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早餐 | 自己做灌汤包、煎饺、叉烧包，汤汁都鲜爆了！

时间：2018-05-17 03:22:59 来源：海外吃货作者：叉烧点击：

早餐很重要

今天教大家做三样早餐，一是韭菜煎饺，二是小笼灌汤包，三是蜜制叉烧包

同时也了解下各地美食的一些小知识。俗话说：早餐要吃的像皇帝一样，希望您

能重视起早餐，每天都认真的吃早餐。吃早餐的时间是在8点-8点半最佳。

韭菜煎饺

主料：猪肉、鸡蛋、韭菜、饺子皮

调料：十三香、生抽、 盐 、辣椒油、醋

饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。表达着人们对美好生活的向往与诉求。

有一段时间特别爱吃饺子，每天早上都做，各种不同的馅料，吃不腻，我一般会去超市或市场直接买饺子皮，时间上会比较充足。自己做的饺子皮会比较耗时，有时间可以自己做。

韭菜馅—即久财之意故为久财饺

久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。

1、馅料制作：剁好肉馅、加入鸡蛋、韭菜、少量油、盐、生抽搅拌

2、将馅料包入饺子皮里，按照如图的步骤进行操作

3、包好后的饺子，放入油锅中煎黄即可，再调制辣椒酱、生抽和醋为调料，蘸着吃就可以了。

小笼灌汤包

主料：猪肉、虾仁、皮冻

调料：面粉、生姜、蒜、盐、生抽、老抽

灌汤包子是中国的传统食品，哪里可以吃到最正宗地道的灌汤包子，一个是来自江苏扬州的富春汤包，始于1885年的“富春”是老字号知名品牌，一个是江苏镇江的“宴春”汤包，是建于1890年的老字号，听说在镇江就没有不知道的。

随着交通越来越便利，尝尽天下美食也成了很多人的梦想，吃过真正好吃的灌汤包，当您自己尝试制作时，您会知道口感有什么不同，多做几次，就会越做越好吃。在家也可以做出美味的美食来。

美食会带给人幸福感，跟着今天的食谱的具体操作来试试吧。

1、制作肉馅：加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀。

2、制作皮冻：半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右，可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上可结冻。这个就是为什么包子里会有汤的缘故。

3、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上。

4、擀面皮：擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）

5、冷水开始蒸15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了

6、一锅美味的小笼灌汤包就完成了

蜜汁叉烧包

面皮材料：酵母粉:4克 温水:160克低筋面粉:280克 淀粉:120克 细砂糖:40克 猪油:40克 泡打粉:10克

馅料：叉烧肉:200克 耗油 :1大匙 细砂糖:1/2大匙 蜂蜜:1大匙 香油:1/2大匙 水:适量 水淀粉:适量

蜜汁叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的四大天王“（虾饺、烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一，来广东一定要尝尝广式的早茶，小孩子也特别的喜爱。在家也可以制作叉烧包，香气扑鼻。现在超市有很多冰冻的叉烧包，口感跟餐厅和自己在家做会差很远。

面皮的制作：

1、先用温水160克将酵母泡开。

2、将面皮材料的所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）

3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。

馅料和包子制作过程：

1、半肥瘦叉烧肉切小块。

2、将耗油、生粉、水调成汁。

3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁和叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。

注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时候就会流出来。

4、将面团分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。

5、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。

6、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，1-2分钟后再开盖取出包子。

与普通包子的不同之处

1、是用的低筋面粉，加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，松软。

2、广式叉烧包在前期发酵时放了酵母，发酵完成后，再放了泡打粉会让面团在蒸制中开花。

3、广式叉烧包实在大火烧开了的锅里蒸，全部蒸制过程需要开大火。

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