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汪曾祺书中美食系列--你知道“文思和尚豆腐”怎么做吗

时间：2019-03-01 22:40:18 来源：去下厨作者：文思点击：

文思和尚豆腐

汪曾祺素有美食家之称，他每到一处，专走小街偏巷，品尝民间小吃，每每陶醉其间，自得其乐。在汪曾祺笔下，美食不再是寻常的果腹，而是一种文化、一种境界、一种艺术、一种态度。这次，让我们了解一下“”文思和尚豆腐“，汪老不确切知道这个菜怎么做，见多识广的你知道吗？

“文思和尚豆腐”是清代扬州有名的素菜，好几本菜谱著录，但我在扬州一带的寺庙和素菜馆的菜单上都没有见到过。不知道文思和尚豆腐是过油煎了的，还是不过油煎的。我无端地觉得是油煎了的，而且无端地觉得是用黄豆芽吊汤，加了上好的口蘑或香、竹笋，用极好秋油，文火熬成。什么时候材料凑手，我将根据想象，试做一次文思和尚豆腐。我的文思和尚豆腐将是素菜荤做，放猪油，放虾籽。

文字来源 | 汪曾祺

图文来自与网络

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