原创 饺子的12种做法,年夜饭不能少的主食,饱口福又添喜气

时间:2019-02-01 16:52:23 来源:乐悠厨房作者:饺子点击:

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在北方,几乎每一个重大节日都离不开饺子,年夜上更是不能少。好不过饺子,不管是馅儿还是素馅儿的,总是比别的主食多了更多滋味,饱口福又添喜气。饺子形状如元宝,象征着来年招财进宝、喜庆团圆、吉祥如意。年夜饺子讲究皮薄、馅多,捏得严实,不能煮烂,还可以往饺子一些象征吉利的东西,比如铜生、粟子、桂圆、块等,到这些饺子的人,来年便更有福气。

除此之外,饺子辛苦奔波一整年的一家人聚在一起,一起,不管怎么样,厨艺如何,一家人团聚在一起的欢声语足以胜过一切。有人说,饺子就是节日的载体,承载着内心深处温暖的家的记忆,更承载了对美好生活的期许。

以下,整理了12种饺子做法喜欢的亲们不妨收藏,喜欢哪个做哪个~

第一道:饺子

这道饺子外型与相似,起来既有的清香又有的肥美,非常讨人喜欢。还有,与“百财”相通,寓意美好。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪馅400克、半颗、面粉适量、菠150克、葱姜适量

第二步:把菠清洗干净切段放到破壁机中打成汁,如图。(用生菠就可以,另外,榨汁的时候不用加,这样颜色好看。打好后,如果菠汁不是很细腻,建议过滤一下再用。)

第三步:开始和饺子面团,需要两块等大的面团。一块是普通的,一块用菠汁和成的绿色面团,如图。面团和好后,用保鲜膜盖好醒30分钟。(在和面的时候,建议先和普通面团再和绿色面团,这样不会影响普通面团的颜色,不然得把干净才可以。)

第四步:在醒面团的时候,我们开始准备饺子馅。先往猪馅中倒入少许香,搅拌至起劲。然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺、少许鸡精、1勺食用、少许胡椒粉、少许姜末、葱末,最后朝一个方向搅拌均匀。

第五步:把清洗干净后,先切成细丝,再切成粒,然后撒上1勺用力开始剁,直至越来越碎,渗出的分越来越多时,就剁好了。

第六步:把里的分攥干放到馅中,如图。

第七步:把馅拌匀,如图。(如果这时觉得馅味道较淡,还可以适量的再加一点点。)

第八步:面团醒好后,分别取出揉匀,如图。

第九步:把两块面团都搓成长条,如图。

第十步:把绿色面团擀开,如图。

第十一步:把普通面团放在绿色面团上,如图。(如果这时面团表面有干面粉,一定要轻轻的拍掉,否则,会影响两种面团粘合的效果。)

第十二步:用绿色面团把普通面团起来,把口收严实,如图。然后把面团搓匀,搓至光滑。

第十三步:切成大小均匀的饺子剂,如图。

第十四步:把饺子皮擀开,如图。

第十五步:取适合的馅放到饺子皮上,然后把饺子皮捏紧,饺子好了,如图。

第十六步:锅中倒入适量烧开,然后把饺子逐个放入锅中,再放入一勺,直至饺子成熟即可捞出上桌。(放一点可以防止饺子粘连。)

多说几句

1、 如果家里没有壁破机、榨汁机一类的,可以把菠捣碎放到纱布中,把汁挤出来用。

2、 做这道饺子,两种面团的软硬程度、大小一定要相当。

第二道:胡萝卜饺子

胡萝卜是一种很好的营养搭配,不仅适合炒,调馅儿也一样美味胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、青素、营养成分,有“小人参”之称。含丰富的优质质。二者结合,不仅在营养优势互补,起来更是鲜香可口。

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉400克、胡萝卜300克、3个、姜适量、葱适量

第二步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温,和成稍硬一点的面团。接下来,盖上保鲜膜,静置1个小时。(面团静置的时间一定要够长,这样做好的饺子皮口感才好。)

第三步:把胡萝卜切碎,如图。

第四步:往胡萝卜碎中放入1勺,拌匀腌制10分钟。

第五步:腌好后攥干胡萝卜里的分。

第六步:把打散。锅中倒入适量后把液倒入锅中,炒至凝固,然后速打散,接下来晾凉备用。

第七步:把、姜末、葱末放入胡萝卜中。

第八步:锅中倒入适量烧后,然后放入少许椒炸出香味,接下来把椒捞出,把倒入馅中。

第九步:往馅料中依次放入1勺生抽、1勺、少许鸡精、几滴香拌匀,饺子馅就调好了。

第十步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

第十一步:把面团搓成长条,如图。

第十二步:切成大小均匀的面剂子,如图。

第十三步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)

第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。

第十五步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。

第十六步:把饺子捏严实,如图。好的饺子

第十七步:煮饺子。锅中倒入大半锅烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺(放可防止饺子粘连)。煮饺子过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟

第十步:捞出,上桌开动吧。

多说几句

胡萝卜馅儿,除了上面这种做法,还可以将切好的胡萝卜碎用炒熟,然后再和混合,这样起来会更润一些。

第三道:瓜馅饺子

瓜不仅可以凉拌,腌小,清炒等等,做饺子馅也特别合适颜色清翠,起来有着瓜特有的甘甜爽口和鲜美,再搭配营养丰富,绝对是饺子界的小清新。

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉400克、瓜3根、4个。

第二步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)

第三步:开始制作馅料。清洗干净后擦成丝,如图。

第四步:把瓜丝稍稍切碎一些。

第五步:把切好的瓜丝放入盆中,然后放入一勺拌匀,静置10分钟。

第六步:静置结束后,会腌出不少分。用力瓜里的分攥干,然后把瓜放入盆里备用,如图。

第七步:把打散。

第八步:锅中倒入适量后把液倒入锅中,炒至凝固,然后用筷子打散,关火将晾凉。

第九步:把炒好的放入瓜丝中,然后放入1勺、半勺鸡清、1勺生抽、少许香拌匀,馅就调好了。

第十步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

第十一步:把面团搓成长条,如图。

第十二步:切成大小均匀的面剂子,如图。

第十三步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)

第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。

第十五步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。

第十六步:先将饺子皮从中间捏紧,再将两边依次捏严实。

第十七步:好的饺子

第十八步:煮饺子。锅中倒入大半锅烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺(放可防止饺子粘连)。煮饺子过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟

第十九步:捞出,开动吧。

多说几句:

1、 饺子馅中没有放葱姜,保持了瓜原味。

2、 瓜馅的饺子容易成熟,所以,不要煮太长时间,否则容易影响口感。

第四道:玫瑰煎饺

饺子的时候,一点点心思,变化一种法,就可以让饺子变成一朵漂亮玫瑰的时候,可以将、蒜汁等等这些自己喜欢的料汁浇在煎饺的“瓣”上,料汁就会浸透到煎饺中,超入味。

具体制作方法

第一步:准备食材。猪馅300克、饺子皮400克、姜1小块、大葱1根、芝麻少许、香葱少许。(我买的是现成的饺子皮。亲们也可以自己来做,做的时候要注意饺子皮的大小、厚度一致即可。)

第二步:开始拌饺子馅。往猪馅中放入少许香,朝着一个方向搅打至馅变粘、起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝搅拌匀均,馅就拌好了。

第三步:取五个饺子,然后叠放在一起,如图。

第四步:往饺子皮中间放适量馅,然后抹平整,如图。(馅不要抹太满,两边要留出一些空隙。)

第五步:把饺子皮对折,如图。

第六步:从一开始卷起,如图。

第七步:往收口的地方抹一点点粘牢。如图,一个玫瑰饺子好了。

第八步:待所有饺子好后,开始煎制。平底锅中倒入适量,然后将饺子一个个摆放到锅中,再倒入小半碗,盖好锅盖,小火开始煎制。大概八九分钟吧,就可以听到锅底“吱吱”的响声,煎饺的香味也越来越浓,这时就说明煎好了。(量没过饺子四分之一处即可。还有,在煎的时候一定要用小火。)

第九步:关火,揭盖儿,趁往煎饺上撒上少许熟芝麻和香葱末,就可以盛出上桌了。

第五道:韭饺子

饺子,很多人饺子就认这一口。韭搭配在一起,不不腻,起来满是回味。

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉500克、猪馅400克、韭300克、葱半棵、姜1小块。

第二步:往面粉中缓缓的倒入温,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感)

第三步:开始调馅。先往猪馅中倒入5毫升香,然后朝一个方向搅拌。(先放香可以让馅起劲,香味更浓)

第四步:姜切末,然后放入馅中搅拌匀均。(拌馅时,要全程朝一个方向搅拌)

第五步:依次放入4克、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然后搅拌匀均。

第六步:葱切末放入馅中。

第七步:朝着一个方向用力搅拌馅,直至馅起劲,感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子)

第八步:韭切碎放入馅中。

第九步:将韭馅充分搅拌匀均。

第十步:面团醒好后从盆中取出,然后放在面板上揉至表面光滑。

第十一步:把面团搓成长条。

第十二步:切成大小匀均的面剂子。

第十三步:将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)

第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。

第十五步:取适量的馅放在皮中央。

第十六步:先将饺子皮从中间捏紧,再将两边依次捏严实。

第十七步:好的饺子

第十八步:煮饺子。先烧一锅烧开后,将饺子放入锅内,再放入一勺(放可防止饺子粘连)。煮饺子过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟捞出装盘即可。

小提示

1、 饺子馅最好选择三分肥七分馅。

2、 饺子的面粉最好选择高筋粉。

第六道:牛饺子

不少亲们给我留言,说在家调好的牛馅有腥膻味,起来口感不够嫩,问我有没有好方法。以下,和大家分享一下牛饺子做法,希望大家喜欢~

具体制作方法

第一步:准备食材。牛馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量

第二步:取少许椒放入碗中,然后倒入200毫升左右的,浸泡2个小时,做成备用。

第三步:开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,静置1个小时备用。(面团静置的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感。)

第四步:把牛馅放入盆中,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝、少许胡椒粉、少许葱末、少许、少许鸡精搅拌均匀。

第五步:把泡好的分几次倒入馅中,每倒一次都要充分搅打均匀,直至分全部吸收。(椒不要倒入馅中。)

第六步:把洋葱剁碎。

第七步:把洋葱碎放入馅中,搅拌均匀。

第八步:如果馅调好的样子。

第九步:面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑。

第十步:把面团搓成长条,如图。

第十一步:切成大小均匀的面剂子,如图。

第十二步:将切好的面剂子压扁。(这样方便稍后擀皮。)

第十三步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。

第十四步:取适量的馅放在饺子皮上,如图。

第十五步:把饺子捏严实,如图。好的饺子

第十六步:煮饺子。锅中倒入大半锅烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺(放可防止饺子粘连)。煮饺子过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟

第十七步:捞出,上桌开动吧。

多说几句

1、 调牛馅,最好选择,筋较少的牛

2、 牛馅和猪馅一样,都是自家剁的最好。亲们若是时间方便,还是自己剁的好。不要学我,偷买现成的。

3、 调牛馅时,放一些,不仅可以去腥去膻,还可以让调好的馅鲜嫩多汁,起来特别美味倒入馅中,要朝着一个方向不停的搅拌,直至馅上劲。

4、 往牛馅中加入一些洋葱碎,可以使起来更加鲜嫩多汁,鲜美可口。当然,亲们也可以把洋葱换成别的

第七道:

饺是一道非常有名粤式楼点心之一。做好的饺晶莹剔透,内馅隐约可见,起来Q弹滑嫩,让人垂涎不已,是难得的有颜又有料的美味

具体制作方法

第一步:准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、适量、鲜400克、猪100克、姜适量胡萝卜1根。(澄面也叫小麦淀粉,在超市可以买得到。猪也可以选择比较肥的五或者纯肥膘,这个随自己的口味。)

第二步:把、壳、尾、线去掉,剩下的仁留用,如图。

第三步:把一半的仁切成大块;另一半仁剁成馅儿;猪剁馅;姜切末,如图。

第四步:往馅料中放入2勺食用、1勺料酒、半勺、1勺生抽、半勺、少许胡椒粉,然后朝一个方向用开始搅拌,搅拌至馅起劲,然后再多摔打几次,如图,馅就做好了。

第五步:开始和面。把澄面和玉米淀粉混合,然后倒入,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉为止。(一定是哦!)

第六步:把面团取出放到面板上揉匀,如图。然后盖上保鲜膜,静置5分钟。(揉好的面团,一定要放到保鲜膜中,不然很容易风干。接下来的几步,也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。)

第七步:将面团搓成长条,然后切成均匀大小的小剂子,如图。

第八步:取一个小剂子揉圆,压扁,放到保鲜膜中,如图。(一定要先在面板上铺一层保鲜膜,然后再盖一层,这样才可以防粘。)

第九步:用一个小板将小剂子压成圆形。(可以用刀、木板什么的来压,效果一样的。)

第十步:如图,压好后的饺皮。(饺皮要现现压哦,千万不要一次做太多,否则容易干裂。)

第十一步:往饺皮中放入适量的馅料,如图。(馅料中最好要有一到两块仁哦。)

第十二步:由一边开始捏起,将饺捏严实,如图。(在的时候,要轻一点,否则容易将皮捏破。)

第十三步:饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上,如图。(这样可以很好的防粘。)上锅,大火烧7-8分钟即可关火。然后趁开动吧,味道非常好哦。

第八道:四喜蒸饺

在传统蒸饺的基础上,将边缘部分多捏几下,再搭配上一些新鲜,就是一道清新美观又有好寓意的主食。

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉300克、猪馅300克、木耳几朵、2个、芹适量胡萝卜1根、大葱半根、姜适量

第二步:往面粉中缓缓的倒入适量,搅拌成絮状,如图。

第三步:稍晾凉后,和成表面光滑的面团。然后将盆盖上,醒30分钟。

第四步:将木耳提前泡发备用。

第五步:往馅中放入姜末、葱末、1勺、半勺鸡精、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝、少许香、1勺淀粉,然后朝一个方向搅拌匀均,馅就做好~

第六步:将打散,然后倒入锅中加至凝固,再将其炒碎,如图。

第七步:将木耳、芹胡萝卜分别切末备用。(如果感觉比较大,也可以用刀再补切几下~)

第八步:面团醒好后,取出揉匀。

第九步:把面团分成大小均匀的小剂子。(比一般饺子面团要稍大一点。)

第十步:取一个小剂子擀开,如图。

第十一步:放一勺馅到饺子皮中间,如图。

第十二步:先对折,将皮中间捏住,如图。

第十三步:再将另外两个边对折捏好,如图。

第十四步:把四个边两两捏好,再将边缘地方整理一下,如图。

第十五步:把四种末分别填进去,如图。

第十六步:上锅,中火蒸10分即可。

第九道:冰煎饺

煎饺,这样做好的煎饺周围被一层透明润、看起来像冰一样脆皮围,到嘴里酥香有余。

具体制作方法

第一步:准备食材饺子皮500克、猪馅400克、韭300克。(我用的是现成的饺子皮,亲们也可以自己擀一些,效果一样的。)

第二步:开始拌饺子馅。往猪馅中放入少许香,朝着一个方向搅打至馅变粘、起劲,然后放入一点点姜末、1小勺、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝搅拌均匀。再将韭切碎放到馅中拌匀,饺子馅就做好了。

第三步:取适量的馅放在饺子皮中间,然后将皮捏严实,饺子好了,如图。

第四步:开始调做冰的面粉。取10克面粉放到碗里,再倒入100毫升的清搅拌均匀即可。(这一步很关键,如果面粉太多,最后容易煎成一个面,如果太少,效果又不明显。所以,亲们在做的时候一定要多注意。)

第五步:往平底锅中抹少许,然后将饺子放到锅中小火煎2分钟。(这一步不用盖锅盖。另外,最好用不粘锅来做,这样成功率提升不少。)

第六步:将刚才调好的面粉沿着锅边倒入锅中,如图。

第七步:盖好锅盖,小火开始加

第八步:直至锅里的分耗干,发出“吱吱”的声音,即可关火,如图,饺子就煎好了。

第九步:往饺子上盖一个盘子,然后将锅翻过来,煎饺就完美的放到盘子里了。接下来,上桌开动吧~

小提示

速冻饺子也可以这样做哦~

第十道:西葫芦馅烫面蒸饺

西葫芦馅烫面蒸饺,表皮筋道、软糯,内馅鲜嫩,味道清爽适口,毫无腻感。蘸上香或者美味到家!

具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉400克、180毫升左右、西葫芦1个、3个。

第二步:将缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌匀均。

第三步:和成软硬适中的面团,然后用保鲜膜盖好,醒20分钟。

第四步:西葫芦清洗干净,然后擦成丝,如图。(如果擦成的丝较长,可以再剁几刀)

第五步:往西葫芦丝中放入1小勺,然后拌匀,腌制10分钟。

第六步:如图,腌好的西葫芦丝中会出很多汁。

第七步:用将西葫芦丝中的用力攥出来。如图

第八步:往挤干份的西葫芦丝倒入一点食用,然后拌匀。(这一步可以防止西葫芦再出份)

第九步:将打散,然后往液中放入半小勺拌匀。

第十步:锅中倒入适量后将液倒入锅中,待成熟的时候,用筷子打成小块,然后盛出,晾凉。

第十一步:将晾凉的放入西葫芦中,再依次放入少许葱末、葱末、半小勺鸡精、半小勺、半小勺胡椒粉、几滴香拌匀,馅就做好了。

第十二步:将醒好的面团取出,揉至光滑。

第十三步:将面团搓成长条,然后切成小剂子,如图。

第十四步:取一个小剂子擀成皮,如图。

第十五步:往皮中放入适量的馅。(馅不要放太多,烫面皮韧比普通面皮要差,如果馅放太多,在的时候容易破掉)

第十六步:把皮捏成饺子形状,如图。

第十七步:锅中倒入适量开后将饺子放入锅中,大火蒸12分钟即可。的时候,蘸一些,非常美味哦~

第十一道:

饺,是不少地方过年必美味,也是很多亲们小时候过年的味道。饺,如其名,就是用做成的饺子。因为颜色形状像个元宝,俗语也叫“发财饺”,“金元宝”,过年时合适不过。

具体制作方法

第一步:准备食材几个。猪适量胡萝卜1根、葱姜适量、淀粉适量1小块。

第二步:葱姜切成细末,放入猪馅中,再依次放入半勺老抽、1勺生抽、少许、鸡精、蚝胡椒粉、食用、香,然后朝着一个方向,搅拌至馅成团上劲。

第三步:把胡萝卜切成碎末,如图。

第四步:把胡萝卜碎放入馅中搅拌均匀,如图。馅料就拌好了。

第五步:把打散,如图。

第六步:往淀粉中倒入少许,搅拌成淀粉。然后往液里舀上3勺,接着搅拌均匀。

第七步:开始准备制作饺。先把火开到最小,将勺放到火上烤,然后用筷子夹上,在勺内部转动几圈,让勺子每个角落都抹上

第八步:往勺里倒少许液,然后转动勺,将液转成一个圆形的皮,如图。(如果勺里的液倒得有些多,这时可以倒出一些。)

第九步:皮转好后,迅速的往皮上放一些馅料,如图,把馅放在皮的一边就可以了。

第十步:把一边的皮用筷子挑起来,向另外一边合拢,然后用筷子皮边缘的地方压紧。

第十一步:把勺翻过来,将饺倒扣在盘里就可以了,这样一个饺就做好了。然后重新抹,开始做下一个饺。如图,一盘饺做好的样子。

多说几句

1、 往液里加一些淀粉,可以让皮的韧更好,在煎的时候不易破。

2、 饺的馅不一定要按这个来,可以换成自己喜欢的馅料。只是拌馅时,馅的颜色不要调得太深,否则会影响饺金的色泽。

3、 煎饺时全程要用小火。

4、 在煎饺前,一定要往勺里抹一层,每个地方都要抹到,这是防粘又让饺好的关键。

5、 要把勺烧后,再倒入液。不然,液不好摊开。

6、 馅料不要放太多,皮的边缘一定要留出来,这样才好封口。

7、 用筷子往起挑一边皮时,一定要小心一点,不然容易戳破皮。

8、 一个饺煎好后,直接倒扣就可以了,不要用筷子夹出,那样容易皮戳破。

9、 这样煎好的饺是半熟,还不可以。要再蒸一下或煮一下,或者火锅时涮一下才可以

10、 做饺其实最需要的就是耐心,亲们按照上面的步骤来,别着急,往往在煎一两个后,找到感觉就会越煎越好,加哦。

第十二道:猪大葱馅饺子

大葱馅的饺子,最为常见,也最为经典。饺子时蘸上蒜,再一瓣蒜,幸福如此。

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉500克、猪馅500克、葱2棵、姜1小块。(面粉最好选择高筋面粉,馅最好选择三分肥七分的)

第二步:往面粉中缓缓的倒入温,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感)

第三步:开始调馅。先往猪馅中倒入8毫升香,然后朝一个方向搅拌。(先放香可以让馅起劲,香味更浓)

第四步:姜切末,然后放入馅中搅拌匀均。(拌馅时,要全程朝一个方向搅拌)

第五步:依次放入5克、2克鸡精、15毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然后搅拌匀均。

第六步:葱切末放入馅中。

第七步:朝着一个方向用力搅拌馅,直至馅起劲,感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪馅,所以大葱分开放。如果你用的是猪,可以直接大葱剁到中,那样味道更好)

第八步:面团醒好后从盆中取出,然后放在面板上揉至表面光滑。

第九步:把面团搓成长条。

第十步:切成大小匀均的面剂子。

第十一步:将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)

第十二步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。

第十三步:好的饺子

第十四步:煮饺子。先烧一锅烧开后,将饺子放入锅内,再放入一勺(放可防止饺子粘连)。煮饺子过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟捞出装盘即可。

第十五步:煮好的饺子

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