时间:2019-03-05 14:23:28 来源:心在乌云上2013作者:麻花点击:
小时候最期盼的就是过年了,每当临近年底,我们都会掐着手指算过年还有几天,因为我们小时候,不像现在的孩子,平时零食不断,想吃什么有什么,父母不怕你想吃什么,只怕你不想吃。那时候只有在过年时家里才会有平时想吃的那些零食,在吃年夜饭前1天,妈妈会给我们炒好瓜子,花生,做好糖糕,然后再开油锅,炸上1锅麻花和巧果,小时候最馋的就是这两个了,总是守在锅边等着出锅,吃着喷香松脆的炸食,那种感觉真的是好幸福。
麻花,是我们中国的一种传统特色小吃,就是把面团搓成条状,拧在一起入油锅中炸熟,麻花有两种口感,一种是松脆的,一种是酥软的,两种口感各有所爱。这次就做了发面的,酥软口感的蛋奶麻花,全程不加一滴水,只用了牛奶,也没加小苏打,所以吃起来更放心,炸好的麻花,颜色金黄,里面像面包一样有着丝丝的拉丝,咬一口表面酥香,里面松软,有着浓郁的奶香,一点也不油腻,比面包还好吃,让人吃了就停不下来,还特别容易消化,不像那些硬的麻花容易伤胃,所以老人和孩子都特别适合吃,一起来看看具体的做法吧!
材料:面包粉250克,鸡蛋1个,白砂糖30克,盐2克,牛奶115克,黄油25克,酵母3克,食用油适量
做法:1、准备好材料,面包粉250克,鸡蛋1个,白砂糖30克,盐2克,牛奶115克,黄油25克,酵母3克。
2、把除黄油外的所材料放入面包机中,用和面功能和成软硬合适的面团。
3、加入室温软化的黄油,揉至光滑的,能拉出有韧性的膜,放温处发酵。
4、把发酵好的面团取出排气后均匀地分割成6个小剂子,滚圆后松驰20分钟。
5、取一个松驰好小剂子,慢慢搓长,搓的时候要从中间往两边搓,大约搓成80公分长的样子。
6、然后把搓长的面条对折,把两条面条拧在一起后头尾相接,做成麻花状。
7、同样的方法把6个小面团全部做好后码入盘中,放温暖处进行二次发酵。大概40分钟左右,手指轻按面团,手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵结束。
8、取一锅,倒入适量食用油,油温6、7成热时放入发酵好的麻花。
9、麻花会膨胀开来,中间要多翻几次面,直至麻花炸至金黄色捞出控油即可。
10、外面松脆,内里暄软,香气扑鼻的蛋奶麻花,好吃停不下,自己做吃着更放心。
【小贴士】:
1、糖的量可能根据个人的口味相应的增加或者减少,不过这个量吃上去口感刚刚好。
2、搓麻花,松驰很重要,一定要松驰到位,才能搓长,要是搓好又回缩了,可以松驰下再搓,不要硬搓。
3、炸麻花的时候,油温很重要,油温太低的话吸油会多,太高则容易糊锅,掌握不好油温可以用1小块面团试下,取1小块面团放入油锅中,面团快速浮起四周起泡就可以炸了,中间要多翻几次面,让其上色均匀,炸出来才好看。
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