时间:2019-04-23 13:04:51 来源:小谈食刻作者:千金点击:
图文/小谈食刻
自古文人多美食家,如现代的汪曾琪,古代的宋东坡,对于美食,他们有自己独到的见识。今天讲的这菜,它是“千金菜”,简单易做营养高,端上桌家人盯着抢,好吃不长胖。为何要叫它千金菜呢?千金菜也叫莴苣、莴笋。宋代的历史记载,莴苣由莴国(即阿富汗)传入隋朝,隋朝人求得菜种后重金酬谢,故莴苣又名“千金菜”。
“可是家贫风物晚,郎当莴笋斗春盘。”这是南宋诗人洪咨夔的诗句。从诗中我们可以发现,虽说莴笋是餐桌上的常客,但其当时价格不菲。比起文人吃莴笋,最有名的却不是诗人,而是宋太祖赵匡胤,当年落魄的时候,在寺庙中偷吃卓奄和尚种的莴笋,卓奄得知后并没有生气,反倒又送给他许多。为了报恩赵匡胤称帝以后,为卓奄和尚修建了“普安道院”。这便是关于莴笋最有名的一段传说了。
如今人们对莴笋可能没有那么多记忆,但是在宋代,它绝对是蔬菜中的翘楚。春天这菜才2元,人称“胰岛素激活剂”,鲜嫩爽口,老人孩子要吃。比起它的来历,现代人更加追求它的价值,经研究发现,莴笋中含有尼克酸物质,它可以激活胰岛素的生成,所以是很多人的理想美食。春天吃点它,既能起到镇静安神的效果,还可以促进食欲,这么好的菜价格也实惠,一起看看具体的做法吧!
【蒜香千金菜】
主料:千金菜1根
辅料:大蒜2瓣
【做法】
第一步:千金菜冲洗干净去掉叶子,喜欢吃叶子的话,可以保留炒着吃或者是凉拌,茎直接去掉坚硬的皮;
第二步:准备一个削皮器,把鲜嫩的茎先削成片,然后用刀切成面条状,这样等会炒的时候,会比较的入味;
第三步:锅中放入适量的油,烧至5成热的时候,把大蒜片放进去爆香,然后把千金菜倒进去快速翻炒;
第四步:下锅的时候,从锅边淋入少许的米酒,大火爆炒,在最短的时间之内把它烹饪熟透;
第五步:放入盐和生抽,然后再加入一点鸡粉提鲜,一道美味的蒜香千金菜就制作完成了。
【食刻说】
1、清代菜谱《调鼎集》有云:“莴苣,然必以淡为贵,咸则味恶矣。”这告诉我们,做这道菜要以清淡为主;
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