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96.『Ruby美食』牛腩腐竹萝卜煲（内附牛腩三种吃法）

时间：2019-02-27 23:47:32 来源：rubysbakery作者：牛腩点击：

非常入味的家常牛腩腐竹萝卜煲

买的牛腩特别好，能明显看出牛腩的4个层次。放了萝卜，腐竹和豆腐泡。牛腩软嫩，腐竹豆泡吸汁。

提起牛腩煲，很多人会想到广东菜里面的牛腩萝卜煲。我这个牛腩腐竹萝卜煲，是江西一带的做法，通常放腐竹和豆腐泡，也放辣椒，所以味道浓郁汤底很香，泡米饭超好吃，腐竹和豆腐泡都很容易吸收牛腩汤汁的鲜，绝对是这个煲里最好吃的，比牛腩还好吃～。

做法非常简单，从地道江西人家学来的，一吃就喜欢上了，所以很留心的学了做法。这个方子做牛腩，可以有三种吃法，非常方便。周末趁有空在家高压锅卤3斤牛腩（还可以顺带一起卤牛腱肉）

第一顿：卤好的牛腩牛健肉之间切片，蘸蒜蓉辣椒汁

第二顿：做牛腩腐竹萝卜煲

第三顿：吃剩下的牛腩煲，放面条里就是牛腩面

江西风味的牛腩腐竹萝卜煲，做法不复杂，一学就会，大致就是：

下面是详细的流程图，我会啰嗦很多关键点，希望大家都能做出好味道，希望这道浓郁的牛腩腐竹萝卜煲。

方子：

主料：牛腩约2斤-3斤，腐竹一包冷水泡软（约半天），豆腐泡一包，萝卜一根（不喜欢萝卜味也可不放）

做法：

1.牛腩一大块，洗净后，放压力锅里，加水，加盐，生抽，老抽，姜几片，八角1个。

注：水不用加很多，我一般只加末过牛腩2/3高度就行。生抽老抽和盐放多少都没关系，毕竟之后还要再放回锅里做煲，那个时候可以再调味再补盐。

2.我用的是电压力锅，选炖肉档，35分钟。

注：时间根据牛肉老嫩以及厚度大小都有关系。我是一大块牛腩没有切小块直接做，所以35分钟。35分钟后打开锅盖检查一下，如果筷子能捅个洞，就可以了。如果不能就还没烂，可以在延长5-10分钟。但是太过烂糊也影响口感。

3.电压力锅做好后，取出放凉。

注：放凉或冰箱冷藏容易切成型。下面图片里是我还顺带卤了牛健子肉。

4.牛腩切厚片，铸铁锅下面铺切大块的白萝卜，豆腐泡，泡软的腐竹，上面铺切片的牛腩，放几片生姜，辣椒（根据自家口味放辣椒），补点盐，加卤肉的汤汁和水，汤汁和水1:1的量。

注：汤汁和水的量大概是到牛腩萝卜腐竹1/2-2/3高度。总之液体别多，因为萝卜豆腐泡和腐竹都是炖了以后会变软体积缩小的，水多就成汤了，不是煲。

下面这个图可以看到最底下的萝卜，豆腐泡，以及液体的量大概就是一半高度并没有很多。

5.盖上锅盖，煮开冒气后小火炖10-15分钟，萝卜和腐竹变软即可。毕竟牛腩已经是熟的了。临出锅前尝尝味道看咸淡，是否需要补盐。关火出锅时撒切碎的葱。不仅好看，也更香。

一大锅牛腩萝卜腐竹煲，简直入味到不行。

做过很多次，这是只放了腐竹和豆腐泡，没放萝卜。

这是又一次做的晚饭，手机拍的渣图。味道一如既往的赞。

吃剩的牛腩煲，再做牛腩面：

做法：

1. 一锅开水煮面

2.同时另起一锅，放吃剩的牛腩煲，再加适量水，生抽和盐煮开，也可以顺便放点小白菜。

3.煮好的面捞碗里，倒煮好的牛腩汤即可～

一学就会的牛腩腐竹萝卜煲。啰嗦tips就是上面过程图每步骤里的“注”。

72.『Ruby美食』茄汁炖牛肉～～超级下饭的家常菜

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◑ 鲜！很鲜！非常鲜！超级无敌鲜！！

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