时间：2019-03-04 19:38:13 来源：安泽说美食故事作者：韭菜点击：
一说到我国的传统美食，在很多人的心中都有很多不同的食物，大到山珍海味，小到街边小吃，就算是光想一想，都能让人口水止不住的流。但是饺子作为传统美食，可是有着举足轻重的地位，不管是聚会的时候，还有赶上什么样的大型节日的时候，餐桌上总会看到饺子的身影，如今人们吃饺子再也不会像几十年前那样，一年中也只有过重要节日的时候才能吃上一回，饺子还不是想吃就吃了。
不过决定饺子是否好吃的关键因素就在于饺子皮儿和馅了，皮儿一般是自家和面做出来才最劲道，重中之重就在于馅了，毕竟皮儿只是辅助食材，馅才是饺子的精华集中地，而韭菜馅饺子几乎成为了每家每户都喜欢的一种馅。那么小编今天就带大家看看，调韭菜饺子馅时，一定多加这2步，调出来的韭菜翠绿不出水还好吃！
一般很多人在调韭菜馅的时候，面临的问题就是韭菜出水太多，馅太稀黏度不够。小编就一步一步的带大家做一下。首先将买回来的韭菜摘去老叶和黄叶，用清水洗净，记得要沥干水分，毕竟韭菜就很容易出水，控制水分很重要。接着打6个鸡蛋在碗中，用筷子将其搅碎，然后起锅烧油，将鸡蛋缓缓倒入锅中，大火翻炒，等到鸡蛋8分熟的时候就可以关火捞出放入盘中备用。
接着将沥干水分之后的韭菜切碎放入盆中备用，过程中不要让韭菜沾水。然后起锅烧油，不用等到油热，凉油将花椒放入锅中，炒出香味之后关火，将花椒丢弃，将花椒油晾凉，然后倒入韭菜当中，搅拌均匀。因为花椒油裹住韭菜能锁住其中水分析出，让韭菜保持干爽，同时还能让韭菜显得更加翠绿。
最后一步就是将煎好的鸡蛋搅碎倒入韭菜当中，因为本身只是八成熟的鸡蛋，吸水性更强，能吸收韭菜当中析出的水分，然后加入食盐进行调味，如果想要再提升鲜度，还可以倒入适量的蚝油，毕竟这样提线效果加倍。这样调出来的韭菜饺子馅不仅能保持翠绿，而且能最大程度保证韭菜析出少量的水分，饺子也会吃起来更香。
所以在调馅的时候一定要注意这2步，一步是鸡蛋要8成熟出锅，不过过生或者过熟；另一步就是要用油封住韭菜的水分，防止其析出水分。还需要强调的一点是炒出来的花椒油一定要把花椒丢弃掉，等油温降下来再放入韭菜当中，大家是不是已经心动想要试一试了呢？
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