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开胃又下饭的15道拿手菜，每天都想在家吃，从此不点外卖了！

时间：2018-09-05 18:56:16 来源：圆子厨房作者：芋头点击：

蘑菇酿肉

用料

蘑菇10个；猪肉半个手掌大小；淀粉1勺；生抽2勺；料酒1勺；蚝油1勺；白胡椒粉1茶勺；大蒜1瓣；胡萝卜1/4个；小葱1根；椒盐适量做法

1.五花肉取半个手掌大小

2.取1瓣蒜，1根葱，1/4根胡萝卜切碎

Tips：

真的不用很多肉，用不了太多的。多吃点蔬菜，对身体消化好的。

1.把所有切碎的材料放入一个碗中

2.加入2勺生抽，1勺蚝油，1茶勺白胡椒粉，1勺料酒

3.用筷子顺时针搅拌30s，你可以很清楚地看到肉粘合在一起的那个样子。

Tips：

这里的肉馅我就是按照饺子馅来调的。我调肉馅的方法一般就是2:1:1:1:2，意思就是2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1茶勺白胡椒粉，和250-300g肉。调肉馅的尝味道的方法就是取一点点肉在一个小盘子内，放入微波炉转一下加热，然后尝一下。

1.蘑菇洗干净去蒂

2.把调制好的肉馅塞入蘑菇中。

Tips：

肉馅用一勺子的量就差不多了，大一点的蘑菇会比较好操作。对于某些不喜欢吃香菇的仁兄来说，口蘑什么的也还是可以的。其实杏鲍菇塞肉也会很好吃，口感会很好。

1.放入锅内煎2分钟，肉面朝下，再蘑菇朝下煎1分钟

2.或者烤箱400华氏度，10mins

3.吃的时候可以撒一些椒盐

Tips：

蘑菇本会很好的吸收猪肉渗出来的肉汁，使整一道料理最大限度的吃到原味。『虎皮尖椒酿肉』

用料

虎皮尖椒2-3个；猪肉约50克；蒜瓣1瓣；葱段2-3根；酱油半勺；食用油少许；盐少许；生粉适量；鸡蛋液1勺做法

把蒜瓣拍碎，加葱段、肉末、食用油、酱油、盐，搅拌均匀，然后顺时针用筷子继续搅拌约1分钟。把蒜瓣和葱段挑出来。

淋上1勺蛋液，搅拌均匀。

虎皮尖椒洗净、沥干、切段。

尖椒段塞满肉末。

平底锅加少许的食用油，把尖椒酿肉摆好，竖着煎。

一头熟了，换另一头继续煎。

两头的肉煎熟后，把尖椒酿肉放平，勾个芡（1勺生粉加4勺清水）淋上。盖好锅盖，焖熟。

一盘美味可口，超级无敌下饭的『虎皮尖椒酿肉』上菜了鸡汁豌豆烩芋头

用料

芋头300克；豌豆粒100g；鸡胸肉50g；鸡蛋1个；葱段5克；姜片5克；盐1茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒1勺做法

将芋头洗净泥沙

入锅蒸30分钟至熟

取出去皮，切成滚刀块

豌豆粒洗净、沥水。

鸡胸肉洗净、切成小块，放入料理机中

加入鸡蛋

葱段、姜片

料酒、胡椒粉、适量清水

搅打成鸡汁。

热锅冷油，倒入打好的鸡汁不停地搅炒均匀。

然后加入豌豆粒翻炒片刻

最后加入芋头

加许盐翻炒均匀。

烧制食材入味关火即可~香辣吉利卷

用料

荷兰豆一把；鸡蛋3个；面包糠适量；干辣椒丝适量；大蒜3瓣；食盐少许；鸡精少许做法

准备食材

荷兰豆洗净，掐去筋，切成丝

锅中倒油

下入蒜末辣干椒丝爆香

炒出香味下荷兰豆丝

加入少许食盐，鸡精，大火翻炒成熟

出锅装盘备用

杯子里打入3个鸡蛋，加入适量水淀粉搅拌均匀

另起一锅加入一勺蛋液晃匀，小火摊成鸡蛋饼

打好的鸡蛋饼铺平，摆上炒好的荷兰豆

两头叠起来，往上卷，要紧点卷

全部卷好，做了三个

蘸蛋液

蘸面包糠

油温5层热，下锅炸

炸至金黄酥脆捞出控油

改刀，码入盘中

漂亮不

香～

诱惑……这盘鱼香肉丝，让全家人赞不绝口！

用料

猪里脊250克250克；胡萝卜半根半根；干木耳10克10克；冬笋50克50克；调料；食用油适量适量；盐2勺2勺；料酒1勺1勺；郫县豆瓣酱1勺1勺；葱姜蒜适量适量；香醋4勺4勺；白糖3勺3勺；生抽2勺2勺；清水2勺2勺；淀粉适量适量做法

里脊肉顺着肉的纹路切丝，调入料酒和1勺盐腌制15分钟。（可加上少许淀粉，使瘦肉更嫩滑）

胡萝卜切丝备用，干木耳提前10分钟泡发，稍切碎。

笋子洗净，切丝备用。

锅中水煮沸，加一勺盐，下入胡萝卜丝、笋丝、木耳一起焯水约2分钟，捞起沥干水分。

调鱼香酱汁备用：香醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、淀粉适量。（大概按照顺序4:3:2:2的比例来调配，清水可与淀粉搅拌均匀后作为水淀粉加入）

锅烧热，倒入食用油烧至7分热，下入腌制好的肉丝煸炒变色。

加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，一起煸炒。

最后倒入焯过水的胡萝卜丝、笋丝和木耳翻炒。

倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀后盛出装盘。（提前调好的酱汁中淀粉会沉底，记得再次搅拌后再倒入）

酱香浓郁，味道好极了~油面筋塞肉

用料

馅；猪肉200克；胡萝卜半根；马蹄5个；小葱4根；生姜1片；白胡椒粉1小勺；白糖1点点；生抽少许；盐适量；香油少许；其它：；油面筋7个；油少许；生姜2片；李锦记红烧汁2汤勺；淀粉半汤勺做法

猪肉选3肥7瘦的就行.

把肉剁成肉沫.（我用料理机打的）

都说用刀剁的好吃.

然而我懒...

听不见人家说啥..(´▽｀)

把猪肉末放一半的白胡椒粉.

一丁点的糖.

一点生抽.

一点盐.

顺一个方向搅拌均匀.

（這是搅完肉没洗的.）

把生姜.小葱白.（我用了大葱）

再加一点水.

打碎.越碎越好.

打成葱姜水..

把葱姜水分三次加入肉馅里.

每一次都需要顺一个方向搅拌.

每次搅拌至葱姜水完全被吸收.

才可以加下一次..

加完后放一边静置备用..

把胡萝卜.马蹄.小葱绿都切碎.

马蹄和胡萝卜碎加入肉馅里.

把剩下的调料和香油都放进去.

顺一个方向搅拌均匀.

搅拌均匀后.

把小葱绿撒在上面.

用的时候再搅拌均匀就好.！

油面筋.

选薄一些的地方用筷子扎个洞.

然后把手指伸进去轻轻搅动.

让面筋组织全部碎掉.

碎的不需要倒出来.

這样比较好灌肉.

能灌好多.

比较圆.有型...

不在乎颜值的可以忽略.

不想吃太多肉的可以略略略...(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)

用筷子把肉塞进去.

塞满了为止.

塞起来是很快的.

這一步都是娃塞的肉.

很好操作的.

全部塞好的..

锅里放一点油.

把小葱白和生姜放入爆香.

把油面筋.

塞肉的孔朝下.

放油里煎至定型.

就是等于封口啦.

可以根据伱喜欢的调料放.

再加入李锦记红烧汁.

然后再加开水.

如果用一般的锅.

水要能盖过面筋的..！

盖上锅盖小火焖.

焖15-20分钟.

熟透了就行.

把淀粉和水混合.

倒入锅中勾芡.

装盘后.

撒上葱花就可以啦.！

我是直接用塔吉锅上桌的.！

家里来客人了.

对着锅偷摸拍了一张..ಠ_ಠ夹心五花肉芋头煲—即煲又是蒸

用料

槟榔芋350克（半个）；五花肉200克；姜20克；葱白10克；盐6克；老酒20克（分两次）；白糖10克（分两次）；蚝油10克；十三香5克；生抽30克（分两次）；陈醋10克（分两次）做法

芋头，五花肉，砂锅一个

五花肉切片，大致5*6规格，厚度0.5公分左右哈！

我喜欢大口吃肉，所以肉够大才够劲嘛

如果你芋头切片要薄的话，五花肉就稍微薄一些哈

姜切片，葱白切段

加老酒，蚝油，白糖，盐，十三香，生抽，陈醋，姜片，葱段。用筷子搅拌均匀。

盖上保鲜膜，放冰箱入味两三小时。

提前把芋头去皮，切半个，再把半圆的芋头切片。

我个人喜欢厚一点的，厚度大致0.5～0.7cm左右，这样吃着棉棉，口感才丰富哈

如果你想蒸的时间短一些，那芋头就得切薄片哈

五花肉腌制时间到了以后取出，一片片夹在芋头的中间。

把多余的五花肉放在芋头的两旁，剩余的调味汁一并倒入芋头煲里，把姜片，葱段摆上面。之后再加入老酒，生抽，陈醋，白糖

之后外加入生抽，老酒，陈醋，白糖。沿着芋头上面浇过去。

砂锅不用盖上盖子，直接放入蒸锅，盖上蒸锅盖子蒸煮哦！

这样蒸的时候水蒸气会使芋头更滋润，更棉哦

我的芋头比较厚，大火蒸了三十分钟，转中小火二十分钟。

如果用高压锅蒸，时间要减短哦！

噹噹噹噹～时间到！

闻着这个香味呀，口水得接一碗

注意砂锅的温度高，小心烫手哦！我能说，我已经被烫口了吗？

摆上香菜，就可以上桌啦！

香浓的肉味夹着芋头的醇香，棉软的芋头里尽是浓浓的肉味，咬着又有咀嚼的实感这大概就是芋头的最高境界了吧

一口芋头一口肉，感觉像飘了呢

来～喂你一口美味的芋头哈！肉肉就归我！你负责美丽，我来贴膘番茄龙利鱼豆腐煲

用料

老豆腐一块；西红柿一个；龙利鱼300g；番茄酱2大勺；蒜4瓣；糖一小勺；葱；生抽2勺；料酒2勺；黑胡椒粉适量；黑胡椒酱（可省）一大勺；水；植物油；金针菇或者其他配菜少许做法

龙利鱼解冻切块，少许盐，黑胡椒酱、黑胡椒粉（一定要多放才好吃，我用的现磨的），料酒，抓匀腌制15分钟

老豆腐切块

金针菇洗干净沥水

西红柿去皮切块

蒜拍碎

开水龙利鱼焯水，鱼肉变白捞出

锅内少许油，蒜炒香

西红柿块炒软出汤，加番茄酱翻炒一分钟

适量温水，生抽、盐、白糖调味煮开

加金针菇和豆腐煮两分钟至熟，把龙利鱼块放进去小火煮进味儿

葱花装饰即可

可以配大米饭吃，也可以单独煮好面条，浇在面条里吃，都很好吃芦笋虾仁

用料

芦笋根；虾仁克；料酒勺；盐克；蒜；生抽做法

芦笋洗干净削皮切段，大虾去皮开背去虾线少许料酒盐抓匀腌制，蒜切末

芦笋焯水两分钟过凉水沥干

锅内少许油，煸炒虾仁至变色盛出

锅内少许底油，蒜末爆香放芦笋翻炒一分钟

放虾仁两勺生抽，少许盐调味继续翻炒

水淀粉勾芡装盘

芦笋少了，完全不够吃鱼香肉丝（笋多多版）

用料

主料；里脊150克；鲜笋250克；木耳5朵；豆瓣酱或者泡辣椒15克；小葱2根；姜1块；蒜2瓣；腌肉料；盐少许；生抽少许；胡椒粉少许；玉米淀粉少许；料酒少许；油少许；碗汁；生抽20克；花雕20克；糖15克；香醋15克；玉米淀粉少量做法

鲜笋剥壳后对半切开，放入锅中加水煮开后转小煮约15分钟，取出泡在凉水中。

里脊切丝，加入腌肉料里的盐、生抽、料酒、胡椒粉和玉米淀粉用手抓匀，再加入油抓匀。因为肉少，所有的料都是少许，不需要咸，主要的味道来自于后面的碗汁。

煮好的笋切丝，木耳也泡发切丝。

葱姜蒜切碎，泡椒或者豆瓣酱剁成泥。将碗汁调好搅匀。

油温4成热时，小火，下肉丝炒散。

加入泡椒炒出红油。

加入姜蒜米炒匀，盛出备用。

下笋丝和木耳丝翻炒半分钟。

下肉丝和葱花，翻炒两下就可以下碗汁了，碗汁倒入前记得一定要搅匀，否则淀粉容易沉底。下碗汁的时候开大火，迅速翻炒，汁水基本融合到菜里就可以了。

做鱼香肉丝最重要的一点就是要多做点饭哦。小汤菠菜

用料

菠菜200克；皮蛋2个；鸡汤500克做法

将皮蛋去壳，切成小块放入碗中备用

再将菠菜洗净去根后切成段，沸水焯水后盛出

接着将皮蛋倒入热油锅中翻炒几下，再倒入温水大火煮沸

水开后倒入切好的菠菜和鸡汤调味，并再次煮至沸腾

家庭版的小汤菠菜完成了！鱼香肉丝

用料

瘦肉一手掌大小；胡萝卜半根；木耳6朵；小葱5根；笋半根；泡椒1勺；大蒜2瓣；豆瓣酱1-2勺；腌肉；生抽1勺；盐一小撮；淀粉1茶勺；鸡蛋清半个；料酒1勺；鱼香汁；生抽1勺/15ml；白醋2勺/30ml；白糖1.5勺；淀粉1茶勺；盐1小撮；鸡粉(非必需）1茶勺做法

1.肉丝切成细丝，铅笔粗细，放入碗中

2.加入1勺料酒，1勺生抽，半个鸡蛋清，1茶勺白胡椒粉，1茶勺淀粉，盐一小撮。

3.用筷子顺时针方向搅拌30s

4.加入少许油搅拌10s

5.腌制15mins

Tips：料酒去腥，生抽、白胡椒粉、盐码味。使用少许油、淀粉、蛋清可以使肉变得更滑嫩，但一定要搅拌均匀。

1.热锅大火，倒入稍微多一点点的油

2.油5成热的时候加入腌制好的肉丝

3.用筷子分开肉丝

4.肉变白后取出2.5mins

Tips：这个步骤叫做滑肉，用低温的油来弄熟肉，可以使肉保持水分更加滑嫩。这里的肉不用弄太熟。

1.木耳热水泡发

2.小葱切段

3.胡萝卜切丝

4.笋切丝

5.泡发的木耳切丝

6.两瓣大蒜切末

7.生姜切成姜米

Tips：建议所有的材料都切成5cm长的丝。这样会比较的好看。

取一只小碗，加入2勺白醋，1.5勺白砂糖，1勺生抽，1茶勺鸡粉，和1茶匙淀粉。搅拌均匀

Tips：这是我比较喜欢的一个调制方法，先调好汁后面做会比较方便。

1.热锅加入底油

2.倒入泡椒、姜末和蒜末翻炒1mins

Tips：大概30s的时候泡椒的浓郁的香味就会出来。火不要太大，不然姜末蒜末会焦。

1.转中小火

2.加入一勺郫县豆瓣酱

3.炒制直至炒出红油

Tips：

在做这道菜的前面一定要了解豆瓣酱的特性与味道。正宗的郫县豆瓣酱在外面买的比较咸，而且颗粒较大，所以建议用刀切碎后加入，并且不能加多了。假设你用的是李锦记豆瓣酱，红油比较多而且没那么咸，可以加入1.5-2勺。

一定要中小火煸炒，不然也会焦的！

1.转回大火

2.加入胡萝卜和笋丝翻炒2mins

3.同时加入肉丝，木耳丝和葱丝翻炒2mins

Tips：

胡萝卜丝和笋丝比较难熟，所以先炒。然后肉丝、木耳丝和葱丝易熟，所以后炒一小会就好。

Q&A：

假设没有笋，而且我（或小孩）又不喜欢吃胡萝卜怎么办？

说实话吧，我也不喜欢吃胡萝卜。但真的我切的胡萝卜比较的细，而且在辣油中炒过所以味道不会太浓。笋是用来增加口感的，所以可以用青红椒什么的来代替。

1.倒入之前调好的鱼香汁

2.炒制10s出锅

Tips：这里倒入鱼香汁后搅拌尝一下，再来决定你想不想加醋，糖，或生抽。

哦对了，别忘了加一碗白饭！这么好的下饭菜怎么可以没有一碗美滋滋的白饭呢？糯米豆腐蒸肉丸

用料

糯米50克；猪肉馅适量；葱姜蒜适量；老豆腐一小块做法

和好的猪肉馅和浸泡五个小时以上的糯米

肉搓成丸子

在糯米里打个滚儿

在盘中码好

蒸锅烧开水，盘子放入锅中大火蒸20分钟

出锅装盘杂菇鸡肉豆腐丸子锅

用料

你喜欢的各种菇混合起来一共200g左右；鸡胸肉150g；豆腐100g；蒜3瓣（切末）；葱段2根；芹菜2根；淀粉【A组】4大勺；白料酒【A组】1大勺；酱油【A组】1勺；胡椒盐【A组】1/3茶匙（没有就加盐）；芝麻油【A组】1小勺；鲜酱油【B组】1小勺；蚝油【B组】1勺；盐【B组】1/2茶匙做法

准备工作：

1.各种菇菇洗净，切块（条状的菇菇不切）。

2.鸡胸肉搅碎，豆腐按碎+【A组】搅匀，备用。

锅内倒油，油热后下蒜末葱白爆香

放入菇菇们翻炒至出水

加入【B组】大火煮开后，盖上盖子转中火煮3分钟。

PS：我平时做会放香葱，做的这天家里没有，就没加。

把鸡肉豆腐泥做成丸子放进去

丸子放完后煮开，把浮沫去掉，加盖改小火煮8-10分钟，丸子浮起来，就是煮熟了，撒上葱绿段和芹菜段出锅开吃！

PS：我平时做会放香葱和芹菜，我个人口味喜欢芹菜加到这种汤里，做的这天家里没有，就没加。吉星高照酱爆鸡丝卷

用料

鸡丝用料：；鸡胸肉500g；黑胡椒粉3克；料酒5克；淀粉15克；蛋清1个；糖5克；酱料配料：；香油5克；黄豆酱15克；生抽8克；老酒5克；老抽15克；水25克；蚝油15克；水淀粉（勾芡）30克；配菜：；豆皮300g；胡萝卜半根；黄瓜半根；生菜一棵；大葱一根；小葱40克做法

鸡胸肉解冻

鸡胸肉切成粗肉丝，加蛋清一个，白糖5克，黑胡椒3克，料酒5克，调味搅拌均匀后，加入淀粉15克，再次拌均匀后静置一会。

大葱，胡萝卜，黄瓜切丝备用。

大葱预留一点备用。

调一碗酱汁，黄豆酱15克，白糖5克，生抽8克，老抽15克，老酒5克，香油5克，蚝油15克，水25克，搅拌均匀备好。

锅里倒油加热，大葱煸香

倒入鸡丝肉，用筷子快速搅拌开来，炒制鸡丝变色。

倒入酱汁翻炒一会

酱汁的碗里加水三勺，淀粉15克，兑成水淀粉，倒入锅内勾芡，翻炒，起锅。

盘子铺上生菜，装好

若不用豆皮，卷着生菜也好好吃哈

豆皮切成小段，小葱和豆皮放盆里，用开水冲泡一下，去除豆腥味，也给小葱烫软一些。

小葱一根铺好，豆皮取一段，上面放入鸡丝，大葱，胡萝卜，黄瓜丝。

卷起来，用小葱捆好，打个蝴蝶，美美哈

待客这样上桌是不是倍有面哈

最简单粗暴辨别好茶的方式！请收藏好，以后很难找到了！

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