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新年新菜，各位共赏

时间：2019-03-06 11:04:11 来源：饕餮食賞作者：适量点击：

新菜

百花碧绿藕夹

原料：

嫩莲藕200克，鱼胶100克，青冈木耳、甜蜜豆、彩椒片、百合片、芦笋节各20克。

调料：

盐、味精、湿淀粉、色拉油各适量。

做法：

1、把莲藕切成圆形片，入沸水锅里汆一水后捞出来，漂凉沥水后，分别在藕片的两面抹上鱼胶，待放入油锅煎至两面金黄时，摆盘内待用。

2、把木耳、甜蜜豆、百合片和芦笋节先入沸水锅里，汆一水再捞出。

3、锅里放葱油，下彩椒片和汆水后的原料翻炒匀，加盐和味精调好味以后，勾少许的湿淀粉，稍炒便起锅装盘。

川蜀花椒鸡

原料：

清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节各少许。

调料：

盐、辣鲜露、鸡汁、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量、白卤水一锅。

做法：

1、锅里掺鲜汤，放入胡萝卜片、洋葱块、西芹块、姜片、小米椒节，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小时后滤渣，另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁。

2、把清远鸡治净后，放到白卤水锅里慢慢浸熟，捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鲜青花椒和青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便成。

米豆腐鲜辣鱼头

原料：

花鲢鱼头一个（约1000克），米豆腐300克，姜米、蒜米、二荆条辣椒圈、小米椒粒、鲜花椒各少许。

调料：

鲜汤、蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、盐、味精、鸡精、菜油各适量。

做法：

1、把花鲢鱼头治净，米豆腐切成块，分别在沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。

2、净锅入菜油烧热，先投入姜米、蒜米、二荆条辣椒圈、小米椒粒和鲜花椒炒香，待掺入鲜汤熬出味以后，调入蒸鱼豉油、辣鲜露、藤椒油、盐、味精和鸡精，待下入米豆腐块和鱼头烧入味后，出锅装入砂煲，随点燃的酒精炉一起上桌。

锅摊卷海参

原料：

海参片、香菇粒、冬笋粒各100克，鲜肉粒、酱肉粒各50克，香菜末、韭菜花末、小葱弹子、小米辣圈各10克，姜粒、蒜粒各5克，锅摊数张。

调料：

蚝油、盐、胡椒粉、白糖、香醋、味精、鸡汁、高汤、香油、色拉油各适量。

做法：

1、把海参片投入加有鸡汁的高汤锅煨入味后，捞出来待用。

2、净锅里放少许油烧热，下姜粒、蒜粒、酱肉粒和鲜肉粒先炒香，再加香菇粒和冬笋粒，放蚝油、盐、胡椒粉、白糖和味精一起炒匀，等倒入海参片并撒香菜末、韭菜花末、小葱弹子和小米辣圈炒香后，淋入少许香醋和香油，起锅装盘并在盘边摆上锅摊，即成。

锅摊：

把面粉、鸡蛋、葱花和适量的水纳盆，搅匀成糊，再入锅煎成片状，取出后用圆型模具压制成圆形。

宫廷一品豆腐

原料：

豆腐300克，鸡蛋2枚，涨发好的雪蛤50克，莲藕50克。

调料：

鲍汁、盐、胡椒粉、生粉、色拉油各适量。

做法：

1、取豆腐制成茸，加鸡蛋、盐、胡椒粉等拌匀成豆腐糁，随后将其放在托盘内上笼蒸熟，取出晾凉后再用模具压成心形。

2、锅入色拉油烧至四成热，下入“1”炸至表面酥脆，捞出挖去部分内瓤，然后在里面灌入调好味的浓汤，入笼蒸30分钟取出。

3、把莲藕切成薄片，粘匀生粉，入热油锅里炸脆待用。

4、把蒸好的豆腐放盘里，上面放煨制过的雪蛤。另在锅里下鲍汁，调好味并勾芡后，起锅浇在豆腐上，最后在盘中点缀炸好了的藕片，即成。

脆皮一口鲜鲍

原料：

大连小鲜鲍6只，美国薯仔150克，干辣椒节50克，姜、葱、薄荷叶各少许。

调料：

椒盐、脆皮糊、浓汤、鸡油、香油各适量。

做法：

1、将鲜鲍宰杀治净，入烧至60℃的热水锅里先烫洗两次，再入锅加浓汤、鸡油和姜葱，煮至汤沸便关火，让其焖45分钟才捞出（这样能让鲍鱼保持饱满的形状）。

2、净锅放油烧至五成热时，把鲍鱼逐一挂脆皮糊下入油锅，炸至色黄皮脆便捞出。

3、把美国薯仔投入油锅，炸熟便捞出来沥油；薄荷叶也放入油锅炸酥脆。

4、锅留底油，下干辣椒节先炝香，再倒入鲍鱼和薯仔，等到加少许的椒盐、香油翻炒均匀，出锅装盘即成。

脆皮糊：

取生粉100克、吉士粉50克、面粉50克、泡打粉10克、玉米粉50克、金瓜汁20克，入盆加适量清水调匀便好。

原味烤土豆

原料：

高山小土豆500克。

调料：

农家稀辣酱50克。

做法：

1、把小土豆洗净，放蒸锅里蒸熟，待用。

2、临出菜时，把小土豆放烤箱里，以面火180℃的温度烤15分钟，取出来装盘，随配农家稀辣酱味碟供蘸食。

芝士焗番薯

原料：

红薯750克、芝士片1袋。

做法：

把红薯放入煨汤缸烤熟，取出后每只分成两半，再分别放上芝士片，稍烤取出，装盘即成。

脆皮雪花牛肉

原料：

雪花牛肉150克，美国薯仔150克，姜片、葱节、薄荷叶各少许。

调料：

盐、胡椒粉、脆皮糊、香油各适量。

做法：

1、把雪花牛肉切成大丁，纳碗加姜葱、盐和胡椒粉先腌味，然后挂脆皮糊下入五成热的油锅，炸至酥脆便捞出。

2、把薄荷叶下锅炸脆了捞出；美国薯仔也投入油锅，炸熟便倒出来沥油。

3、锅留底油，先下干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷叶，边炒边加入少许的椒盐和香油，炒匀便起锅装盘。

鸡枞黄鱼卷

原料：

鸡枞菌250克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张。

调料：

酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量。

做法：

1、把鸡菌治净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味，捞出鸡菌沥干。

2、把黄鱼肉入笼锅蒸熟，取出用手撕成丝。

3、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡菌的汁水成菜。

咸菜拌口蘑

原料：

口蘑240克，酸菜80克，葱花少许。

调料：

盐、味粉、化猪油各适量。

做法：

1、把酸菜切成颗粒状，入锅加少许的化猪油炒香后，盛出来备用。

2、把口蘑切成片，投入加有适量盐的沸水锅汆熟后，捞出来挤干水，入盆加酸菜粒、味粉和葱花，拌匀便成菜。

肉汁小土豆

原料：

带皮小土豆450克，葱花少许。

调料：

A料（猪五花肉200克、二汤1000毫升、盐15克、味精5克）

B料（鲍鱼汁25克、美极酱油10毫升、鸡粉5克）

花生油30毫升。

做法：

1、把带皮小土豆加A料先煮熟，捞出稍晾，用手掌轻压破口，剥皮后入锅加原汤150毫升，待加入B料烧至汁干时，出锅。

2、取平底锅上火，放花生油烧热，下土豆煎至两面色黄时，起锅盛入烧烫的砂煲，撒上葱花即成。

青柠檬汁配雪花牛肉

原料：

雪花牛肉400克、黑芝麻50克。

调料：

黑胡椒碎10克、青柠檬1个、米醋50毫升、白糖20克、盐少许。

做法：

1、把雪花牛肉改刀成4厘米见方的长条后，加一半的青柠檬汁和黑胡椒碎腌渍待用。

2、把剩余的青柠檬汁与米醋、白糖和少许的盐拌匀，制成酸甜味的青柠檬汁味碟待用。

3、将腌渍过的雪花牛肉先粘匀黑芝麻，再改刀成片，上桌后用火枪现烤熟，蘸青柠檬汁味碟食用。

薄荷炝锅鲜鲍

原料：

鲜鲍仔10只，土豆100克，薄荷碎20克，天妇罗粉100克，姜片、葱节、干辣椒节各少许。

调料：

盐、料酒、鸡粉、香油、色拉油各适量。

做法：

1、鲜鲍仔逐一取净肉，然后在肉面分别剞十字花刀，纳盆后加姜片、葱节和料酒腌10分钟，待用。

2、土豆切成菱形块，用水冲洗一下便捞出，待用。

3、把鲍鱼仔和土豆块纳盆，加天妇罗粉和薄荷碎一起拌匀后，下油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

4、锅留底油，先放干辣椒节爆香，再下鲍鱼仔和土豆块翻炒匀，加盐、鸡粉和香油炒匀炒香后，起锅装盘即成。

干烹野生鳡鱼

原料：

鳡鱼半条（约750克），小米椒节、姜片、蒜片各少许。

调料：

盐、料酒、孜然粒、啤酒、花椒油、菜油各适量。

做法：

1、把鳡鱼治净后，改刀成7厘米长、3厘米宽的块，纳盆后加姜片、盐、料酒腌味。

2、锅里放菜油烧热，把鳡鱼逐块入锅，煎至两面色金黄时盛出。

3、锅留底油，下孜然粒、小米椒节和蒜片炒香后，放入煎好的鳡鱼并烹适量的啤酒，干烧至入味时，淋花椒油便出锅装盘。

石烹鳄鱼肉

原料：

鳄鱼肉300克，洋葱块100克。

调料：

豆瓣酱25克，甜面酱10克，料酒10毫升，醪糟汁15毫升，味精、色拉油各适量。

做法：

1、把鳄鱼肉切成片纳盆，加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁和味精码味后，放入四成热的油锅，滑至刚熟便倒出来沥油。

2、将鹅卵石送入250℃烤箱烤15分钟，取出来放入烧有适量热油的煲仔内，下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉，盖上煲盖即可上桌。

青椒牛肉

原料：

牛后腿肉500克，烧青椒150克。

调料：

腌料100克，辣鲜露、味精、香油各适量。

做法：

1、把牛肉（可批量制作）加腌料拌匀后，腌制5天才取出，上笼蒸熟后，晾凉了撕成丝；另把烧青椒也撕成丝。

2、出菜时，将牛肉丝纳盆，加入烧椒丝、香油、辣鲜露和味精拌匀后，装盘即成。

腌料：

沙茶酱50克、美极酱油50毫升、生抽25毫升、排骨酱20克、白酒20毫升、炒盐10克，另外还需香菜节、广红萝卜片、八角、茴香、香叶、桂皮等各适量。

韭菜花炒拐肉

原料：

卤拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒节、大蒜、花椒各少许。

调料：

酱油、味精、香油、菜油各适量。

做法：

1、把卤拐肉切成片，韭菜花切成3厘米长的节。

2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大蒜和少许的花椒炝香，再倒入拐肉片煸炒几下，下韭菜花续炒的同时加酱油和味精调味，起锅前淋少许的香油即成。

茶寮功夫甲鱼

原料：

土甲鱼1250克，青红美人椒颗180克，泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、葱段各少许。

调料：

盐、料酒、生抽、味精、浓汤、鸡油各适量。

做法：

1、把甲鱼宰杀治净并剁成大块，纳盆加姜片、葱段和料酒先码味20分钟。

2、锅里放鸡油烧热，下姜片和葱段炒香后，再下甲鱼块煸香了出锅。

3、锅洗净并重新上火，放鸡油加泡姜末、泡椒末和蒜米炒香后，掺入适量的浓汤，把先前煸过的甲鱼块放进去，调味并改用小火煨入味后，再把甲鱼块搛出来。

4、把锅里的原汤打去料渣后，放入甲鱼块并以大火收汁，最后下青红美人椒颗炒匀了，起锅分别装入小茶碗内上桌。

柠香酸奶汁配海葡萄

原料：

海葡萄400克、酸奶100毫升、柠檬汁50毫升。

做法：

把海葡萄洗净了装盘，另把酸奶加柠檬汁调成酸奶汁，上桌后现淋在海葡萄上面，拌匀即可食用。

当今社会若不知道“水果酒”的分类，你就out了

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