时间:2019-03-04 08:12:43 来源:刘雪平美食餐饮团队菜品作者:牛肉点击:
这款涮雪花牛肉是芜湖墨宴餐厅的招牌之一,现在共推两款汤汁,一青一红,青汤即这款椒麻汤底,红汤则为咖喱汤底,客人可按喜好选择。
预制椒麻酱:
鲜青花椒300克去籽,小香葱叶500克切段,青线椒500克去籽,与菠菜叶150克、姜末50克、蒜末50克一起放入料理机中,加色拉油没过原料搅打成酱,倒入盆内加适量盐、味精、鸡粉、鸡汁调味,再浇入30克幺麻子藤椒油,入净锅内小火熬开,放凉后冷藏保存备用。
锅内放色拉油20克,下入姜末、蒜末各20克煸香,放少许红小米椒圈略煸,舀入椒麻酱150克,添入猪骨汤1500克,大火烧开后捞出一半料渣,再烧2分钟后盛入康宁锅内,带冰盘中的雪花牛肉片、松茸片上桌,点火加热,汤沸即可下料涮食。
煸香姜蒜末
舀入椒麻酱煸匀
添入猪骨汤
打出一半料渣
余汤盛入康宁锅中
特点:
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