时间:2019-02-27 23:47:31 来源:吃喝玩乐IN广州作者:潮汕点击:
广州的美食众多,最爱的还是家乡菜,但能吃出家味道的,当然非潮汕菜莫属。
无意间在员村找到了一家潮汕大排档 ,据说是潮汕人的深夜食堂,深夜来这,只为喝上一碗浓稠、热腾腾的砂锅粥,也是一件极其温暖的事。
冰鲜大排档是很多潮汕人的聚集地,一进门就可以听到地道的潮汕话,氛围很融洽。
菜单很家常,特色小炒、砂锅粥、冰鲜鱼、卤水,还有让人中毒的生腌“毒药”,都是地道潮汕菜,是吃饭和宵夜的好去处。
食材、海鲜都是新鲜现做的,潮汕人点菜有个习惯,不看菜单,而是看食材点菜,想吃哪样点哪样~
在人人都爱吃的大广东,唯独一种粥,让人百吃不厌,就是——潮汕砂锅粥,在潮汕叫做“香糜”。
必点的,料足味鲜的蚝仔粥,而潮汕做法会加入香菜、冬菜、姜、葱等,让口感更加丰富,随便一捞都是食材。
不过,蚝仔粥对蚝仔的要求很高,大小要适中,既要饱满又不能大颗,这样一口吃下才不会觉得腻。
蚝仔的量很多,每个的很新鲜,个头饱满,口感特别鲜脆,吃起来鲜嫩爽口。
里面还加入了鱿鱼来提鲜,熬的韧劲十足,越嚼越香、无疑给粥增添了鲜气。
粥水成色清亮、米粒粒分明,既香糯又有嚼劲,粥底完全吸收了海鲜,吃起来没有一点腥气,喝上一口就胃口大开,又鲜又甜~
生腌,素来有“潮汕毒药”的说法,喜欢的人简直欲罢不能,刚过年的血蛤是最新鲜的,小鱼毫不犹豫的选择了血蛤。
血蛤在酱汁里充分浸润,把味道全都吸进了肉里,酱汁的效果既可以提鲜,也可去除了大部分的腥味。
血蛤虽然个头小,但每个肉都饱满又肥美。入口是浓郁开胃的酱汁味道,一嚼,便能feel到肉质鲜甜。爽脆又有点嚼劲、黏黏的口感真的让人欲罢不能。
血蛤带有鲜红的“血浆”,咬开会在嘴里炸开,里头有块嫩滑的蛤肉,清甜甘润、嚼劲十足,简直是下酒菜必备,一口气吃一盘都不够~
香煎黄花鱼或沙尖鱼,都是家里妈妈经常做的一道家常菜,用来配粥再好不过了。
不过,潮汕香煎做法跟普通煎鱼不一样,要提前将鱼抹盐腌制一段时间后,才能下锅煎,这样煎出来的鱼才会更香~
煎的时候,火候要掌握的很准,才可以保证外皮脆脆但却不焦,连鱼刺都酥脆到可以直接吞下,口感很咸香,香脆可口。
整条鱼都炸得金黄剔透的,脆中带嫩,鱼肉有丝丝的清甜,但却没有都一点鱼腥味。
反沙芋头,从小吃到大的甜食,小时候经常会觉得,普普通通的芋头为什么能做出这么多种好吃的,甜的咸的,有好几种做法~
芋头外层裹着满满糖霜、里头是芋头的软糯,再不爱吃甜食的人,都忍不住这道美味的诱惑。
相比拔丝芋头,我会更喜欢反沙的,放久也不会影响口感,吃起来糖的砂感和芋头的粘糯融合的刚刚好,外皮酥脆香甜,内里绵软香糯,让人百吃不厌。
大排档,一直以来就是潮汕人喝粥的最佳场所。我相信,当你吃上一口热乎乎的白糜,你也会爱上这种味道的。
要知道,潮汕人的命,是砂锅粥给的。夜晚,也是潮汕大排档最火的时候。如果你饿了,那我们去吃点糜吧~
图文:铭如
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