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在家炒虾仁，又老又不脆？大厨：多做这几步，虾仁清淡爽口更香脆

时间：2019-02-03 21:32:47 来源：燕子说美食作者：虾仁点击：

除夕团年饭，高先生家里餐桌上定不会少少这几样菜!一道鱼，一道虾，还有一道炸豆腐丸子，前面几期高先生已经和大家分享过炸豆腐丸子和花式蒸鱼了，那么今天高先生就和大家分享一下，高先生家里是怎么炒虾仁的吧！

虾仁非常的有营养，相信大家都是知道的吧，今天高先生教大家的虾仁，除了虾仁还有大家不怎么喜欢的西芹，和红椒，这样炒出来的虾仁不仅对心脑血管有非常大的好处还能预防高血压。

但是虾仁虽然好吃，但是相信大家都知道一个痛点吧，大家在酒店或者饭店吃的虾仁都是非常爽脆的！但是自己在家做出来的虾仁却很老不爽脆！对不对，作为一个从业经验丰富的厨师，高先生，在这里就教大家怎么在家里炒出好看好吃的西芹炒虾仁吧！

一般大家炒虾仁买来过后就是直接焯水过后炒的吧，但是大家知道吗？虾仁也是要码味上浆的，这样炒出来的虾仁才会很好看很好吃，没错只需要这两步！码味和上浆！

西芹炒虾仁

主料：青虾仁

辅料：西芹，大红椒，鸡蛋

调料：盐，白糖，水淀粉，油，味精

一【码味上浆】

首先虾仁买来过后洗干净，用刀将虾背划上一刀，挑去虾线，将虾仁倒入盆里面，加入盐，用手搅拌均匀，不停的抓，直到虾仁表面有些许粘粘的滑液过后再加入蛋清搅拌均匀！这个时候在加上一点干淀粉或者一点点水淀粉进去，用手抓匀即可！

二【滑虾仁】

虾仁码好过后要把它滑出来，滑虾仁有两种方法，一种是用油滑，一种是用水滑，通常饭店是用油滑，当然在家里的话，高先生推荐大家用水滑，既方便又好吃，等虾仁滑出来过后，在把切成菱形块的西芹和红椒放进去焯一水捞起来。

三【炒虾仁】

这时候锅中烧油，下入少许油，下入焯好水的主辅料，搅拌均匀过后调入盐，味精，和匀过后勾上少许的水淀粉最后炒匀即可出锅。

小贴士

1、选虾仁最好是选新鲜虾仁，如果选冻虾仁的话记住要先解冻过后在码味，现在市场上打多都是冻虾仁

2、码虾仁的时候可以加一点料酒，

3、炒虾仁的时候记住焯水不要太久了，炒的时候只需要把调料盒水淀粉炒匀即可。

叨叨两句

虾仁这么有营养大家记得要常常吃哦！好了今天高先生跟大家分享的西芹炒虾仁就到这里了，如果大家还想要知道更多好吃的美食，记得关注高先生的厨房哦。

热辣的一锅，比火锅还爽！

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