时间：2019-02-01 19:26:44 来源：世界美食博览作者：鱼汤点击：
人们常说多喝鱼汤聪明，而且还可以预防近视。我喜欢喝鱼汤，并不是因为这些听起来有些不太让人相信的原因，而是因为鱼汤本身就很鲜美。尤其是鲫鱼炖出来的汤，更加的美味。但是我们炖鲫鱼汤的时候常常会遇到这个问题，明明炖了很久，可是汤还是不白，喝起来也很腥。我以前也不知道原因，直到我向奶奶请教，奶奶告诉了我一个小窍门。
鲫鱼的个头不大，而且小一点的鲫鱼煮汤更好吃。鲫鱼虽然小，但是该有的清理过程也不要放过。先把鱼打晕，用刀背去掉鱼鳞，挖鱼鳃，再把内脏取出来，注意不要把鱼胆抓破，不然会很苦。做鱼汤的鱼是不用腌制的，腌制的材料只会破坏汤的鲜味。佐料只要准备姜片和少许的葱花就可以了。
这一步就是奶奶告诉我的小窍门。煮鱼汤要想味道香浓、无腥味，就要先用姜汁煎一遍。姜汁可以很好的去除鱼的腥味，还能在锅底形成一个保护膜，保证鱼可以受热均匀，不粘锅也不破皮。锅烧到没有水，把准备好的姜汁倒进去，晃晃锅，确保姜汁到达过的每一个地方。把多余的姜汁倒出来，锅干之后再放油，直到把鱼煎到两面金黄。这时候就可以加水了。倒进适量的清水，把锅盖上，小火进行焖煮。大概5-7分钟就可以停火了，家上市量的食用盐进行调味，再撒上葱花，一锅颜色奶白、味道鲜美鲫鱼汤就熬好了。
鲫鱼汤的营养价值高，含有大量的铁、钙等矿物质，蛋白质全是易于人体吸收的优质蛋白，维生素A、维生素B含量丰富。其次，鲫鱼有活血通络的效果，在很多地方都是给刚生产完的妇女滋补身体和下奶的。虽然我以前以为那些老人家说的多喝鱼汤可以变聪明是骗人的。其实鲫鱼汤确实有这样的效果。而且鱼汤对于人体也是有滋补作用，不管是老人还是小孩和都很合适。
而且奶奶告诉的小窍门不仅可以用来煮鱼汤，用来做其他的鱼也是可以的。比如我平时爱吃的零食炸小鱼。先把小鱼仔清洗干净，然后将它们放在一边滤干多余的水。等到水差不多的时候，就可以腌制小鱼仔了。用盐、姜片、蒜苗先腌制入味。等到上锅煎的时候就把姜汁涂满锅底，放油炸小鱼干。这样炸出来的小鱼干整个鱼都是完整的，也不会出现粘锅的现象。
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