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开餐课堂：出新菜有哪些注意点？餐饮人必知3点

时间：2019-03-01 17:18:14 来源：餐饮美食小编作者：新品点击：

开餐课堂数据报告显示近七成餐饮店面重视菜品的研发，开餐课堂问卷调查消费者，三分之二的顾客表示更倾向于实时更新菜品的店面消费，由此可见，菜品的出新对于店面的经营还是很重要的。但是你会出新菜品吗？菜品出新原则又有哪些呢？

1、互补性

想要出新品最好是与已有的产品形成互补，比如说粥和小菜、油条、包子就具有互补性，顾客在购买你家招牌粥的时候就想点小吃类的主食，这时虽然你家经营粥，但是该有的互补品要有。还有尽量避免增加过多的同类别产品，再拿粥举例，假如你家有皮蛋鸡丝粥，那就尽量不要再加青菜鸡丝粥这一品类，因为使用的原材料是一样的，没有新意，可以换成山药鸡丝粥。再者主食类也不要过多，产品过多难免有些菜品上菜率低，但是还要备好原材料，这样就会增加成本。

2、尽可能使用已有的原材料

出新品如果用到的食材都是需要格外采购，那么又会增加成本。精明的老板会将平时使用率较低的食材制作新品，这样原材料能够做到实时供应，点餐率不高的食材得到充分利用，增加了使用率，不浪费食材还能增加店面竞争力，一举两得。

3、宁缺毋滥

不少商家看到别家出新品就想照搬，或者有的商家不管菜品符不符合市场行情以及味道是否被接受都不了解就急于出新品，为的就是搞促销活动吸引消费者，其实这样反而起到反作用。一个好的口碑需要时间来考验，需要每道菜都过关，但是一个差的口碑一道菜不满意就会出现，所以餐饮人宁愿多花些时间也不要急于一时。开店考验的是质量、功底而不是出新速度。

很多餐饮人对于理论一听就会但是实际操作起来又是另一回事，是否出新品还得综合考虑，考虑商圈、顾客以及厨师的能力。如果做不好市场分析，不知道如何制作新品那就把你的原产品做好，质量搞上去，竞争实力同样能够提升。

开餐课堂数据显示能够做好产品创新的餐厅相对来说具备一定的实力，创新之前做好市场分析、产品预算、原材料统计以及利润的估算。创新菜品也要做好营销活动，用新品来吸引消费者，同时新品的“风头”不要盖过招牌菜，这样消费者对你的品牌认知才会更加清晰。

会吃的你真的懂得如何正确安排饮食么？

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