炸小鱼时，用吗面粉还是淀粉？大厨：沾错了粉，难怪不香脆！-儿童城

炸小鱼时，用吗面粉还是淀粉？大厨：沾错了粉，难怪不香脆！

时间：2019-03-07 23:38:54 来源：清泉美食作者：小鱼点击：

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对于现在的人们来说，在吃的方面，一定要面面俱到，不仅要吃蔬菜，鱼肉也是不能少的。喜欢吃鱼的人都知道，其实单从味道上来说，大鱼的味道是不如小鱼的，所以很多人都喜欢吃小鱼，同样，因为个头和肉质的不同，他们在做法上也有很大的不同。大家知道在炸小鱼的时候跟炸其他与有什么不同吗？很多人都在纠结到底是应该使用面粉还是应该使用淀粉，前段时间跟一个做了多年大厨的叔叔请教了一下，才知道了正确的做法。

为什么小鱼要炸着吃呢？虽然说小鱼的味道很好，但毕竟个头小，肉很有限，而且小鱼中的刺也不少，吃起来比较麻烦。但是如果炸着吃的话，就不会有这么多的问题了。因为这样可以把骨头也炸的很酥，吃起来是非常香的。说到炸小鱼，我的叔叔告诉我说，第一个步骤就是清洗，在做鱼的时候，无论鱼的大小和做法如何，第一件事情都是清洗，只有把鱼洗干净了，做出来之后才会好吃。

然后要说的就是面粉的问题了。我的大厨叔叔告诉我说，在炸小鱼的时候，一定要使用淀粉。因为两种面粉，相对来说，使用面粉的话，就会导致炸出来的鱼偏硬，无论是外表的面还是里面的肉，都是这样，吃起来的口感会差一些。所以这个步骤中，一定要使用淀粉，这样可以让小鱼又香又脆。

最后要说的就是火候的问题。大家无论在炸什么的时候，都一定要考虑到食物的大小和厚薄。食物的体积越小而且更薄，炸的时间就会更短。一般来说，在油有六七分热的时候，就可以下锅了，下锅之后一定要及时翻身，否则很容易出现糊锅的情况，糊了之后跟好吃就不会有什么关系了。

小编认为：现在的很多人都喜欢吃炸的食物，无论是炸什么。炸鱼就是其中之一，在鱼的众多做法中，炸可以算得上是简单粗暴了，炸完之后就可以直接上锅了，而且存放的时间也会长一些，所以很多人都喜欢炸着吃。这种做法虽然好吃的，但是大家一定不能多吃，因为即便是自家的油，炸出来的食物也是油炸食物，对我们来说还是坏处大于好处，尤其是容易长肉肉这一点，就值得人们的考虑了，反正我是不敢轻易吃油炸食物的。