时间:2019-02-27 23:25:07 来源:美食杰营养课堂作者:菠菜点击:
我家每年待客必备凉拌菜,特好做,拌多少都吃光。今天与大家分享的这个凉拌菜,几乎是家家待客必备的。菠菜、粉丝是主料,这道凉菜几乎我们小城几乎家家宴客菜单上备必的清凉小菜。哪怕是在高档饭店,它也是也会当作配菜端上一小碟,这个小菜上桌,很快就会被一抢而空的,比其它大鱼大肉都要受欢迎。这道菜十分爽口开胃,冬天的菠菜鲜嫩而清甜,必须搭配龙口绿豆细粉丝,再加上时令的海鲜,调料无非就是酱油、米醋这两样,再或佐以蒜泥,或配上辣椒油,或者就是最传统芥末,各有风味,是大鱼大肉之后的清淡小菜。菠菜凉拌粉丝
By 緈諨ed飯桶
配料:
菠菜 250克、胡萝卜 半根、鸡蛋 2个、龙口粉丝 一小捆、水(蛋皮) 5克、淀粉(蛋皮) 2克、蒜末 3瓣、米醋 一勺、精盐 适量、糖 少许、香油 小半勺、熟白芝麻 少许
烹饪步骤:
1.两个鸡蛋,加入辅料里面做蛋皮的水跟淀粉,什么淀粉都可以,不用放盐,搅拌均匀!
2.热锅热油,把蛋液倒进去,中小火,摇转锅,让蛋液均匀的平摊整个锅底,慢慢的等表面都差不多凝固了,翻面在稍微煎下就出锅,切小条!晾凉备用!
3.胡萝卜切丝(擦丝),水开后,往水里放点盐,把胡萝卜丝下去烫个五六秒,软了就捞出过凉水,沥干水分!
4.菠菜去头,洗净,用盐水泡个五分钟左右,沥干水分!整根用烫胡萝卜水接着烫就行,把菠菜烫熟,也是捞出过凉水,攥干水分!切成跟胡萝卜差不多长度的段!
5.粉丝泡软,用剪刀剪短点,然后用烫菠菜的水烫,粉丝一定一定一定就烫几秒,基本一进锅就出来,迅速泡在凉水里面,什么时候拌凉菜,什么时候捞出来!
6.把蒜末、盐、糖、白醋、香油,混合均匀!喜欢辣的可以放点辣椒油或者小米椒圈!
7.把以上处理好的所有食材都倒在一起,撒少许熟白芝麻,把混合好的蒜汁也倒进去搅拌均匀,装盘,开吃!
烹饪小贴士:
1、糖如果只是想提鲜,综合味道就少放,如果为了甜口就正常放!
2、选购粉丝要注意,颜色不要太亮,也不要太白;不能久煮不烂;取少量粉丝用打火机烧一下,然后用手捻一下,感觉很酥的表明粉 丝的质量较好。
3、菠菜用淡盐水泡半小时洗净。入沸水锅中略焯。焯菠菜时,在水中放几滴食用油,可保持菜色翠绿。
4、辣椒的量根据个人喜好放。
5、此菜麻辣鲜香,质柔滑嫩,这道菜能健胃消食。春节解油解腻再合适不过了,大家快把做法学起来吧。
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