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学会这3招，辨别绿茶好坏不再愁！

时间：2019-03-04 12:36:54 来源：破缸作者：绿茶点击：

每一年春茶上市之际，都伴随着以次充好、陈茶翻新等各种各样的现象，导致很多人想买又不敢买，归结起来，还是对绿茶不够了解。

那么，我们到底该怎么判断绿茶的好坏？

茶叶品鉴主要从外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底6个方面以及季节和新旧程度来着手，绿茶也不例外。

外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底

1）外形：包括茶叶的粗细、长短、轻重、大小及条索的松紧程度，整碎程度，均匀，既清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，以及下盘，干湿程度，身骨轻重等。

绿茶的形状随茶类而异，如眉茶以条索紧而细形如鱼钓者为上，弯曲部位的在三分之一为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。

如：龙井以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上；毛峰以细长而尖端微弯曲者为上；日本玉露以细长如针，而不弯曲者为上；珠茶以浑圆似珠，且甚细小者为上。

形状方面又可鉴定茶叶产地，产地以原产地为上。如：黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但仅由形状，尚不能绝对决定产地的正确性，必须兼看香味的特质，才能不出错。

2）色泽：包括茶色的深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。

绿茶的色泽亦随茶类而异，如眉茶珠茶辉白均以灰白绿色为上，毛峰则以墨绿而略带褐色者为上，玉露、瓜片均以翠绿色为上。

总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。须注意，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。

鉴定外形与色泽时，须将茶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别自身前后来以对照之，多款茶叶时需要随时交换其位置用以比较。

3）香气：包括高低，清浊，纯和，及有无青草气，与烟臭酸气等。绿茶之香气亦随产地及茶类而异，如龙井特别清香，毛峰大多是栗香，瓜片香厚而纯和，玉露则是覆香。

总之，绿茶香气以高而清，纯而锐为上。香气低而浊，钝而杂，或甚至有青草烟臭酸霉气味者，均为劣品。鉴定香气之方法有干香与湿香二种。

4）滋味：包括甜度，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味等。绿茶的滋味，亦如香气一样，随产地及茶类而异。大致均以甜和而清，浓而醇厚者为上。

滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品。有些绿茶虽微带苦涩，但亦须苦而回甘。若有青草烟臭酸腐霉焦滋味，或苦重麻舌刺喉等，均非上品。

鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不时转动，使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能鉴别茶叶的一切滋味。

5）汤色：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等。任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但有时为适应消费者的需要，汤色要黄而不青者，则又当别论。鉴定汤色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等。

6）叶底：包括色泽鲜暗，匀净，叶芽粗嫩，卷缩或展开，及有无破裂，枯焦，青片，黑片，假叶，陈叶，暨古铜色，败紫色，黄褐色等不正颜色。

总之，任何绿茶，叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶叶展开者为上。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，或有不正色，枯而不润有起泡者，均为劣品。

季节

绿茶的品种之多，以及品质差别较大，需根据绿茶以上几个方面进行鉴别，另外，不同季节的茶，品质也不尽相同。

1）春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。

2）夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。

3）秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。新旧程度

新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。

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