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黑米和黑糯米在功效上有哪些区别？一字之差大不同

时间：2019-02-28 00:25:40 来源：鸽子中医作者：黑米点击：

黑米与黑糯米大致又可依据其黏性或糯性做区分，前者为不具有糯性的黑糙米；而后者则是具有糯性的黑糯糙米。

随着大众对于饮食健康的关注提高，对于有色米的需求也随之上升。但黑米、黑糯米，名称这么多种，到底差在哪里？若单纯以颜色外观做区分，有些颜色偏黑、有些颜色偏紫，这些都是同一种米吗？

黑米≠黑糯米，紫米俗称不一

黑米与黑糯米光从颜色外观难以作区分，不管是黑米或黑糯米其实皆属于有色米一类。

而黑米与黑糯米基本上皆属于带有米糠层的糙米，所以富有较高的钙、磷、铁及维生素B1，此外，紫黑色的米糠层中也含有较高的花青素，也使得他们在营养价值上较一般精白米来得更高。

但市场卖的紫米饭、红豆紫米粥，所用的紫米又是什么呢？事实上，紫米是俗名，泛指外观颜色偏紫黑的有色米，并不专指某一种米，市面上也出现各种相似的俗名如：紫米、紫糯米、紫黑米等。

黑米、黑糯米，黏性口感大不同

但单纯比较黑米与黑糯米大致又可依据其黏性或糯性可做区分，前者为不具有糯性的黑糙米；而后者则是具有糯性的黑糯糙米。而黑米与黑糯米也因为它们所含的直链淀粉及支链淀粉的比例不同而造成不同的口感。含有较高直链淀粉的黑米，其口感与黑糯米相比较为干硬，而黑糯米口感则较黏弹，但也因为其所含支链淀粉较高、故较不易消化。至于常见的外观颜色差异，则是基于米糠层带有的花青素种类及含量不同，造就我们所见的紫色或黑色的色泽结果。

如何简单区分黑米与黑糯米？

虽说黑米与黑糯米光从颜色外观难以作区分，但消费者可通过下列几种方式简单的做区别。

1、将米粒折断，观察横剖面：若内部为透明状则为黑米；呈白雾状则为黑糯米。

2、将米粒折断，滴一滴碘液于横切面，观察颜色变化：若呈蓝黑色则为黑米；若没有明显之颜色改变则为黑糯米。

3、最为简单的方式则是看产品包装袋，若为黑米标示为（黑）糙米或（黑）籼糙米，黑糯米标示为（黑）糯糙米。

一字之差，煮法大不同

黑糯米其所含有的直链淀粉大约0～2%，这也造成了它黏度较高的特性，因此黑糯米的烹调方式上也与糯米相似，在烹煮之前同样需要做浸泡。相对而言黑米因为并无糯性，在烹煮时则如同一般精白米简单洗净后即可。

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