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传统小吃豆花也能自己做，只要简单的四步，南甜北咸在家随心搭

时间：2019-02-25 23:00:50 来源：妖妖原创美食课堂作者：豆花点击：

豆腐花是我们熟知的一道传统小吃，由黄豆浸泡磨制而成，小时候在早点摊上经常吃，很长一段时期它都是我的早饭，那时候觉得豆花真是天底下最好吃的东西，怎么吃一定都不会觉得腻，小时候生活在北方，豆花也叫豆腐脑，北方的豆花多为咸口，浇上酱油小葱之类，配饼吃，是很奢侈的早餐，在南方人眼中豆花是只能吃甜口的，热腾腾的盛出来，撒上白糖拌匀，一勺一勺挖着吃，甚至可以在放学后在路边买一杯老婆婆的豆花再回家，不论是哪种吃法，只要自己喜欢的，就是美味。

现在大家通常会把豆花叫做豆腐脑或者豆花，其实，豆腐脑和豆花还是有区别的，它们和豆腐都是一家，都是用黄豆制成，制作工艺也一样，区别只在于时间的长短问题。

豆浆入模后，先出来的是豆腐脑，状态比较送，很嫩，无法用筷子夹起来，等豆腐脑继续凝固下去，就成了豆腐花，豆腐花的状态类似布丁，可以用勺子挖着吃，质地绵滑柔软。把豆花放入豆腐模具中，压上重物，再凝固下去就成了豆腐。

我们今天制作的豆花，也可以装在豆腐模具中，压制之后就可以做成豆腐，如果时间充裕的朋友，可以自己尝试着做豆腐吃，一定很有成就感。

豆花的做法我之前也发过，不过这次的状态更佳，简直就是完美，我家小朋友连着吃了好几天，把家里最后一点黄豆都吃光了，大家可以试试看，非常简单，成功率如果完全按照方子的话能达到百分之百，像我们的早餐，一份豆花，一份油酥饼就解决了，吃的很饱，肠胃又很舒服，油酥饼的做法也发过很多次，喜欢的朋友可以翻看以前的文章。

【豆花】

用料，黄豆120克，内酯3克，清水适量，凉开水少许。

所需工具，细纱布一块。

步骤：

1，120克黄豆提前浸泡，如果夏天温度高中途要多换几次水，浸泡至少10个小时。

2，将浸泡好的黄豆捞出，放入破壁机，加水至1250毫升刻度线，按果蔬功能，将黄豆磨成生豆浆。没有破壁机的朋友，可以用搅拌机，普通豆浆机的果蔬功能之类，目的是为了把黄豆磨成浆，不要直接做成熟豆浆。

3，磨好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣，留下细腻的豆浆，我过滤了两遍，豆渣也可以留着做饼吃，我扔了。

4，浆生豆浆用高度深一些的不锈钢锅或者砂锅置于火上煮开，煮开后豆浆会迅速往外溢出来，这是正常的，关火泡沫即可回落，然后再次开火，调小火，将豆浆充分煮熟，一定要充分煮熟，生豆浆是不能喝的。

煮好的熟豆浆用滤网捞出泡沫，放凉至85度，没有温度计也没有关系，现在的天气，我也不用温度计，煮好捞完泡沫以后静置1到2分钟热度就正合适。

5，3克内酯用少许凉开水化开，我一般在准备打豆浆的时候就会先准备好这一步，将煮好的豆浆从大约十多厘米的高度冲入内酯水中，不要搅拌，不要晃动锅，盖上盖子静置十来分钟即成豆花。

装豆花的锅要干净，厚点的不锈钢容器，砂锅都可以，我用的早餐机上的一个煮锅，特别合适，这个锅快成了我的豆花专用锅啦！

最后碎碎念一下，没有煮熟的豆浆是有一定的毒性的，所以一定要让豆浆多煮几分钟，充分煮熟下再用来做豆花。

吃的时候我家小朋友要吃甜味，加了糖，我找找回忆，网购了胡辣汤料包，加水煮成胡辣汤浇在豆花上，也是非常美味的吃法呢，或者直接撒上自己喜欢的咸味料汁和辣椒，都很美味。

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