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好吃的春饼，在家自制，好吃不腻

时间：2019-02-28 10:58:58 来源：吃货配美食作者：春饼点击：

春饼里卷着五颜六色蔬菜，好似春色满园、姹紫嫣红。

漫长的冬季即将过去，终于可以舒展，春带给我们美好和希望。

春饼做法其实不难，只要把面和好，就成功了一半，好了让我们往下继续阅读，一看就会，1分钟学会。

春饼

材料：面粉150克、盐1克、开水90毫升、冷水约10毫升

制作：

1.要想春饼好吃，和面是关键，一定要是烫面的，且是滚开的开水。面粉150克放入盆中，加盐1克拌匀。然后边倒开水边搅拌，将面粉拌成絮状，没有干粉。

把烫好的面和成团后，沾凉水用拳头搋（chuāi）面，让面上劲。面团基本光滑后，包上保鲜膜静置10分钟。

2.饧面的时间将卷春饼的小菜备好。

今天炒的是全素（青红椒、洋葱、胡萝卜、西芹、生姜、泡发木耳和腐竹），这也是立春人们一定要卷的。卷着五颜六色蔬菜，期盼春色满园、五谷丰登。

3.醒好的面团再次揉匀，揪成小剂子（每个约25克）。

4.把小面剂子按扁，刷上一层薄油，然后在其上洒一点面醭。

5.把两个面剂子抹有油的面合在一起。

用擀面杖在面剂子上用力压几下，为了固定住，两片不会滑。

6.擀成薄薄的饼。

7.锅烧到温热，将饼放入，小火烙到起泡翻面，另一面也起泡就烙好了。

注：时间长了就硬了，不要担心不熟，因为面粉基本烫熟了。

8.把烙好的饼从边上揭开，卷上刚才炒的五彩素什锦。

难度：配菜(中级)时间：30-60分钟主料

中筋面粉

200g

开水

160g

玉米油

少许

柔软春饼的做法步骤

1、开水倒入面粉，边倒边用筷子搅拌成絮状。开水要慢慢加入，不要一次性加入啊

2、面稍凉不烫手时，揉成光滑的面团，加盖饧面30分钟

3、平均分成约25-30克左右的剂子，剂子个数要成对

4、取一个剂子，表面滴一滴玉米油

5、把另一个剂子盖在上面，转动一下，按扁

6、擀成圆圆的薄饼

7、平底锅小火，放入饼，起泡后翻面

8、看到翻过的面表面有淡淡的黄咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有盖的容器里保存

9、吃的时候从中间撕开，取一张小饼，抹上面酱，夹些韭菜鸡蛋、炒绿豆菜、炒粉丝、炒面筋丝、葱丝、黄瓜条等，卷起，美味！

10、成品

11、成品，冰箱冷藏一夜再卷都不会开裂

小贴士

1、一定要开水烫面，面才能那么柔软有筋度

2、水要缓缓的加入，因为面粉的吸水量不同，此处仅作为参考，可以根据自己的情况调整，但面一定要软

3、也可以在开水中加入少量食盐，提高面粉的筋度

准备食材：

普通面粉245g、开水200g、绿豆芽1把、韭菜20根、紫甘蓝1片、胡萝卜半个、芹菜1段、鸡蛋2个、食用油适量、盐2g左右、胡椒粉少许

制作方法：

1、面粉装入干净盆中

2、一边慢慢往面粉中倒入开水，一边用筷子不停地搅拌

3、搅拌至准备好的开水全部倒完，面粉全部凝结成块后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子静置30分钟左右

4、面团静置好后搓成长条再分成12个大小相同的小剂子（大小可以根据自己的喜好做调整）关注微信公众号“10万道家常菜”看更多美食

5、将小剂子分别揉圆，用手按压扁（粘手可以撒少许面粉做手粉）

6、用刷子在面团表面刷少许食用油

7、将剂子两两相互重叠在一起，再次用手轻轻按压一下

8、将重叠在一起的面团剂子擀成一张大薄片，擀的时候尽量圆一些，四周薄厚均匀

9、煤气灶开火，平底锅烧热，将擀好的饼皮轻轻放入锅中小火慢慢烙

10、大约烙1分钟左右后饼皮开始鼓起，将春饼翻面继续烙1分钟左右出锅（烙的时候采用小火，注意观察饼表面的变化）

11、出锅后趁热沿春饼边缘将2片春饼揭开

12、春饼烙好后开始准备配菜

13、胡萝卜、芹菜、紫甘蓝分别洗净后切丝，韭菜洗净后切段

14、锅中烧水，水烧开锅后将准备好的豆芽、胡萝卜、芹菜、紫甘蓝、韭菜等分别焯水10秒~30秒左右捞出沥干水分

15、鸡蛋敲碎装碗中，用筷子搅拌成均匀的蛋液，搅拌的过程中加1勺清水可以让炒出来的鸡蛋更嫩滑

16、锅里倒入适量的食用油

17、食用油烧热后倒入鸡蛋液

18、用筷子或锅铲快速翻炒至金黄关火

19、关火后将焯水的蔬菜倒入锅中

20、加入盐和胡椒粉，用筷子翻拌均匀

21、在平底盘或菜板上放一张春饼，一端放入适量的菜

22、从一端卷向另一端制作完成，吃的时候可以将底部卷起来，防止菜漏出

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