时间:2019-02-25 22:46:31 来源:泥鳅的主食厨房作者:肉片点击:
我是北方人,对东北菜情有独钟。每次下馆子吃饭,必点两道东北菜。东北菜大多是咸香口儿的,但有一道菜的口味大不同,是酸甜口儿,这道菜也是我的最爱之一,也是东北的十大硬菜之一。它就是锅包肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
这道菜不但大人喜欢吃,小孩也喜欢。外脆里软,酸甜可口,看到就让人垂涎欲滴。在家里也可以制作这道菜,不费事,味道丝毫不输饭店。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
所需食材:
猪里脊肉200克,番茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,老抽2勺,黄酒10克,香油少许,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量
做法:
1.猪肉切半公分厚片,用1克盐,10克黄酒和少许香油抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝,胡萝卜切丝备用。
3.用肉片在玉米淀粉中蘸匀。另一个方法是玉米淀粉调成稠浆状,放少许油抓匀更麻烦裹肉。
4.锅中放油,烧至七成热,将肉片放入调好的糊中沾匀,放入锅中炸至定型捞出。
5.再放肉片复炸至表面酥脆捞出。
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