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蒸馒头用凉水还是热水？要根据面粉发酵程度决定，试了真的很好吃

时间：2019-02-28 10:58:59 来源：外婆的大灶台作者：馒头点击：

春天是万物复苏的季节，到处都是生机勃勃的景象，人和大自然是一样的，从小就听外婆说，春天正是长身体的好时候，事实上根据观察，身边好多孩子确实春天的时候个头长得比较快，于是大多数人会选择春天给孩子进补，促进孩子长身体，但是我却觉得在进补之前，应该先调理好孩子的脾胃，这样吃进去的好东西才能被身体吸收和利用。

作为地道的北方人，要说最喜欢吃的美食，就属面食了，每天不吃一顿面食，觉得这一天都不够圆满，不仅因为觉得好吃，更重要的是面食中含有丰富的蛋白质和促进人体代谢平衡、生长发育的赖氨酸，更值得一说的是，面粉是最养脾胃的食材了，早春多吃面食，才能为后期进补打下坚实的基础。

面食有很多种，大家最熟悉的莫过于面条和馒头了，今天咱们就来说说面食最基本的做法——馒头，蒸馒头是农村家庭全职妈妈的必备技能，几乎人人都会，但蒸馒头的水平却良莠不齐，因为蒸馒头也是有技巧的，其中最常见的一个问题就是：蒸馒头用凉水还是热水？

很多人过于纠结这个问题，反而适得其反，因为蒸馒头用凉水和用热水，不能一概而论，要根据面粉发酵程度决定，面如果发的不是很好，就用凉水蒸，随着水温升高，过程中面还会继续醒发，如果面发的很好，就可以直接用开水蒸，效果是一样的。今天就和大家分享最接地气的馒头蒸发，试了真的很好吃。

蒸馒头

【食材】

面粉1000g、发酵粉5g、水600ml、干面粉适量

【做法】

1、把发酵粉倒入水中，搅拌均匀，至发酵粉融化，缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，至面粉呈棉絮状。发酵粉不要直接倒入面粉中，尤其是天冷的时候，不容易揉开，发酵效果不好，溶化后再倒入，不仅缩短发酵时间，面也会醒发的更好。

2、用手把面絮揉成光滑的面团。可以分两次揉面，先把棉絮揉在一起，然后盖上湿布，醒10分钟左右，接着再揉，就能轻松的肉光面团了。

3、把揉好的面醒发30分钟，待面团发至原来的两倍大小，有均匀的蜂窝时即可。如果是夏天，放在常温下醒发就可以，如果是冬天，则要放在温暖的地方醒发。

4、在案板上撒适量干面粉，面醒发好后，取出放在案板上，和干面粉一起揉均匀，这个过程叫做戗面，是馒头筋道好吃的关键，可以重复多次，揉10分钟左右，这样蒸出的馒头不仅筋道，还会分层。

5、面揉好后，搓成长条，然后切成大小均匀的剂子，揉成馒头坯，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。

6、待馒头明显变大后，放入蒸锅中。这个时候就要根据自己的经验观察面醒发的程度了，如果醒发的好，把水烧开后放入馒头坯蒸就可以，如果醒发的不是太好，就冷水直接上蒸锅。

7、上汽后，蒸30分钟即可出锅，蓬松选软，筋道起层的家常蒸馒头就做好了，越嚼越香，后味还有丝丝甘甜，你也快试试吧。

扫盲：作为一名资深酒鬼，你怎能不知道这些？

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