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像焖子却吃出海鲜味，一个地方一天竟能吃掉十几吨

时间：2019-03-05 17:37:09 来源：香香美食作者：粉条点击：

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皮渣

一个食物好不好吃

不仅仅要看本身的制作

还要考虑当时的环境

和连接在食物上的情感

比如一看到粉条

小编就能想到

各种酸辣粉肥肠粉的味道

但有些吃货就不一样了

看到粉条先想起的竟然是它

在外打拼的你，有没有经常挂念的家乡小吃？在郑州吃到过吗？欢迎在评论区留言。

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如果你去过安阳，并且呆过一段时间，就会被当地独特的饮食文化吸引。粉浆饭、扁粉菜、煎灌肠、荤素包子、还有皮渣，这些都是安阳特有的美味。其中皮渣最有代表性，据说在安阳，当地人一天都能吃掉十几吨。

对于没有吃过皮渣的吃货们而言，初见皮渣时还会有些疑惑。它看起来和常见的焖子没什么区别，都是用粉条做成的，相反模样还没有焖子精致，看着让人也没有太大的食欲，究竟是有啥不同？

李大姐做皮渣的手艺在当地小有名气，到现在已经干了三十多年。从最开始的小笼小锅、一斤一碗的做，到现在每天根据全市订单按量订做，形成固定的规模，也算给这门手艺的传承交了一份满意的试卷。

李大姐说，要想做好皮渣，心思最重要。这个心思一要用在选材上，二要用在听取意见上。粉条要用纯红薯粉条，这样做出来的皮渣才会爽滑筋道、久煮不散，相反图便宜选了不好的粉条，放久了既不弹牙，下到锅中一煮还会化掉。

说到皮渣和焖子最大的不同，就是在制作时加入了虾米，再配上盐和炸过蒜粒、姜块的料油，经过几十分钟蒸制后，趁热咬上一口，淡淡的海鲜味儿顺着舌尖，一会儿就蔓延到整个口腔。

每天做好的皮渣，要充分晾凉后才能分装上车。趁着天还没亮，就要送到市区和郊县的各个销售点。等车一到，等候许久的菜市场摊主们就会报上自己要的数量，装好后就迅速回到市场上销售，一点也不影响赶早市来买皮渣的食客。

听当地人讲，安阳人爱吃皮渣，几乎顿顿都离不开。做好的皮渣晾凉后颇有手感，食客来买都是按斤称，和买豆腐差不多。平常吃一顿就买一顿的量，但要是逢年过节或是家有喜事，每次都要买上十几斤才够用。

买回去的皮渣改刀切块儿，配上其它菜，下锅简单一炒就是一顿美味的皮渣烩菜。切成丁过油炸至两面金黄，撒上调料、香菜末后做成生煎皮渣，吃起来又是不一样的口感。

而最让吃货惦记的，要属刚出炉的皮渣最有口感。趁着热乎劲儿吃上一口，软软筋筋的口感在嘴巴里绵延不绝，有些咸又有些鲜，和吃焖子完全是不一样的体验。

每座城都是独特的，每座城的口味都是偏爱的。就像皮渣，爱它的人可以天天吃、顿顿吃，都不会觉得厌烦。而对于那些离乡在外的人，如果在他乡吃到了这一口，瞬间就会幸福感爆棚吧。

- 皮渣的二三事 -

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导演| 大宽 文案 | 周周

本文为香香美食原创，转载请联系后台授权

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