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鸭蛋就得这么腌，个个流油又出沙，一看就会！

时间：2019-03-04 08:28:36 来源：中国养鸭联盟作者：鸭蛋点击：

【自制爆油咸鸭蛋】

食 材

鸭蛋14个、盐150克、

酒适量、锡纸适量

做 法

1、生鸭蛋洗干净擦干。

2、要50度以上的白酒，这个是56度二锅头。盐倒进大碗里。

3、白酒倒进盆子或大碗里，把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。

4、鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦，连着酒水滚上一层盐，越湿盐越滚的厚，盐厚咸的也比较快。

5、锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。

6、全部包好装进容器里，没有容器塑料袋也可以，装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。

7、38天打开已经爆足了油，这鸭蛋个头不大，大个的时间也得久一点，小个的可以早几天就可以了。

8、将盐冲洗掉，放到锅里蒸15分钟。蒸比煮好，有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油。

9、蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。

10、富得流油的咸鸭蛋，心动不如行动哦~

鸭蛋腌透了，蛋清和蛋黄质地更紧致，只要蛋壳底部白色透明，气室大，就是流油鸭蛋了！

腌制小贴士

1.鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，洗净后擦干。

2.一定要让鸭蛋表层全部沾满盐巴，这样腌制才够充分全面。

3.选用度数较高的白酒，最好是50度以上的白酒，便于盐的渗透，同时可以去除鸭蛋的腥味。

4.鸭蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏，温室放置就可以，不然油黄会被蛋黄反吸收，显不出油汪汪的感觉。

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