时间：2017-11-11 10:24:15 来源：蜗牛医生作者：黄瓜点击：
很多人，尤其是喜欢减肥的女孩子，总喜欢吃水果蔬菜沙拉，觉得既可以保持身材，又能摄取不少的营养素，而且确实好吃，但是“红黄沙拉”（原料为西红柿和黄瓜）尽量还是避免，其实我们很多人可能都听说过黄瓜和西红柿一般不一起吃，那么这是为什么呢？
因为黄瓜中含有分解维C的酶，二者同食会大大降低西红柿中维生素C的营养价值。不仅仅是黄瓜和西红柿是“冤家”，像维生素C含量较高的辣椒一般也尽量避免和黄瓜一起吃。比如说酸辣黄瓜，确实很好吃，微辣爽口，但是黄瓜中的维生素C水解酶会分解辣椒中富含的维C，从而减少我们可摄取的维C含量。除黄瓜之外，还有些食物也含有维C的“死对头”。如南瓜、胡萝卜、红萝卜中也含有维C的分解酶，因此这些食物应尽量避免同维生素C含量高的食物（维C含量较高的常见食物见： 这些食物中的维生素C，胃很喜欢吃，且容易吸收！ ）一起吃。如果非要搭配，那就尽量经过适当的处理先消除这食物中的分解维C的酶，比如经过加热之后，蛋白质变性，酶就失去活性了，也就是说失去了水解维C的能力，这时候再考虑一起吃便不会影响身体对维生素C的摄取。
维C因具有还原作用，因此一般不与水产品、海产品如虾、蟹类一起食用，因为水产品有被污染的风险，一般可能含有五价砷的化合物，容易被维C还原成三价砷，从而毒性增强。当然如果确保所食用的虾完全安全，那就不用担心了。当然如果吃的量不会很多的情况下，即使同食也还是相对安全的，毕竟少量的毒物身体还是可以应付的过来的。
此外，平时生活中买蔬菜水果时要注意买新鲜的，我们都知道放过两天的水果蔬菜会相对便宜很多，而且看起来好像差距也不是特别大，很多人就会想着反正差不多都一样。其实不然，放置时间越长，随着水分的流失会带走一部分的维C，蔬菜水果的营养价值就会大大降低。所以买菜还是要用一双火眼金睛来辨别的哟。
另外在家里食用过程中也有需要注意的几点，前面的一篇文章我们已经知道维C其实是很“脆弱”的，在空气中放置时间长了会被氧化，且易溶于水。因此水果蔬菜在水中浸泡时间长了，也会有部分维生素的流失。
第一，买回家的水果蔬菜要及时吃，等放一段时间之后，一方面是不新鲜了，另一方面很多营养素也会流失；
第二，洗菜的时候不要长时间浸泡，也不要用手一直来回搓洗，这样也会有很多的维C在溶解在水里被浪费掉了；
第三，有些人切菜喜欢先切后洗，觉得这样洗的干净，其实并不是这样的，反而还会流失部分营养价值，所以以后最好先洗后切哦！
还有一些烹饪过程中要注意的是，平时炒菜时是先放盐还是后放盐的问题。现在一般都是提倡出锅前放盐比较好；另外，平时炒菜尽可能的旺火快炒，并且加盖锅盖，否则蒸汽以及热量也会带走很多的维C，这样对于蔬菜中各种营养成分的保护相对较好。
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