时间:2019-04-23 12:23:32 来源:旅行8561作者:肥肠点击:
口味:味道咸香,肥而不腻。
主料:肥肠5斤,青、红椒
辅料:蒜,姜,大料,山奈,草寇
冰糖,盐,鸡精,白醋,葱,郫县豆瓣,粮食白酒,味精适量,菜籽油
1、将大肠去掉脂肪,先用盐反复搓洗,清洗干净后,再用白醋揉搓一遍,去除大肠异味,再用清水将大肠清洗干净备用;
2、起锅烧水,水开后将大肠入锅焯水五分钟左右,捞出用清水冲洗后,将大肠切2公分左右的段备用;
3、将青、红椒斜切片,姜切丝,蒜切片,葱切段备用,
5、放入姜丝爆香,加适量郫县豆瓣,小火炒出红油,倒入切好的肥肠段,大火翻炒均匀后继续炒制五分钟左右;
6、加入适量原汁酱油和老抽,花椒及大料,山奈,小茴香,草寇,大蒜翻炒均匀至入味,再加入适量冰糖,白酒和清水没过食材;
7、取高压锅,将肥肠连同汤汁一起倒入高压锅,盖锅中火炖煮25分钟左右关火,晾凉后开盖;
8、将煮好的肥肠连同汤汁倒入炒锅中,大火烧开,收浓汤汁,放入葱,蒜,青红椒片翻炒入味至断生,加入适量盐和鸡精调味即可出锅。
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