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青毛豆原来是这样一种食材

时间：2019-02-26 14:46:22 来源：美食家大雄作者：毛豆点击：

毛豆下酒，盐水八角香料煮熟了，不着急捞起来，泡一下入味，稍凉一点了，慢悠悠边剥边吃酒，一个人或者三五个老友，围着一盆毛豆，一瓶老酒，膝盖对膝盖，长谈或者一句话都不说，轻轻松松就进入慢生活状态，毛豆就是能营造出这样的意境。

盐水毛豆要是不过瘾，往里加料，花椒、辣椒、五香料，吃起来吸呵有声，热汗吃出来，过瘾，也填肚子。

用甜玉米粒和毛豆仁，清油锅清炒，做出来这道菜，颜色一青一黄，吃起来一硬一软，一个包着甜浆水，一个是扎实的豆类口感，用勺子舀着吃，几乎可以算作零食，直接吃一盘。云南饭馆将之称为两亩地，毛豆也用豌豆互代。

毛豆仁，单放彩椒丁炒，做出来甜甜的也很好吃，颜色也漂亮。可以往里加五花肉片，先炒卷五花肉，再放彩椒丁炒软，毛豆最后放（事先焯水），翻炒一会儿，放盐调味，临起锅淋一点儿酱油拌拌，好吃。

毛豆炒肉末，下饭一绝的一道菜，搁点西红柿，那更别说了，能让小孩子多吃半碗饭。做法是将毛豆仁焯水，五花肉沫在油锅里炒散，放西红柿炒出汁儿来，再放毛豆，混合炒到一起去，汁水淋淋的，舀来拌饭吃，过瘾极了。

糟钵头里的毛豆，糟钵头我自己没作过，只吃过，听说过做法。毛豆只是糟钵头众多食材里的一种，上海人的糟钵头作用有点像四川人家的泡菜坛子，很多食材可以往里放，但是糟钵头里还有荤食，比如猪肚猪肺猪肠等一些下水，还有虾等等。制作糟钵头需要糟卤，做出来的糟货成功与否、味道如何都看它，正如各家泡菜一个味，无法复制，除非用老盐水做引子的道理一样。

（图片整理自网络）

东北名菜：鲜香味浓，肉质软烂的小鸡炖榛蘑！

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