱作者:春笋点击:

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三叔公介绍:和你相见的人一起吧!

需要食材

150克春笋200克香菇3朵蒜3瓣姜3片料酒30克15克香30克味极鲜15克剁椒酱15克葱10克2克鸡精2克淀粉10克

做法步骤

1.

准备食材。春天是万物开始生长季节,大量自然生长的新鲜食材都上市了,下班回家路过场看到有鲜笋就买了回来。

2.

洗净去筋膜,切成薄片(大概2-3毫米厚),切入少许姜丝,放入1勺料酒(15ml左右),少许抓匀,腌制10分钟。

3.

香菇洗净切片,春笋去皮切片。(看着挺大个的春笋,去皮后就不剩多少了→_→)

4.

将切好的鲜春笋片去焯5分钟左右,焯的目的一是能够去除涩味,二是能够去除一部分酸。

5.

葱切小段,姜切丝,蒜切片。

6.

调制料汁:1勺,香2勺,味极鲜1勺。(1勺大概是15毫升)具体量根据食材多少增减,但按照这个比例就可以。

7.

调碗芡:1勺淀粉加3-4勺即可。

8.

锅中多放点,是平时烧的2倍,中火烧到5成是放入腌好的鸡,迅速用铲子划开。

9.

迅速翻炒至鸡时盛出备用。

10.

锅内留底,下葱姜蒜爆香。

11.

加入1勺剁椒酱。(我妈自制剁椒酱,佐餐,拌,做都特别好

12.

翻炒至出红

13.

下香菇,春笋片炒透。

14.

烹入1勺料酒,翻炒一下。

15.

再加入调好的料汁,翻炒均匀。

16.

加入1小碗高(或清)煮沸,尝一下咸淡后根据个人口味适量加入和鸡精,下入炒好的鸡片。

17.

大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。

18.

保温备用。

19.

用保鲜膜起来,用擀面杖擀成薄

20.

揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火烘。

21.

烘至起嘎时翻面一下另一面。

22.

锅中放宽烧至9成时放入烘好的米,(炸的时候忘了拍照了)炸至两面金捞出,然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。

23.

将剪好的锅巴片铺在盘子底部。

24.

迅速浇上片,听到呲啦一声后撒上葱

25.

锅巴片完成了。这店里通常用猪做,芡汁也会更多一些。我更喜欢那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴,所以减少了芡汁的量。

26.

成品。

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