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啤酒鸭、老鸭汤，鸭子美食做法大全来了！

时间：2019-02-25 21:17:45 来源：吃货配美食作者：步骤点击：

1、啤酒鸭

啤酒鸭做法步骤：

步骤1：鸭腿四只洗净，斩成小块，淋干水分备用。

步骤2：炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

步骤3：倒入鸭块，大火翻炒。

步骤4：将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

步骤5：倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

步骤6：倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。

步骤7：盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。

步骤8：鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

2、土豆焖鸭

土豆焖鸭做法步骤：

步骤1：鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断。

步骤2：热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀。

步骤3：再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色。

步骤4：加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟。

步骤5：加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动。

步骤6：至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。

3、清蒸鸭子

肉质软烂，味道鲜美。

材料：

主料：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

做法：

1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

4、腐竹烧鸭

原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

5、老鸭蒸山药

原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。

做法：

1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；

3、加入适量的盐与料酒，炒匀；

4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；

5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

空腹时候不要吃这些东西，等于“慢性自杀”，现在知道还来得及

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