时间：2018-09-20 09:41:19 来源：今日蒙自作者：米线点击：
蒙自，有一碗过桥米线
在等您之－新会员店特色！
“蒙自过桥米线”具有300多年的历史，它源于蒙自市，以其独特的文化底蕴、香甜爽滑的口感而倍受国内、外广大消费者好评，在蒙自，许多小伙伴每天的工作生活都从这碗滚烫的香汤开始。
炮皮、扒肉、肠子、炸肉、香酥、鸡腿、煎蛋都是蒙自人常点的小菜品。这些菜品营养丰富，香浓美味，将它们放入汤中让高汤喝起来更有厚重感深受大家喜爱。特别是出差在外的蒙自人，吃不到正宗的那口鲜汤，从心里到胃里都难受极了，小编也和大家一样最好这一口汤，早上就想吃一点热热的汤汤水水的早点，让胃暧暧的很舒服。一日三餐吃米线都不腻。
不想吃猪肉大骨汤，就去换换肉味浓一点的或其它品味的高汤。蒙自过桥米线随着食材不断更新，除猪肉汤外还发展了鸭肉、鸡肉、牛肉、羊肉、狗肉、兔肉等多种鲜甜味美的过桥米线。鸭肉米线以前大园梓有一家现在不知道搬哪去了。兔肉米线地点在南湖花园对面有一家，狗肉米线麒麟街有一家、还有羊肉米线，双河小区景明路的东昌羊肉大家都知道的。总之是品种多可以换着品种甩米线。
小编这一期的内容会按汤味清、浓来给大家介绍，说到这儿，小编的哈喇子都流出来了
清香清爽口感
大家在吃米线时，有的小伙伴喜欢吃一些汤味清爽一点，汤色金黄的纯鸡汤，小编推荐“七彩山鸡过桥缘”这家位于护国路与振兴路交叉口万达景苑的过桥米线特色品牌。
她们家特色是山鸡纯鸡汤，只要一看汤色就看得出来与任何一家的汤都不一样，有浓浓的鸡汤香味，与过年时用土锅熬出来的汤味一个样香香的！
91.2度出汤，汤味清甜自然，再加入玫瑰花菊花花香气怡人，感觉像到了多年没回去的老家院子，一切都静静的很温馨。
“七彩山鸡过桥缘”主题是健康为主，每天都是新鲜鸡汤。食材用的是七彩山鸡，它的氨基酸，维量元素含量比普通鸡肉的含量高三倍，吃一份等于吃三份，脂肪含量低，汤色金黄口感清爽不油腻，健康美味是爱美女士、养生人士的首选。
山鸡汤制作的成本高利润低，一只山鸡食材要几十元的成本，但米线起步价格才15 元所以比较实惠。
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老板告诉小编她非常喜欢吃米线，但又受不了高汤的油腻，她的一位好朋友是做七彩山鸡养殖的，于是便萌生开过桥米线店的想法，想做出健康的，口味清甜的过桥米线。
东昌羊肉米线
蒙自东昌羊肉米线成立于2009年，位于蒙自富康路与景明路交叉口，是蒙自极其知名度和代表性的羊肉过桥米线。
一人一宴之“三羊开泰”
蒙自东昌羊肉米线现隆重推出：羊肉过桥米线“三羊开泰”食材选用芷村自然放养4年的优质黑山羊作为主要原料，在传统的加工过程中不添加任何香精及添加剂，慢火熬制六至七个小时，使得汤浓味鲜，羊肉质地丰富，松软爽口，并且食而不腻，每碗高达91度以上。
配上菊花，草芽、薄荷、姜末等二十余种配料在集合蒙自过桥米线的传统制作工艺制作一个人的盛宴，“三阳开泰宴”，正如蒙自过桥米线的饮食文化博大精深，其名腾射均含勃勃生机之意，深受各地游客的喜爱！
由于味道极其鲜美，每天人气爆满，甚至有人特地从三十里外的个旧早早开车到蒙自来，就为能吃到一碗正宗的东昌羊肉过桥米线，让广大食客得以品尝这一传统美味。
东昌羊肉放入食材的顺序和猪肉的有些不一样，羊肉摆盘以熟食为主，因为生肉放入汤中不是那么好吃，先放羊脑，在汤中的时间长一些这样减少羊膻味，喝羊肉汤时小编在汤中多放一些薄荷、姜这样能压住膻味还能增加高汤的香味，使汤味更加爽口，小伙伴们也喜欢这样吃吗？
为什么还会有一些小菜品没有放进汤中呢？工作人员告诉大家，那些是羊的内脏对于一些三脂较高的客人，可选择性食用喜欢的可以放进去，避免浪费。
5 杨福友老饭庄
地点在米线小镇里边，他们家的汤喝起来清爽但又感觉有层次，先将各种大骨头、土鸡、猪肉等食材放入清水中浸泡一定时间，然后将食材放入热水锅中焯一下，把残留在食材中血淤去除，然后放入另一个锅中熬制5小时出汤。这样的高汤味道既清爽又不油腻很有层次。
要做出一碗货真价实的美味的鲜汤是不容易的事情，将各种新鲜食材混入汤中调合为一体，如果搭配不合理常常会让味道闷闷的，鲜甜香味压着出不来很考大厨水平，而在汤熬制过程中只能加盐，如果加入味精10分种后一锅汤的味道全部变了怎么调都调不了就废了，所以不能加味精。
这是杨福友老饭庄的特色：清蒸鱼米线，这可是纯手工艺制作，食材选用上好的青鱼，用刀背锤打成碎末，然后加入蛋清反复用力揉打做成一根根米线形状，放入炖盅配上清汤蒸15分钟出锅，吃起来有种清甜爽滑的口感，有兴趣的小伙伴可以去试试。
这是店里推出的特色炸酱米线，又香又辣味道不错。
中香口感
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榴香过桥居
位于兴盛路小吃城旁，他们家相信不用小编介绍大家都很了解，许多人会经常光顾他们家。
榴香过桥居王女士，很小就跟着家人卖过桥米线，初中毕业后便开始经营米线生意，在这开店10年时间本着让人们吃到正宗优质的米线的理念，想让更多人享受美食，注重人际口碑最大的愿望就是人人都说榴香是最好吃的。
王女士告诉小编，以前听说过过桥米线协会，但一直没有参加，后来经过米线节系列活动的不断宣传，2018年8月参加了城市文明一条街，慢慢觉得做为一名过桥米线的手艺人应该将过桥米线文化发扬光大，提升品质，倡导文明用餐。
没有参加米线协会活动时觉得那块牌子很容易得，只要跟协会关系好点就能发牌，参加[过桥米线品牌授权店]评审后看到各家的发展、创新,在和同行业人士的交流中认识到7家品牌店的牌子要经过不断的创造努力得来。
静心感受，吸起许多宝贵经验也看到了与对方的差距，但不能不作为，要有担当，所以榴香居会努力参选，不断完善自身条件，提升整体质量。
走进榴香居每个人都尽情享受着美食，黑铁锅熬出来的汤鲜甜味美，那种甜味是不锈钢锅煮不出来的，所以吸引着八方食客。但现在好多的企业已经实现全电器化不再烧灶了，这样做既卫生干净，又节约时间成本，减少消防安全隐患。
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火烧房子
在解放前，第一代的老陈头开始经营米线馆，解放后由于公私合营政策，老陈结束了生意进入二门市工作，第一代的米线馆因为体制改革暂时歇了一会。
时间进入70年代，第二代陈式米线开业生意一直不错，但因为一次火灾事故店里所有东西都烧没了，米线馆被迫关闭。
后来第三代传人继续传承祖业，将店面简单修整后又再次开业，而这米线馆都没取过名字。火灾发生之后，平时吃米线的老客人们相互约早点时都会说，在哪呢？来被火烧过的房子那里干早点了，火烧房子因此得名。现在火烧房子已经有6个店每天平均接待顾客10000人，米线销量1吨。
位于文萃路的新店，面积600平米一至三楼装修舒适，24小时营业，夜晚经营烧烤，增加了中央空调冬暖夏凉。这样的环境让吃米线的顾客感到舒适。不当如此，他们还自己出资4万元将兴盛路老店门口的地砖重新铺设让路人与客人们走路顺畅。
招工倾向于弱式群体山区贫困户，在用工时会多加一点工资这也是实实的善心。
特色：火烧三宝宴（蒙自特产石榴、年糕、米线）为小菜品。还推出特色炸酱米线加入秘制酱料、红油肉沫口感酸、甜、盐、香天热不想吃热米线的顾客这酸甜香辣的炸酱米线也许合您的口味，再叫上一杯木瓜水几块小豆腐，生活都是这般美好呀！
火烧房子为什么能有这么高的人气以他们家的定位公不开，火烧房子过桥米线主要走大众化平民化路线，价格亲民味道几十年不变。食材新鲜口味好而且份量很足，小编每次去吃10一碗的米线都有许多的小菜品。他们用高品质取得顾客的信任与口碑用品质留住顾客。
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滇逸园过桥米线
这是一家装修清雅的米线店，位于朝阳路与育才路交叉口。
让小编记忆深刻的是他们家的高汤，有骨头汤与鸡汤混合在一起的味道，三两口下肚口齿间有很浓的，喝过纯正大骨汤的香甜但没有油膻味感觉很舒服。
老板告诉小编，他们家的食材是专门从山区乡镇收来的土鸡、鲜肉所以喝起自然很香甜。
浓香厚重口感
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美时美客
位于朝阳路与学海路交叉口，是餐饮文化、酒店文化于一体的综合性公司，过桥米线是公司饮食文化的一部分，秘制高汤由多种食材组成，和其它7家过桥米线品牌店一样，汤味香浓可口很有厚重感做到色香味聚全，摆盘美观精致，很有仪式感，顾客的用餐体验好。
美时美客追求的是在传统过桥米线的基础上，把整个用餐环境的体验与服务体验提高，让顾客既有物质方面的享受也有精神层面的享受让就餐过程轻松愉快。
专家组苏云鹏老师用餐体验，他告诉小编到美时美客吃过桥米线他不是第一次了，这里让他感受到过桥米线的特色与魅力，所以亲朋好友来一般会带他们来这里吃米线。这里有三大特点：
这里的高汤味道很鲜美。
这里的服务态度特别好。
蒙自过桥米线有三百多年的历史，能得到人们的喜爱，是不断创新和发展的结果，既有它传统特色的方面又有与时俱进的创新。过桥米线适应了当今社会人们对美食的需求希望美时美客做得越来越好。
告诉各位小伙伴们一个好消息，以上介绍的这几家蒙自过桥米线店已参加了今年9月蒙自过桥米线品牌授权店的评审，下一期小编将为小伙伴们解密新一轮蒙自过桥米线品牌授权店评审的过程与评审结果……
采编：焯塨
审核：沅汐
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