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三胞胎泡芙，这个馅儿可比奶油健康多了

时间：2019-03-06 07:40:38 来源：i烘焙作者：肉松点击：

泡芙这个小东西

看着材料简单，步骤也不复杂

说是 " 一看就会一做就废 " 一点儿都不冤枉它

时隔好久我又做泡芙了

烤的时候也紧紧盯着它寸步不离

生怕它出什么幺蛾子

幸好这次比较给面子膨胀的还不错

还有就是馅儿上我没用奶油

最近好多同学都在留言要少油糖的健康甜品

其实我比你们更喜欢少油糖啦

芋泥肉松泡芙

参考量：35-40 个

泡芙体：

低筋粉

100g

黄油

80g

牛奶

180g

中号鸡蛋

3-4 个（需调整）

盐

2g

细砂糖

4g

芋泥肉松：

芋头（蒸熟的）

270g

海苔肉松（或其他）

60g

10g

牛奶

80g（需调整）

材料说明：由于我们用的是王后面粉吸水性非常好，所以配方里的液体量偏大，不同牌子面粉的吸水性不同，液体量也要按实际情况增减哦。

准备工作：

- 鸡蛋放到室内回温

- 烤盘内铺好油纸、烤箱上下火 180 度预热

- 芋头提前用蒸锅大火蒸好，蒸到比较软的程度最好

制作泡芙体：

①黄油、牛奶、细砂糖、盐一起倒进小奶锅中，中小火煮到微微沸腾，离火。

②加入低筋粉，用刮刀搅拌到完全没有干粉的状态，再回到火上继续小火加热，边加热边用刮刀抄底翻拌面团，小火加热是为了更好地蒸发水分，同时又不至于糊底。

③最终直到锅底形成一层薄膜，即可离火，把面团倒入一个干净的盆中。

④回温的鸡蛋打散，分多次加入面团中，每次都完全拌匀吸收后再加下一次，同时注意观察面糊状态，直到捞起面糊在刮刀上呈倒三角状，并且面糊边缘光滑即可。所以鸡蛋液不一定会全部加入，或者由于鸡蛋大小不同也可能不够用。

⑤将面糊倒入装了中号圆形裱花嘴的裱花袋（或其他形状花嘴），烤盘内铺好油纸，垂直挤出直径约 5cm 的泡芙面糊，我这次挤的是三胞胎哦，挨着就可以不要太拥挤，尽量保证大小高度一致，每个三胞胎的上下左右留出空间以便烤的过程中膨胀。

Tips：挤完以后用手沾水将泡芙顶上的小尖儿按扁，避免在烘烤时上色太快烤焦。

⑥放入烤箱中层，上下火 180 度先烤 20 分钟，再调到 160 度烤 15 分钟（温度时间为参考哦），注意观察不要上色过深。烤好以后取出放在晾网上冷却。

制作芋泥肉松：

①蒸好的芋头去皮放入盆里，大致切成小块儿，用电动打蛋器低速打散，加入细砂糖、牛奶，继续打均匀。因为我想保留一些粗糙的口感，所以没用料理机打得特别细。

Tips：干湿度用牛奶来调节，如果觉得干就再加一点；如果喜欢细腻顺滑的口感可以用料理机打或者加黄油翻炒一下都是可以的。

②加入肉松，用刮刀拌匀即可，装入裱花袋备用。

组装：

①晾凉的泡芙，用快刀从侧面切开，最后留一段距离，也注意不要把泡芙中间连接的地方碰断。

②最后把芋泥肉松馅儿挤进去就大功告成了！

不知道我写的步骤能不能看懂呀

之前我们也做过基础系列的教学视频

没看过的同学点这里查看更详细的笔记吧 ~

我这次做了三胞胎

但是不小心碰断了几个

有的变成了双胞胎，有的变成了独生子女

如果喜欢吃酥皮泡芙的话

就再做个酥皮盖在泡芙面糊上一起烤

也很好吃！

芋泥肉松馅儿做起来很简单

芋头就是普通菜市场买的小芋头

要蒸的比较软才好，很有粘性

我加的糖很少不够甜

肉松比较咸，只突出一种味道就可以了

脆脆的肉松感觉跟芋泥一起更好吃哦

能吃到多一种口感

保存方法建议

芋泥肉松需要放在冰箱里冷藏

没夹馅儿的泡芙皮短期密封室温或者冷冻保存

夹馅儿的现吃最好，否则需要冷藏

春季，多吃这5种野菜，好吃又养生，去火消炎，少生病！

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