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又是吃菠萝的季节，菠萝咕噜肉来了

时间：2019-02-25 22:46:32 来源：吃货配美食作者：菠萝点击：

菠萝是一种特别有营养且又好吃的水果，可能很过人对菠萝的食用认知还停留在吃食新鲜果肉，其实菠萝烹饪吃，特别的美味，像有名的菠萝饭、菠萝咕噜肉等等，菠萝咕噜肉最受吃货们的喜爱。下面和小编一起了解菠萝咕噜肉的做法吧！

菠萝咕噜肉的做法大全

食材：猪里脊适量，菠萝适量，彩椒适量，洋葱适量，蛋清适量，淀粉适量，面粉适量，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，番茄酱适量，白糖适量，鸡精适量。

做法：

1、菠萝加冰糖煮成糖水菠萝。姜磨姜汁备用。

2、猪里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉块。

3、淀粉和面粉混合，彩椒切块，洋葱切块。肉用盐，胡椒粉，姜汁，蛋清腌渍半小时。

4、肉均匀的沾一层粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好备用。

5、油烧八成热，下肉团炸微黄，捞出来，继续烧油，再下入一次。

6、炸到自己想要颜色浅一点的时候，捞出来备用。

7、锅里放三分之一汤匙食用油，炒一下彩椒和洋葱片，炒均匀。

8、放入一汤匙番茄酱，一茶匙糖，炒匀。放半碗煮菠萝的糖水，一茶匙盐，调成合口的酸甜汁，至汤汁粘稠。

9、肉放进去翻均匀，沾匀汤汁即可。出锅放点鸡精提味即可。

家常菠萝咕噜肉的做法

1、准备好所需材料。

2、菠萝、青椒切块。

3、肉切小块。

4、放入料酒腌制一会，再放入鸡蛋、淀粉抓匀，淀粉多放些。

5、淀粉糊要稠一些。

6、锅内油烧热。

7、下入肉炸制，肉的表皮变硬就捞出来，等到锅里的油温再次热起来，放入肉块再炸一次。

8、肉的颜色变深捞出。

9、锅烧热放少许油，然后放入番茄酱炒出红油，然后放入白糖炒化，再入醋、酱油和盐炒到稍微变浓稠。

10、放入菠萝和青椒炒匀，放入炸好的肉块大火快炒几下，将肉块裹上番茄汁即可

11、装盘。

简易菠萝咕噜肉的做法

1、锅中入油，油热后酥肉入锅，再炸一会，这样酥肉更酥。炸好后取出沥油。

2、锅中的油倒出，锅壁上剩下的油就足够熬汁了。生抽、醋、白糖、淀粉、水勾好的汤汁入锅，熬起泡，再加一汤勺油，放入蒜末，倒入菠萝和酥肉，关火，沾上汤汁就立马出锅。

咕噜肉的什么

咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。

菠萝烹饪的技巧与注意事项

1、菠萝咕噜肉菜的口感是酸甜的口感，料汁里有生抽就没有再加盐，如果口味重可适量在出锅时加盐调味。

2、里脊肉已经炸熟了，蔬菜加入料汁不要炒太久，脆脆的会更好吃。

3、除了做咕噜肉之外，菠萝还能当成器皿，做成菠萝饭；到菠萝的时候，这个菜也能用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的用量要稍微减少，或者白醋多放一些。新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶；

4、菜最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软；

5、选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。炸好的肉片出了烩成咕噜肉之外，还顺便推荐一个好吃的菜，小酥肉。

菠萝古老肉的家常做法

食材用料：

青椒 1个

菠萝 适量

鸡蛋 1个

红椒 一个

里脊肉 250g

料酒 适量

淀粉 适量

番茄酱 适量

糖 适量

鸡精 少许

盐 适量

做法步骤：

1、里脊肉洗净切片，沥干水分备用。

2、里脊肉里面加入盐，鸡精，淀粉，料酒

3、搅拌均匀腌制15-20分钟。

4、放油锅内炸制金黄色捞出。

5、油锅内留少许热油，加入切好的青椒、红椒翻炒片刻

6、最后加入切好的菠萝块和炸好的里脊肉，加少许盐翻炒，出锅前，用番茄酱加糖和水淀粉勾芡即可。

7、装盘，美味即可呈现～～

主料

里脊肉 200g 菠萝 4/1

红.黄.绿灯笼椒各半个 洋葱 1个

鸡蛋 1个 淀粉 适量

料酒 少许 盐 少许

番茄酱 3汤匙 白醋 少许

白糖适量

超好吃的菠萝咕噜肉的做法步骤：

1. 所有材料切丁备齐

2. 里脊肉切小方块，加盐，料酒，淀粉拌匀腌15分钟

3. 腌好的里脊肉沾满蛋液后裹上淀粉

4. 油锅加热到4成热时，逐一倒入肉炸呈金黄色，之后再复扎一遍捞出沥干

5. 锅中入少量油烧热，下洋葱煸炒出香味

6. 加黄.红.绿.灯笼椒翻炒，加入炸好的里脊肉块，加糖，醋，番茄酱，盐翻炒

7. 最后加入菠萝炒匀盛出

菠萝咕咾肉始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。

【制作步骤】

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