时间:2019-03-01 17:18:13 来源:飘零星作者:蛤蜊点击:
海鲜之中,蛤蜊属于费力讨不到多少肉的一类,一顿饭几乎都在不停剥壳,虽然没多少肉,但鲜味十足,仍然可以吃得不亦乐乎。蛤蜊肉质鲜美无比,素有“天下第一鲜”的美誉,在有些地方还流传着“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”的说法,真可谓鲜到极致。
蛤蜊虽然只有小小的一丁点儿肉,营养却颇为全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。营养丰富的蛤蜊,卡路里却很低,是一种低热能、高蛋白的理想减肥食品,所以对于热衷于瘦身的朋友来说,绝对是解馋的不二之选。
做海鲜,大多人都是清蒸或者白灼,说这样可以最大限度的保留海鲜的原汁原味,于我而言,酱爆的滋味则甚合我的胃口,唇齿之间,一点点辣味,一点点酱香,咂摸手指,回味无穷。这道味道鲜美、酱香浓郁的酱爆蛤蜊是一道老少皆宜的大众美食,吃起来毫无负担,却可以鲜掉眉毛。【酱爆蛤蜊】
【食材】:蛤蜊500g,青椒50g,洋葱50g,油,盐,生姜,大蒜,生抽,料酒,蚝油,糖,黄豆酱。
1.买回来的蛤蜊放入淡盐水中浸泡三小时吐沙,然后将蛤蜊用牙刷刷洗干净。
2.锅中放入水,加入料酒和姜丝大火煮沸,放入蛤蜊,一个一个挑出煮开口的蛤蜊。
4.准备一个小碗,放入料酒、生抽、黄豆酱、蚝油、盐、糖拌匀调成料汁。
5.生姜、大蒜、青椒、洋葱切成细丝,炒锅放入色拉油烧热,爆香姜蒜,然后放入青椒、洋葱丝炒出香味。
【小贴士】:
1.选购蛤蜊时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则蛤蜊是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则蛤蜊是活的。
2.蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。
3.蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子,过水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,以免破坏口感。
4.蛤蜊过水开口时间不一,一定要及时将先开口的蛤蜊捞出,避免煮老,不要偷懒。
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